@phdthesis{digilib26108,
           month = {November},
           title = {PENGARUH KONSENTRASI RAGI TERHADAP KADAR ALKOHOL HASIL FERMENTASI BUAH NANAS (Ananas comosus) SEBAGAI ALTERNATIF SUMBER BELAJAR KIMIA DI SMA / MA},
          school = {UIN Sunan Kalijaga},
          author = {NIM. 99454579 ASIH RIYANI},
            year = {2006},
            note = {1. Dra. Eddy Sulistyowati, Apt, MS
2. Dra. Das Salirawati, M.Si.},
        keywords = {Ragi},
             url = {https://digilib.uin-suka.ac.id/id/eprint/26108/},
        abstract = {Penelitian ini disusun berdasarkan studi laboratoris yang dilaksanakan di
laboratorium Penelitian UNY. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui
pengaruh konsentrasi ragi terhadap kadar aJkohol basil fennentasi buah nanas
(Anana..{\texttt{\char126}} comosu.{\texttt{\char126}}) sebagai altematif swnber belajar kimia di MA, menggunakan
metode asetilasi (titrasi).
Populasi yang digunakan dalam penelitian ini adalah air perasan buah
nanas varietas cayyen, yang diperoleh dari perkebunan rakyat daerah KaJibawang
Kulon Progo. Sampel dalam penelitian ini adalah 1 00 mL basil fennentasi air
perasan buah nanas dengan variasi konsentrasi ragi 0 mgram, 0,25 mgram, 0,50
mgram, 0,75 mgram dan 1,00 mgram untuk setiap 1000 mL basil fermentasi
parasan air buah nanas dengan waktu fennentasi tiga hari. Pengwnpulan data
secara kualitatif dilakukan dengan cara uji Molisch dan uji Selliwanof untuk
karbohidrat dan untuk uji kualitatif alkohol dilakukan dengan cara tes Iod dan tes
Luccas. Sedangkan analisis kuantitatif dilakukan dengan menggunakan metode
asetilasi titrasi menggunakan larutan NaOH standar (0,5 N).
Banyaknya alkohol yang dihasilkan pada variasi konsentrasi ragi 0
mgram, 0,25 mgram, 0,50 mgram, 0,75 mgram dan 1,00 mgram untuk setiap 1000
mL air perasan buah nanas berturut-turut ada1ah 0,2322 {$\pm$} 0,4810; 0,1047 {$\pm$}
0,1514; 0,1922 {$\pm$} 0,2252; 0,2322 {$\pm$} 0,2674; 0,2770 {$\pm$} 0,3044. Me1a1ui analisis
ANAVA-A diperoleh (F hitung =102,724 {\ensuremath{>}} F tabel = 3,48). Kadar alkohol
meningkat pada konsentrasi ragi 0 - 1 gram. Kesimpulan dari penelitian ini
menunjukkan bahwa variasi konsentrasi ragi mempengaruhi kadar a1koho1 hasi1
fermentasi buah nanas, semakin besar konsentrasi yang digunakan dalam
fermentasi semakin besar pula kadar alkohol yang dihasilkan.}
}