eprintid: 12171
rev_number: 35
eprint_status: archive
userid: 71
dir: disk0/00/01/21/71
datestamp: 2014-04-26 06:25:46
lastmod: 2016-12-28 07:23:37
status_changed: 2014-04-26 06:25:46
type: thesis
metadata_visibility: show
creators_name: NANI SUDARNI, NIM. 09640036
title: PERUBAHAN KARAKTER KIMIAWI TEPUNG MODIFIKASI UBI JALAR UNGU (Ipomea batatas varietas Ayamurasaki) SECARA FERMENTASI DENGAN PENAMBAHAN KULTUR TUNGGAL DAN CAMPURAN
ispublished: pub
subjects: BB
divisions: jur_bio
full_text_status: restricted
note: Pembimbing: Arifah Khusnuryani, M.Si
abstract: Ubi ungu adalah salah satu jenis ubi yang paling diminati masyarakat untuk di konsumsi baik secara langsung maupun dibuat tepung sebagai bahan dasar pembuatan produk pangan dan pewarna alami. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan kultur tunggal dan campuran terhadap karakteristik kimiawi tepung modifikasi ubi jalar ungu (Ipomea batatas varietas Ayamurasaki). Bakteri yang digunakan yaitu bakteri Streptomyces olivaceus FNCC 0074 dan bakteri Lactobacillus plantarum FNCC 0027. Proses fermentasi dilakukan selama 3 hari dan secara periodik dilakukan pengukuran suhu dan pH. Setelah menjadi tepung dilakukan pengujian karakteristik kimia meliputi kadar air(%), kadar abu(%), kadar lemak total(%), kadar protein(%), kadar karbohidrat(%) dan energi total (kal/100g). Secara umum penambahan kultur campuran bakteri S. olivaceus dan L. plantarum menunjukkan hasil lebih baik daripada perlakuan tunggal yaitu kadar lemak 0,26%, kadar karbohidrat 85,67% dan energi total sebesar 353,51 kal/100g. kultur campuran juga mampu menurunkan kadar air dari 61,64% menjadi 7, 76% dan kadar abu 1,62% menjadi 1,31%. Selain sampel denga kultur campuran , sampel dengan kultur tunggal pada sampel US juga mampu meningkatkan kandungan gizi sebesar 5,82%. Kata kunci: Kultur, Streptomyces olivaceus FNCC 0074, Lactobacillus plantarum FNCC 0027, Ubi ungu varietas Ayamurasaki,
date: 2013-10-13
date_type: published
institution: UIN SUNAN KALIJAGA
department: FAKULTAS SAINS DAN TEKNOLOGI
thesis_type: skripsi
thesis_name: other
citation:   NANI SUDARNI, NIM. 09640036  (2013) PERUBAHAN KARAKTER KIMIAWI TEPUNG MODIFIKASI UBI JALAR UNGU (Ipomea batatas varietas Ayamurasaki) SECARA FERMENTASI DENGAN PENAMBAHAN KULTUR TUNGGAL DAN CAMPURAN.  Skripsi thesis, UIN SUNAN KALIJAGA.   
document_url: https://digilib.uin-suka.ac.id/id/eprint/12171/31/BAB%20I%2C%20V%2C%20DAFTAR%20PUSTAKA.pdf
document_url: https://digilib.uin-suka.ac.id/id/eprint/12171/1/BAB%20II%2C%20III%2C%20IV.pdf