eprintid: 4238
rev_number: 17
eprint_status: archive
userid: 82
dir: disk0/00/00/42/38
datestamp: 2012-09-03 13:35:07
lastmod: 2016-12-08 07:04:12
status_changed: 2012-05-04 16:45:49
type: thesis
metadata_visibility: show
creators_name: ETIYATI - NIM. 04630014,  
title: PENGARUH PENAMBAHAN SUKROSA DAN JENIS BAKTERI PADA PEMBUATAN YOGURT DARI JAGUNG (Zea mays L.)
ispublished: pub
subjects: KC
divisions: jur_kim
full_text_status: restricted
keywords: Sukrosa, fermentasi, yogurt, jagung, protein, dan asam laktat
note: Pembimbing:  
1. Esti Wahyu Widowati, M.Si., 
2. Susy Yunita Prabawati, M.Si
abstract: Yogurt merupakan salah satu jenis minuman hasil fermentasi dengan menggunakan bakteri L. bulgaricus dan S. thermophillus, yang ditumbuhkan  bersama-sama untuk memecahkan beberapa komponen susu sehingga dapat menghasilkan yogurt yang bertekstur serta aroma yang baik, berbeda apabila bakteri tersebut tumbuh secara terpisah. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan sukrosa dan jenis bakteri terhadap kadar asam laktat serta kadar protein yogurt jagung yang dihasilkan.  Sampel yang digunakan adalah jagung manis yang diperoleh dari Pasar Legi, Kotagede, Yogyakarta. Analisis kualitatif pada penelitian ini yaitu dengan cara melakukan uji Biuret, uji Millon dan uji organoleptik, sedangkan analisis kualitatifnya yaitu dengan cara menentukan kadar asam laktat dan kadar protein. Kadar asam laktat ditentukan dengan titrasi menggunakan NaOH 0,1 N, Sedangkan kadar protein ditentukan dengan metode Kjedahl. Analisis data  penelitian menggunakan uji ANAVA AB dilanjutkan dengan uji DMRT (Duncan Multiple Range Test). 
Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan sukrosa dan jenis bakteri berpengaruh terhadap kadar asam laktat serta kadar protein yang dihasilkan. Kadar asam laktat optimum diperoleh pada penambahan sukrosa msebanyak 5 % dan bakteri S. thermophillus sebanyak 1,0303 % b/b, untuk bakteri campuran diperoleh kadar asam laktat sebanyak 0,8472 % b/b. Kadar protein optimum diperoleh pada penambahan sukrosa sebanyak 0 % atau kontrol dan bakteri L. bulgaricus yaitu sebesar 2,896% b/b, untuk bakteri campuran sebesar 2,833 % b/b. 
date: 2010-04-16
date_type: published
institution: UIN Sunan Kalijaga Yogyakarta
department: Fakultas Saintek
thesis_type: skripsi
thesis_name: other
refereed: TRUE
referencetext: 	
	update terakhir : 2010-04-16 13:55:27 ; 
	nama file diserver lama : digilib-uinsuka--etiyatinim-4018-1-etiyati-i.pdf ; 
	letak file diserver lama : ./files/disk1/81/digilib-uinsuka--etiyatinim-4018-1-etiyati-i.pdf ; 
	url download server lama : /download.php?id=4525 ; 
	nama file lama : ETIYATI - NIM. 04630014 PENGARUH PENAMBAHAN SUKROSA dan JENIS BAKTERI.pdf ; 
	format file : application/pdf ; 
	besar file : 945813 Kb. 
	penulis :  ; 

	
	Copyright (c) 2010 by Perpustakaan Digital UIN Sunan Kalijaga Yogyakarta. Verbatim copying and distribution of this entire article is permitted by author in any medium, provided this notice is preserved.
citation:   ETIYATI - NIM. 04630014,   (2010) PENGARUH PENAMBAHAN SUKROSA DAN JENIS BAKTERI PADA PEMBUATAN YOGURT DARI JAGUNG (Zea mays L.).  Skripsi thesis, UIN Sunan Kalijaga Yogyakarta.   
document_url: https://digilib.uin-suka.ac.id/id/eprint/4238/1/BAB%20I%2C%20V%2C%20DAFTAR%20PUSTAKA.pdf
document_url: https://digilib.uin-suka.ac.id/id/eprint/4238/2/BAB%20II%2C%20III%2C%20IV.pdf