TY  - THES
N1  - Fatchul Anam Nurlaili, S.TP., M.Sc.,
ID  - digilib28707
UR  - https://digilib.uin-suka.ac.id/id/eprint/28707/
A1  - SITI FATIMAH AZZAHRA, NIM. 12630036
Y1  - 2017/06/14/
N2  - Modifikasi pati garu (maranta arundinaceae) dengan metode asetilasioksidasi
dan aplikasinya telah dilakukan. Modifikasi pati bertujuan untuk
memperbaiki sifat fisikokimia pati sehingga penggunaan pati lebih luas. Penelitian
ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi CH3COOH dan hidrogen
peroksida terhadap sifat fisik dan kimia pati garut, serta mengetahui tekstur
marshmallow cream yang dihasilkan dari pati modifikasi.
Modifikasi pati garut dilakukan dengan kombinasi metode asetilasi dan
oksidasi. Modifikasi pati dilakukan secara asetilasi menggunakan asam asetat
dilanjutkan dengan modifikasi pati secara oksidasi menggunakan hidrogen
peroksida. Variasi konsentrasi asam asetat dan hidrogen peroksida yang
digunakan adalah 0%, 1%, 2%, 3%, dan 4%. Proses modifikasi pati
mengakibatkan terjadinya perubahan sifat fisik dan kimia antara pati garut native
dan pati garut modifikasi serta tekstur marshmallow cream yang dihasilkan.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi asam asetat dan hidrogen
peroksida berpengaruh terhadap sifat fisik dan kimia pati, serta tekstur
marshmallow cream yang dihasilkan. Konsentrasi asam asetat dan hidrogen
peroksida optimum yaitu sebesar 1% dengan nilai swelling power sebesar 12,6726
g/g, kelarutan sebesar 5,3849%, kadar amilosa sebesar 32,8656%, dan kadar
amilopektin sebesar 35,3721%. Analisis tekstur marshmallow cream dari pati
modifikasi 1% paling mendekati tekstur marshmallow cream, yaitu 0,1421 N.
PB  - UIN SUNAN KALIJAGA YOGYAKARTA
KW  - Pati garut
KW  -  asetilasi-oksidasi
KW  -  marshmallow cream
M1  - skripsi
TI  - MODIFIKASI PATI GARUT (MARANTA ARUNDINACEA) DENGAN METODE ASETILASI-OKSIDASI DAN APLIKASINYA SEBAGAI PENGGANTI GELATIN PADA MARSHMALLOW CREAM
AV  - restricted
EP  - 78
ER  -