relation: https://digilib.uin-suka.ac.id/id/eprint/13521/
title: PENGARUH PENAMBAHAN EKSTRAK KULIT  NANAS (Ananas comosus L. Merr) TERHADAP  KADAR PROTEIN TERLARUT PADA DAGING  AYAM KAMPUNG    
creator: SHILVIA HIMMATUL ULYA,  NIM. 09640020
subject: Biologi
description: Daging ayam kampung cukup populer karena memiliki rasa yang enak, aroma  khas dan rendah kandungan lemak. Selain itu, daging ayam kampung  mengandung lebih sedikit bahan kimia dari pada ayam ras. Oleh karena itu,  masyarakat lebih memilih mengkonsumsi daging ayam kampung dari pada ayam  ras. Akan tetapi, ayam kampung memiliki daging yang sangat alot sehingga sulit  dicerna oleh tubuh. Dengan demikian, perlu upaya alternatif untuk meningkatkan  protein terlarut atau sering disebut daya cerna protein pada daging ayam  kampung. Salah satu bahan yang dapat digunakan adalah kulit nanas. Di dalam  kulit nanas terdapat enzim bromelin. Enzim bromelin dapat memecah protein  menjadi molekul-molekul yang lebih sederhana. Penelitian ini bertujuan untuk  mengetahui pengaruh konsentrasi ekstrak kulit nanas dan waktu lama perendaman  daging dengan ekstrak kulit nanas terhadap kadar protein terlarut dan tingkat  penerimaan hedonik terhadap daging ayam kampung. Metode yang digunakan  adalah eksperimen dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) 2 faktor. Faktor A  merupakan konsentrasi ekstrak kulit nanas dengan variasi konsentrasi 0 mL, 3,75  mL, 6,25 mL dan 8,75 mL untuk setiap 50 gram daging ayam kampung. Faktor B  adalah lama perendaman dengan variasi perendaman 0 menit ,15 menit, 30 menit  dan 45 menit. Hasil penelitian menunjukkan bahwa semakin tinggi konsentrasi  ekstrak kulit nanas yang ditambahkan pada daging ayam kampung dan semakin  lama waktu perendaman, maka semakin tinggi pula kadar protein terlarutnya.  Jumlah ekstrak kulit nanas 6,25 ml/50gram berat daging dan lama waktu  perendaman 30 menit memiliki tingkat penerimaan panelis tertinggi dalam hal  keempukan dan warna daging.    
date: 2014-04-03
type: Thesis
type: NonPeerReviewed
format: text
language: en
identifier: https://digilib.uin-suka.ac.id/id/eprint/13521/1/BAB%20I%2C%20V%2C%20DAFTAR%20PUSTAKA.pdf
format: text
language: en
identifier: https://digilib.uin-suka.ac.id/id/eprint/13521/2/BAB%20II%2C%20III%2C%20IV.pdf
format: other
language: en
identifier: https://digilib.uin-suka.ac.id/id/eprint/13521/2/lightbox.jpg
format: other
language: en
identifier: https://digilib.uin-suka.ac.id/id/eprint/13521/3/preview.jpg
format: other
language: en
identifier: https://digilib.uin-suka.ac.id/id/eprint/13521/4/medium.jpg
format: other
language: en
identifier: https://digilib.uin-suka.ac.id/id/eprint/13521/5/small.jpg
format: other
language: en
identifier: https://digilib.uin-suka.ac.id/id/eprint/13521/6/lightbox.jpg
format: other
language: en
identifier: https://digilib.uin-suka.ac.id/id/eprint/13521/7/preview.jpg
format: other
language: en
identifier: https://digilib.uin-suka.ac.id/id/eprint/13521/8/medium.jpg
format: other
language: en
identifier: https://digilib.uin-suka.ac.id/id/eprint/13521/9/small.jpg
format: other
language: en
identifier: https://digilib.uin-suka.ac.id/id/eprint/13521/14/lightbox.jpg
format: other
language: en
identifier: https://digilib.uin-suka.ac.id/id/eprint/13521/15/preview.jpg
format: other
language: en
identifier: https://digilib.uin-suka.ac.id/id/eprint/13521/16/medium.jpg
format: other
language: en
identifier: https://digilib.uin-suka.ac.id/id/eprint/13521/17/small.jpg
format: other
language: en
identifier: https://digilib.uin-suka.ac.id/id/eprint/13521/18/lightbox.jpg
format: other
language: en
identifier: https://digilib.uin-suka.ac.id/id/eprint/13521/19/preview.jpg
format: other
language: en
identifier: https://digilib.uin-suka.ac.id/id/eprint/13521/20/medium.jpg
format: other
language: en
identifier: https://digilib.uin-suka.ac.id/id/eprint/13521/21/small.jpg
identifier:   SHILVIA HIMMATUL ULYA, NIM. 09640020  (2014) PENGARUH PENAMBAHAN EKSTRAK KULIT NANAS (Ananas comosus L. Merr) TERHADAP KADAR PROTEIN TERLARUT PADA DAGING AYAM KAMPUNG.  Skripsi thesis, UIN SUNAN KALIJAGA.