%0 Thesis
%9 Skripsi
%A HANNY WIDYASTUTI, NIM. 10640040
%B FAK. SAINTEK
%D 2015
%F digilib:16408
%I UIN SUNAN KALIJAGA YOGYAKARTA
%K Fermentasi, Melon, Pemanasan bertingkat, Rhizopus oryzae, VCO
%P 113
%T ANALISIS FISIKOKIMIA DAN AKTIVITAS ANTIBAKTERI VIRGIN COCONUT OIL HASIL FERMENTASI DAN PEMANASAN BERTINGKAT DENGAN PENAMBAHAN MELON (CUCUMIS MELO LINN.)
%U https://digilib.uin-suka.ac.id/id/eprint/16408/
%X Penggunaan suhu tinggi (100-105oC) yang umum digunakan dalam memproduksi  VCO perlu diminimalkan karena dapat menurunkan kualitas produk.  Alternatifnya adalah menggunakan pemanasan bertingkat dan fermentasi dengan  suhu <80oC. Kualitas VCO dapat ditingkatkan dengan menambahkan melon yang  mengandung betakaroten pada pemanasan bertingkat (VCO PBM) dan Rhizopus  oryzae yang menghasilkan enzim amilase, protease, dan lipase sebagai starter  pada metode fermentasi (VCO F). Penelitian ini bertujuan untuk membandingkan  kualitas fisikokimia dan aktivitas antibakteri VCO PBM dan VCO F. Parameter  mutu VCO yang diuji adalah kadar air, bilangan peroksida, kadar asam lemak  bebas, uji hedonik, dan aktivitas antibakteri. VCO PBM sebelum penggorengan  menghasilkan kadar air yang lebih rendah daripada VCO F, namun sesudah  penggorengan kadar air VCO PBM dan VCO F relatif sama. Bilangan peroksida  VCO PBM lebih rendah daripada VCO F, baik sebelum dan sesudah  penggorengan. Sedangkan kadar asam lemak bebas VCO PBM lebih tinggi  daripada VCO F. Warna VCO F sebelum penggorengan dan VCO F sesudah  penggorengan lebih disukai oleh panelis. Sebaliknya, aroma VCO PBM sebelum  penggorengan dan VCO F sesudah penggorengan lebih disukai para penelis.  Aktivitas antibakteri tertinggi terhadap B.cereus adalah VCO PBM yaitu dengan  diameter zona bening 10,02 mm yang termasuk penghambatan kuat, sedangkan  VCO F memiliki aktivitas antibakteri tertinggi terhadap E.coli yaitu dengan  diameter zona bening 2,79 mm yang termasuk kategori penghambatan sedang.
%Z Erny Qurotul Ainy, S.Si., M.Si.