PENGARUH VARIASI KONSENTRASI SUSU SKIM DAN LAMA FERMENTASI TERHADAP KADAR PROTEIN DAN KADAR ASAM LAKTAT YOGHURT JAGUNG (Zea mays L.)

NUR NGAINI - NIM. 04630015, (2010) PENGARUH VARIASI KONSENTRASI SUSU SKIM DAN LAMA FERMENTASI TERHADAP KADAR PROTEIN DAN KADAR ASAM LAKTAT YOGHURT JAGUNG (Zea mays L.). Skripsi thesis, UIN Sunan Kalijaga Yogyakarta.

Preview	Text (PENGARUH VARIASI KONSENTRASI SUSU SKIM DAN LAMA FERMENTASI TERHADAP KADAR PROTEIN DAN KADAR ASAM LAKTAT YOGHURT JAGUNG (Zea mays L.)) BAB I, V, DAFTAR PUSTAKA.pdf - Published Version Download (1MB) | Preview
	Text (PENGARUH VARIASI KONSENTRASI SUSU SKIM DAN LAMA FERMENTASI TERHADAP KADAR PROTEIN DAN KADAR ASAM LAKTAT YOGHURT JAGUNG (Zea mays L.)) BAB II, III, IV.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (307kB)

Abstract

Yoghurt merupakan produk susu fermentasi berbentuk semi solid yang dihasilkan melalui proses fermentasi susu dengan menggunakan bakteri asam laktat. Bakteri asam laktat yang digunakan adalah Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophillus. Kedua bakteri tersebut ditumbuhkan dalam pembuatan yoghurt sehingga mendegradasi komponen susu skim. Penambahan susu skim dalam pembuatan yoghurt berperan sebagai sumber laktosa serta nutrisi bagi bakteri asam laktat. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh variasi konsentrasi susu skim dan lama fermentasi terhadap kadar asam laktat serta kadar protein yoghurt jagung yang dihasilkan. Sampel yang digunakan adalah jagung manis yang diperoleh dari Sentul, Yogyakarta. Analisis kualitatif pada penelitian ini yaitu dengan cara melakukan uji Biuret, uji Millon dan uji Organoleptik, sedangkan analisis kuantitatifnya yaitu dengan cara menentukan kadar asam laktat dan kadar protein. Kadar asam laktat ditentukan dengan titrasi menggunakan NaOH 0,1 N, sedangkan kadar protein ditentukan dengan metode Kjeldahl. Analisis data penelitian menggunakan uji ANAVA AB dilanjutkan dengan uji DMRT (Duncan Multiple Range Test). Hasil penelitian menunjukkan bahwa variasi konsentrasi susu skim dan lama fermentasi berpengaruh terhadap kadar asam laktat dan kadar protein yang dihasilkan. Kadar asam laktat tertinggi (0,7012 % b/b) diperoleh pada perlakuan konsentrasi susu skim 8% dan lama fermentasi 8 jam. Kadar protein tertinggi (2,95237 % b/b) diperoleh pada perlakuan penambahan susu skim 8% dan lama fermentasi 4 jam.

Share this knowledge with your friends :

Actions (login required)

View Item