AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DARI EKSTRAK METANOL BUAH TOMAT (Lycopersicum esculentum Mill) SEBAGAI PENGHAMBAT PROSES AUTOOKSIDASI ASAM LINOLEAT

ANI LESTARI NIM: 04630009, (2009) AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DARI EKSTRAK METANOL BUAH TOMAT (Lycopersicum esculentum Mill) SEBAGAI PENGHAMBAT PROSES AUTOOKSIDASI ASAM LINOLEAT. Skripsi thesis, UIN Sunan Kalijaga Yogyakarta.

Full text not available from this repository.

Abstract

ABSTRAK Banyak sekali bahan pangan yang beredar di masyarakat dengan kandungan asam lemak tak jenuh dan sangat berbahaya jika dikonsumsi masyarakat. Contoh asam lemak tak jenuh tersebut diantaranya asam linoleat yang banyak terdapat pada berbagai jenis minyak, seperti minyak jagung, minyak kacang kedelai, dan minyak kelapa. Asam lemak tak jenuh ini mudah mengalami oksidasi oleh oksigen. Oleh karena itu perlu ditambahkan antioksidan yang dapat menghambat terjadinya oksidasi oleh oksigen. Antioksidan yang digunakan adalah antioksidan alami yang diekstrak dari tumbuhan, dintaranya yaitu buah tomat. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh ekstrak metanol buah tomat (Lycopersicum esculentum Mill) sebagai antioksidan dalam menghambat oksidasi asam linoleat. Subjek dari penelitian ini adalah buah tomat, sedangkan objeknya adalah aktivitas antioksidan ekstrak metanol dan BHT. Pada penelitian ini buah tomat diekstrak dengan menggunakan metanol. Uji aktivitas antioksidan dilakukan dengan uji Ferri Tiosianat (FTC) yang dihitung sebagai persen penghambatan oksidasi relatif terhadap BHT sebagai kontrol. Digunakan asam linoleat sebagai media uji dikarenakan asam linoleat mempunyai dua ikatan rangkap, sehingga bersifat lebih mudah teroksidasi. Penentuan banyaknya besi (III) yang sebanding dengan banyaknya senyawa hidroperoksida yang terbentuk dilakukan dengan mengukur absorbansi larutan kompleks merah yang terbentuk pada panjang gelombang 510 nm. Hasil penelitian menunjukkan bahwa ekstrak metanol buah tomat mampu menghambat terjadinya oksidasi asam linoleat, namun karena interval konsentrasi yang tidak jauh berbeda mengkibatkan perbedaan aktivitas dari masing–masing konsentrasi tidak signifikan. Semakin lama penyimpanan asam linoleat dalam inkubator pada suhu 400C maka semakin besar pula terbentuknya senyawa hidroperoksida, yang berarti adanya perlakuan pemanasan mengurangi aktivitas antioksidan dalam menghambat terbentuknya senyawa hidroperoksida.

Item Type: Thesis (Skripsi)
Additional Information / Pembimbing: Pembimbing : Susy Yunita Prabawati, M.Si.
Uncontrolled Keywords: asam linoleat, antioksidan, autooksidasi, hidroperoksida, buah tomat.
Depositing User / Editor: Users 1 not found.
Last Modified: 04 May 2012 16:42
URI: http://digilib.uin-suka.ac.id/id/eprint/2051

Actions (login required)

View Item View Item