%A NIM.  13630028 ERNI WIDYASTUTI
%O Dr. Susy Yunita Prabawati, M.Si. Endaruji Sedyadi, S.Si., M.Sc.
%T PENGARUH PENAMBAHAN EKSTRAK DAUN SIRSAK PADA EDIBLE FILM UMBI GANYONG (CANNA EDULIS KER.) DAN ALOE VERA L. TERHADAP MASA SIMPAN ANGGUR MERAH
%X Telah dilakukan penelitian tentang kajian pembuatan dan karakterisasi
edible film yang dibuat dari pati umbi ganyong, Aloe vera L., gliserol, dan ekstrak
daun sirsak yang diaplikasikan terhadap anggur merah. Penelitian ini bertujuan
untuk mengetahui pengaruh penambahan ekstrak daun sirsak terhadap sifat fisik
dan kimia edible film serta pengaruhnya terhadap masa simpan anggur merah.
Penelitian ini terdapat beberapa tahapan utama yaitu ekstraksi daun sirsak,
pengujian aktivitas antioksidan, pembuatan edible film, karakterisasi sifat fisik
edible film, identifikasi gugus fungsi terhadap ekstrak daun sirsak dan edible film
menggunakan FTIR serta uji masa simpan anggur merah yang dilapisi edible film
yang berupa susut bobot, tekstur dan warna. Variasi ekstrak daun sirsak sebanyak
0,5; 1; dan 1,5% (b/b total) dan hasil edible film optimum digunakan untuk
melapisi anggur merah.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa komposisi optimum pada pembuatan
edible film diperoleh pada edible film dengan penambahan ekstrak daun sirsak
0,5% (b/b total). Penambahan ekstrak daun sirsak 0,5% (b/b total) pada edible film
umbi ganyong dan Aloe vera L. dapat mempengaruhi sifat fisik dari edible film
yaitu meningkatnya ketebalan film dari 0,03 menjadi 0,08 mm, penurunan kuat
tarik dari 11,89 menjadi 8,42 MPa, penurunan nilai elongasi dari 12,71 menjadi
11,03%, Modulus Young menurun dari 0,935 menjadi 0,764 MPa, dan penurunan
laju transmisi uap air dari 7,45 menjadi 6,55 g/m2.jam. Masa simpan anggur
merah mengalami pemanjangan apabila ditinjau dari 50% penyusutan bobotnya
dan 50% kerusakan teksturnya. Berdasarkan 50% penyusutan bobotnya,
perubahan masa simpan anggur merah dari 24 hari menjadi 29 hari (pelapisan
edible film tanpa penambahan ekstrak) dan menjadi 32 hari (pelapisan edible film
dengan penambahan ekstrak daun sirsak). Untuk 50% kerusakan teksturnya,
pemanjangan masa simpan anggur merah dari 13 hari menjadi 41 hari (pelapisan
edible film tanpa penambahan ekstrak) dan menjadi 40 hari (pelapisan edible film
dengan penambahan ekstrak daun sirsak).
%K Aloe vera L., Anggur merah, Edible film, ekstrak daun sirsak, pati ganyong.
%D 2017
%I UIN SUNAN KALIJAGA YOGYAKARTA
%L digilib29414