%A NIM. 15660013 Shohibul Milahuddin Ar Rozy
%O Taufiq Aji,M.T.
%T DESAIN EKSPERIMEN PENENTUAN KOMPOSISI BAHAN BAKU UNTUK VARIAN RASA PEDAS DENGAN METODE TAGUCHI
(STUDI KASUS : BAKSO GORENG BAJUL KESUPEN – BOYOLALI)
%X Bakso goreng Bajul Kesupen merupakan salah satu bidang usaha makanan
ringan dari bahan dasar bakso yang berasal dari Boyolali dan diproduksi oleh Tin Tin Production 
Bakso. Goreng Bajul Kesupen saat ini baru memiliki satu varian rasa yaitu original. Hal tersebut 
akan berdampak pada menurunnya tingkat penjualan. Selain itu, konsumen juga meminta agar ada varian 
rasa baru pada produk ini. Oleh karena itu penelitian ini bertujuan untuk menentukan bagaimana 
menciptakan Penentuan komposisi bahan baku untuk membuat varian rasa pedas sesuai dengan kebutuhan 
konsumen .Varian rasa yang akan dibuat adalah rasa pedas.Metode  penelitian  yang  digunalakan  
adalah  desain  eksperimen  taguchi
dengan Orthogonal array �8 (27) .faktor kontrol yang digunakan adalah bahan
inti,merica bubuk,cabe bubuk, garam,bawang putih, gula. Rancangan eksperimen
menggunakan 2 level faktor dan 3 level replikasi. Setelah eksperimen dilakukan uji Organoleptik 
yaitu uji hedonik dengan panelis tidak terlatih 33 orang. Hasil dari penelitian ini diperoleh   
beberapa kombinasi usulan 121121, 121122, 121221,
121222, 221121, 221122, 221221,  atau 221222.
%K Bakso goreng,Taguchi,Organoleptik
%D 2019
%I UIN Sunan Kalijaga Yogyakarta
%L digilib36992