TY  - THES
N1  - Fatchul Anam Nurlaily, S.T.P., M.Si.,
ID  - digilib35749
UR  - https://digilib.uin-suka.ac.id/id/eprint/35749/
A1  - Firda Rifatun Nisa, NIM. 13630046
Y1  - 2019/02/25/
N2  - Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan sari jeruk nipis dan lemon sebagai bahan pengkelat terhadap mutu minyak goreng bekas.
Penelitian yang dilakukan meliputi tahap degumming, netralisasi, bleaching, dan
uji mutu minyak goreng dengan parameter berupa bau, warna, bilangan asam,
bilangan peroksida, kejernihan, dan kadar Fe. Pada penelitian ini digunakan variasi
konsentrasi (1%, 2%, 3%) dan suhu (45ºC, 60ºC, 70ºC) dengan waktu pengadukan
selama 60 menit. Minyak hasil perbaikan mutu diuji bau dan warna dengan uji
organoleptik, uji bilangan asam dan bilangan peroksida dengan metode titrasi. Uji
kejernihan minyak ditentukan dengan spektrofotometer UV-Vis dan penetapan
kadar Fe dengan AAS.
Hasil analisis menunjukkan bahwa jeruk nipis dan lemon berpengaruh
terhadap mutu minyak goreng. Minyak goreng hasil perbaikan mutu memiliki kadar
Fe terbaik sebesar 1,209 mg/kg yaitu pada minyak hasil bleaching menggunakan
lemon pada suhu 60ºC dengan konsentrasi 3%. Kadar Fe memenuhi standar yang
telah ditetapkan dalam SNI 3741:2013 yaitu dengan kadar Fe maksimal sebesar 1,5
mg/kg.
PB  - UIN SUNAN KALIJAGA
KW  - Minyak Goreng
KW  -  Jeruk Nipis
KW  -  Lemon
KW  -  Kompleksometri
M1  - skripsi
TI  - KAJIAN PENGARUH PENAMBAHAN SARI JERUK NIPIS (Citrus aurantiifolia) DAN LEMON (Citrus limon) SEBAGAI BAHAN PENGKELAT DALAM PROSES PERBAIKAN MUTU MINYAK GORENG BEKAS
AV  - restricted
EP  - 77
ER  -