TY  - THES
N1  - Fatchul Anam Nurlaili, S.T.P., M.Sc
ID  - digilib22564
UR  - https://digilib.uin-suka.ac.id/id/eprint/22564/
A1  - Wangsa, NIM. 12630014
Y1  - 2016/06/27/
N2  - Telah dilakukan penelitian tentang sintesis dan karakterisasi edible film antimikroba yang dibuat dengan mencampurkan kitosan, gliserol dan asap cair tempurung kelapa. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan asap cair terhadap sifat antimikroba, sifat mekanik, laju transmisi uap air serta memperpanjang umur simpan bakso sapi. Dalam penelitian ini terdapat beberapa tahapan utama yaitu pembuatan edible film, pengujian aktifitas antimikroba edible film terhadap bakteri E.coli, karakterisasi sifat mekanik edible film, identifikasi senyawa aktif dalam asap cair menggunakan GC-MS, identifikasi gugus fungsi edible film dan komponen penyusunnya menggunakan FTIR, dan uji daya tahan bakso sapi yang dilapisi edible film berupa uji kekerasan dan pH.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan asap cair meningkatkan kuat tarik, persen pemanjangan, dan sifat antimikroba, serta menurunkan laju transmisi uap air. Tetapi tidak mempengaruhi ketebalan edible film. Penambahan asap cair ke dalam edible film juga dapat meningkatkan kemampuan edible film dalam menjaga pH dan tekstur (kekerasan) bakso sapi.
Kata kunci: Edible film, sifat antimikroba, sifat fisik mekanik, masa simpan bakso
PB  - UIN SUNAN KALIJAGA
KW  - Edible film
KW  -  sifat antimikroba
KW  -  sifat fisik mekanik
KW  -  masa simpan bakso
M1  - skripsi
TI  - SINTESIS DAN KARAKTERISASI EDIBLE FILM ANTIMIKROBA DARI KITOSAN DAN ASAP CAIR UNTUK MEMPERPANJANG MASA SIMPAN BAKSO SAPI
AV  - restricted
EP  - 88
ER  -