TY  - THES
N1  - Cth. Pembimbing : Susy Yunita Prabawati, M.Si.
ID  - digilib3055
UR  - https://digilib.uin-suka.ac.id/id/eprint/3055/
A1  - Citra Widiyaningrum - 04630021,  
Y1  - 2009/08/03/
N2  - Telah dilakukan penelitian dengan judul Pengaruh Bahan Penutup terhadap Kadar Alkohol pada Proses Fermentasi Ubi Kayu (Manihot esculenta crantz) dan Ubi Jalar (Ipomea batatas L. Sin). Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh variasi jenis ubi dan bahan penutup pada proses fermentasi terhadap kadar alkohol yang dihasilkan. 
Pada penelitian ini untuk setiap 200 gram ubi kayu dan ubi jalar difermentasi selama 3 hari. Sebanyak 1 mL cairan hasil fermentasi ubi kayu dan ubi jalar dengan variasi bahan penutup plastik bening, alumunium foil dan daun pisang dianalisis secara kualitatif dengan mereaksikan larutan cuplikan dengan K2CO3 jenuh dalam unit Micro Conway Diffusion yang pada bagian tengahnya berisi larutan K2Cr2O7 asam dan ditutup rapat. Unit Conway diinkubasi pada suhu 40�° selama 1-2 jam atau sampai terjadi perubahan warna menjadi hijau pada larutan Cr3+ yang membentuk senyawa garam Cr2(SO4)3 dan bau asetildehid. Analisis kuantitatif dilakukan dengan spektrofotometer merk Thermo spektronik, dengan pengoperasian pada �» = 480 nm. Teknik analisis data penelitian ini menggunakan ANAVA Klasifikasi Ganda, jika menunjukkan beda nyata dilanjutkan dengan uji DMRT (Duncan Multiple Range Test). 
Banyaknya alkohol yang dihasilkan pada fermentasi ubi kayu dengan bahan penutup plastik bening, alumunium foil, dan daun pisang berturut-turut adalah 5,506 �±0,10425 % b/v; 5,807 �± 0,05485 % b/v; 6,562 �± 0,02076 % b/v. Dan kadar alkohol ubi jalar dengan bahan penutup plastik bening, alumunium foil dan daun pisang berturut-turut adalah 5,907 �± 0,33271 % b/v; 5,643 �± 0,0569 % b/v; 6,028 �± 0,11081 % b/v. Jadi, dari penelitian dapat disimpulkan bahwa variasi jenis ubi dan bahan penutup yang digunakan pada proses fermentasi mempengaruhi kadar alkohol hasil fermentasi ubi. 
PB  - UIN Sunan Kalijaga Yogyakarta
KW  - Alkohol
KW  -  ubi kayu
KW  -  ubi jalar
KW  -  fermentasi.
M1  - skripsi
TI  - PENGARUH BAHAN PENUTUP TERHADAP KADAR ALKOHOL  PADA PROSES FERMENTASI UBI KAYU (Manihot esculenta crantz)  DAN UBI JALAR (Ipomea batatas L. Sin)
AV  - restricted
ER  -