relation: https://digilib.uin-suka.ac.id/id/eprint/28707/
title: MODIFIKASI PATI GARUT (MARANTA ARUNDINACEA) DENGAN METODE ASETILASI-OKSIDASI DAN APLIKASINYA SEBAGAI PENGGANTI GELATIN PADA MARSHMALLOW CREAM
creator: SITI FATIMAH AZZAHRA, NIM. 12630036
subject: Kimia
description: Modifikasi pati garu (maranta arundinaceae) dengan metode asetilasioksidasi  dan aplikasinya telah dilakukan. Modifikasi pati bertujuan untuk  memperbaiki sifat fisikokimia pati sehingga penggunaan pati lebih luas. Penelitian  ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi CH3COOH dan hidrogen  peroksida terhadap sifat fisik dan kimia pati garut, serta mengetahui tekstur  marshmallow cream yang dihasilkan dari pati modifikasi.  Modifikasi pati garut dilakukan dengan kombinasi metode asetilasi dan  oksidasi. Modifikasi pati dilakukan secara asetilasi menggunakan asam asetat  dilanjutkan dengan modifikasi pati secara oksidasi menggunakan hidrogen  peroksida. Variasi konsentrasi asam asetat dan hidrogen peroksida yang  digunakan adalah 0%, 1%, 2%, 3%, dan 4%. Proses modifikasi pati  mengakibatkan terjadinya perubahan sifat fisik dan kimia antara pati garut native  dan pati garut modifikasi serta tekstur marshmallow cream yang dihasilkan.  Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi asam asetat dan hidrogen  peroksida berpengaruh terhadap sifat fisik dan kimia pati, serta tekstur  marshmallow cream yang dihasilkan. Konsentrasi asam asetat dan hidrogen  peroksida optimum yaitu sebesar 1% dengan nilai swelling power sebesar 12,6726  g/g, kelarutan sebesar 5,3849%, kadar amilosa sebesar 32,8656%, dan kadar  amilopektin sebesar 35,3721%. Analisis tekstur marshmallow cream dari pati  modifikasi 1% paling mendekati tekstur marshmallow cream, yaitu 0,1421 N.
date: 2017-06-14
type: Thesis
type: NonPeerReviewed
format: text
language: id
identifier: https://digilib.uin-suka.ac.id/id/eprint/28707/1/12630036_BAB-I_IV-atau-V_DAFTAR-PUSTAKA.pdf
format: text
language: id
identifier: https://digilib.uin-suka.ac.id/id/eprint/28707/2/12630036_BAB-II_sampai_SEBELUM-BAB-TERAKHIR.pdf
identifier:   SITI FATIMAH AZZAHRA, NIM. 12630036  (2017) MODIFIKASI PATI GARUT (MARANTA ARUNDINACEA) DENGAN METODE ASETILASI-OKSIDASI DAN APLIKASINYA SEBAGAI PENGGANTI GELATIN PADA MARSHMALLOW CREAM.  Skripsi thesis, UIN SUNAN KALIJAGA YOGYAKARTA.