PENGARUH LAMA FERMENTASI DAN KONSENTRASI RAGI TERHADAP KADAR PROTEIN PADA TEMPE KARA BENGUK (Mucuna pruriens) SEBAGAI ALTERNATIF SUMBER BELAJAR DI SMA/MA PADA KELAS XII SEMESTER 2

DWI ATMAJA FAJARIANTO - NIM : 04441018, (2009) PENGARUH LAMA FERMENTASI DAN KONSENTRASI RAGI TERHADAP KADAR PROTEIN PADA TEMPE KARA BENGUK (Mucuna pruriens) SEBAGAI ALTERNATIF SUMBER BELAJAR DI SMA/MA PADA KELAS XII SEMESTER 2. Skripsi thesis, UIN Sunan Kalijaga Yogyakarta.

Full text not available from this repository.

Abstract

ABSTRAK Biji kara benguk merupakan salah satu spesies dari Mucuna pruriens (L.) DC var. utilis yang mengandung kadar protein tinggi, yaitu sekitar 24,0 gram per 100 gram bahan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kadar protein dalam tempe kara benguk (Mucuna pruriens) dan variasi lama fermentasi dan konsentrasi ragi terhadap kadar proteinnya, serta dapat tidaknya hasil penelitian ini digunakan sebagai alternatif sumber belajar pada Materi Pokok Aspek-aspek Biokimia di kelas XII semester 2 IPA SMA/MA. Populasi dalam penelitian ini adalah biji kara benguk yang dijual di pasar Bantul. Sampel dalam penelitian ini adalah biji kara benguk yang diolah menjadi tempe. Pengambilan sampel dilakukan secara purposive sampling, yaitu mengambil kara benguk yang telah diketahui ciri-cirinya yaitu : Kulit bijinya putih dengan bercak hitam. Pada penelitian ini uji kualitatif digunakan Uji Biuret sedangkan uji kuantitatif menggunakan metode Kjeldhal untuk mengetahui kadar protein pada tempe kara benguk. Untuk mengetahui pengaruh variasi lama fermentasi dan konsentrasi ragi dalam penelitian ini dilakukan uji t terhadap kadar protein tempe kara benguk pada variasi lama fermentasi dan konsentrasi. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa kadar protein tempe kara benguk mengalami kenaikan pada lama fermentasi 1 hari (7,834)%, 2 hari (9,112)%, 3 hari (10,434)%, dan mengalami penurunan pada lama fermentasi 4 hari (10,217)%, 5 hari (9,893)%, sedangkan pada konsentrasi ragi mengalami penurunan pada 0,2 gram (10,085)%, 0,4 gram (9,889)%, 0,6gram (9,111)%, 0,8 gram (8,987)%, 1 gram (7,247)%. Hal ini menunjukkan bahwa ada perbedaan yang signifikan antara variasi lama fermentasi dan variasi konsentrasi ragi terhadap kadar protein tempe kara benguk. Proses dan hasil penelitian ini dapat digunakan sebagai alternatif sumber belajar pada Materi Pokok Aspek-Aspek Biokimia di kelas XII semester 2 IPA SMA/MA.

Item Type: Thesis (Skripsi)
Additional Information / Pembimbing: Cth. Pembimbing : Dra. Hj. Eddy Sulistyowati, Apt.MS.
Uncontrolled Keywords: Kara benguk, protein, Kjeldahl, Sumber Belajar.
Depositing User / Editor: Users 1 not found.
Last Modified: 04 May 2012 16:43
URI: http://digilib.uin-suka.ac.id/id/eprint/3056

Actions (login required)

View Item View Item