eprintid: 16408
rev_number: 10
eprint_status: archive
userid: 77
dir: disk0/00/01/64/08
datestamp: 2015-07-27 07:13:15
lastmod: 2015-07-27 07:13:15
status_changed: 2015-07-27 07:13:15
type: thesis
metadata_visibility: show
creators_name: HANNY WIDYASTUTI, NIM. 10640040
title: ANALISIS FISIKOKIMIA DAN AKTIVITAS ANTIBAKTERI VIRGIN COCONUT OIL HASIL FERMENTASI DAN PEMANASAN BERTINGKAT DENGAN PENAMBAHAN MELON (CUCUMIS MELO LINN.)
ispublished: pub
subjects: BB
divisions: jur_bio
full_text_status: restricted
keywords: Fermentasi, Melon, Pemanasan bertingkat, Rhizopus oryzae, VCO
note: Erny Qurotul Ainy, S.Si., M.Si.
abstract: Penggunaan suhu tinggi (100-105oC) yang umum digunakan dalam memproduksi
VCO perlu diminimalkan karena dapat menurunkan kualitas produk.
Alternatifnya adalah menggunakan pemanasan bertingkat dan fermentasi dengan
suhu <80oC. Kualitas VCO dapat ditingkatkan dengan menambahkan melon yang
mengandung betakaroten pada pemanasan bertingkat (VCO PBM) dan Rhizopus
oryzae yang menghasilkan enzim amilase, protease, dan lipase sebagai starter
pada metode fermentasi (VCO F). Penelitian ini bertujuan untuk membandingkan
kualitas fisikokimia dan aktivitas antibakteri VCO PBM dan VCO F. Parameter
mutu VCO yang diuji adalah kadar air, bilangan peroksida, kadar asam lemak
bebas, uji hedonik, dan aktivitas antibakteri. VCO PBM sebelum penggorengan
menghasilkan kadar air yang lebih rendah daripada VCO F, namun sesudah
penggorengan kadar air VCO PBM dan VCO F relatif sama. Bilangan peroksida
VCO PBM lebih rendah daripada VCO F, baik sebelum dan sesudah
penggorengan. Sedangkan kadar asam lemak bebas VCO PBM lebih tinggi
daripada VCO F. Warna VCO F sebelum penggorengan dan VCO F sesudah
penggorengan lebih disukai oleh panelis. Sebaliknya, aroma VCO PBM sebelum
penggorengan dan VCO F sesudah penggorengan lebih disukai para penelis.
Aktivitas antibakteri tertinggi terhadap B.cereus adalah VCO PBM yaitu dengan
diameter zona bening 10,02 mm yang termasuk penghambatan kuat, sedangkan
VCO F memiliki aktivitas antibakteri tertinggi terhadap E.coli yaitu dengan
diameter zona bening 2,79 mm yang termasuk kategori penghambatan sedang.
date: 2015-06-23
date_type: published
pages: 113
institution: UIN SUNAN KALIJAGA YOGYAKARTA
department: FAK. SAINTEK
thesis_type: skripsi
thesis_name: other
citation:   HANNY WIDYASTUTI, NIM. 10640040  (2015) ANALISIS FISIKOKIMIA DAN AKTIVITAS ANTIBAKTERI VIRGIN COCONUT OIL HASIL FERMENTASI DAN PEMANASAN BERTINGKAT DENGAN PENAMBAHAN MELON (CUCUMIS MELO LINN.).  Skripsi thesis, UIN SUNAN KALIJAGA YOGYAKARTA.   
document_url: https://digilib.uin-suka.ac.id/id/eprint/16408/1/10640040_bab-i_iv-atau-v_daftar-pustaka.pdf
document_url: https://digilib.uin-suka.ac.id/id/eprint/16408/2/10640040_bab-ii_sampai_sebelum-bab-terakhir.pdf