TY  - THES
N1  - Pembimbing :  Jumailatus Sholihah, S.Si., M.Biotec.

ID  - digilib13521
UR  - https://digilib.uin-suka.ac.id/id/eprint/13521/
A1  - SHILVIA HIMMATUL ULYA,  NIM. 09640020
Y1  - 2014/04/03/
N2  - Daging ayam kampung cukup populer karena memiliki rasa yang enak, aroma
khas dan rendah kandungan lemak. Selain itu, daging ayam kampung
mengandung lebih sedikit bahan kimia dari pada ayam ras. Oleh karena itu,
masyarakat lebih memilih mengkonsumsi daging ayam kampung dari pada ayam
ras. Akan tetapi, ayam kampung memiliki daging yang sangat alot sehingga sulit
dicerna oleh tubuh. Dengan demikian, perlu upaya alternatif untuk meningkatkan
protein terlarut atau sering disebut daya cerna protein pada daging ayam
kampung. Salah satu bahan yang dapat digunakan adalah kulit nanas. Di dalam
kulit nanas terdapat enzim bromelin. Enzim bromelin dapat memecah protein
menjadi molekul-molekul yang lebih sederhana. Penelitian ini bertujuan untuk
mengetahui pengaruh konsentrasi ekstrak kulit nanas dan waktu lama perendaman
daging dengan ekstrak kulit nanas terhadap kadar protein terlarut dan tingkat
penerimaan hedonik terhadap daging ayam kampung. Metode yang digunakan
adalah eksperimen dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) 2 faktor. Faktor A
merupakan konsentrasi ekstrak kulit nanas dengan variasi konsentrasi 0 mL, 3,75
mL, 6,25 mL dan 8,75 mL untuk setiap 50 gram daging ayam kampung. Faktor B
adalah lama perendaman dengan variasi perendaman 0 menit ,15 menit, 30 menit
dan 45 menit. Hasil penelitian menunjukkan bahwa semakin tinggi konsentrasi
ekstrak kulit nanas yang ditambahkan pada daging ayam kampung dan semakin
lama waktu perendaman, maka semakin tinggi pula kadar protein terlarutnya.
Jumlah ekstrak kulit nanas 6,25 ml/50gram berat daging dan lama waktu
perendaman 30 menit memiliki tingkat penerimaan panelis tertinggi dalam hal
keempukan dan warna daging.


PB  - UIN SUNAN KALIJAGA
KW  - Kata kunci: Daging ayam kampung
KW  -  ekstrak kulit nanas
KW  -  kadar protein terlarut.




M1  - skripsi
TI  - PENGARUH PENAMBAHAN EKSTRAK KULIT
NANAS (Ananas comosus L. Merr) TERHADAP
KADAR PROTEIN TERLARUT PADA DAGING
AYAM KAMPUNG


AV  - restricted
ER  -