TY  - THES
N1  - Pembimbing: Arifah Khusnuryani, M.Si
ID  - digilib12171
UR  - https://digilib.uin-suka.ac.id/id/eprint/12171/
A1  - NANI SUDARNI, NIM. 09640036
Y1  - 2013/10/13/
N2  - Ubi ungu adalah salah satu jenis ubi yang paling diminati masyarakat untuk di konsumsi baik secara langsung maupun dibuat tepung sebagai bahan dasar pembuatan produk pangan dan pewarna alami. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan kultur tunggal dan campuran terhadap karakteristik kimiawi tepung modifikasi ubi jalar ungu (Ipomea batatas varietas Ayamurasaki). Bakteri yang digunakan yaitu bakteri Streptomyces olivaceus FNCC 0074 dan bakteri Lactobacillus plantarum FNCC 0027. Proses fermentasi dilakukan selama 3 hari dan secara periodik dilakukan pengukuran suhu dan pH. Setelah menjadi tepung dilakukan pengujian karakteristik kimia meliputi kadar air(%), kadar abu(%), kadar lemak total(%), kadar protein(%), kadar karbohidrat(%) dan energi total (kal/100g). Secara umum penambahan kultur campuran bakteri S. olivaceus dan L. plantarum menunjukkan hasil lebih baik daripada perlakuan tunggal yaitu kadar lemak 0,26%, kadar karbohidrat 85,67% dan energi total sebesar 353,51 kal/100g. kultur campuran juga mampu menurunkan kadar air dari 61,64% menjadi 7, 76% dan kadar abu 1,62% menjadi 1,31%. Selain sampel denga kultur campuran , sampel dengan kultur tunggal pada sampel US juga mampu meningkatkan kandungan gizi sebesar 5,82%. Kata kunci: Kultur, Streptomyces olivaceus FNCC 0074, Lactobacillus plantarum FNCC 0027, Ubi ungu varietas Ayamurasaki,
PB  - UIN SUNAN KALIJAGA
M1  - skripsi
TI  - PERUBAHAN KARAKTER KIMIAWI TEPUNG MODIFIKASI UBI JALAR UNGU (Ipomea batatas varietas Ayamurasaki) SECARA FERMENTASI DENGAN PENAMBAHAN KULTUR TUNGGAL DAN CAMPURAN
AV  - restricted
ER  -