@phdthesis{digilib43276,
           month = {December},
           title = {UJI AKTIVITAS ANTIOKSIDAN EKTRAK DAUN SALAM
(Syzygium polyanthum) DAN PENGARUHNYA TERHADAP
KUALITAS MINYAK JELANTAH},
          school = {UIN SUNAN KALIJAGA YOGYAKARTA},
          author = {NIM.: 16630031 Syauqi Amalia},
            year = {2020},
            note = {Pembimbing : Khamidinal, M.Si.},
        keywords = {Daun Salam, Minyak Jelantah, Aktivitas Antioksidan, DPPH,
Bilangan Peroksida, Bilangan Asam},
             url = {https://digilib.uin-suka.ac.id/id/eprint/43276/},
        abstract = {Telah dilakukan penelitian analisis mutu minyak jelantah dengan
penambahan antioksidan alami dari ekstrak daun salam. Penelitian ini bertujuan
menguji aktivitas antioksidan ekstrak daun salam dan menguji potensi kimiawi
ekstrak daun salam dalam memperbaiki kualitas minyak jelantah.
Aktivitas antioksidan ditentukan dengan metode DPPH yang sebanding
dengan kenaikan konsentrasi senyawa antioksidan yang dinyatakan dalam IC
50
Ekstrak daun salam terdapat senyawa metabolit sekunder flavonoid, saponin,
alkaloid, steroid, dan tanin yang mana golongan senyawa tersebut dapat
mencegah radikal bebas dan aktivitas antioksidan ekstrak daun salam dengan
nilai IC
50
sebesar 53,98 ?g/ml, sehingga efektif dalam memperbaiki mutu minyak
jelantah. Kondisi optimum penambahan ekstrak daun salam pada minyak jelantah
diperoleh pada pemberian ekstrak daun salam konsentrasi 0,5\% dalam waktu 1
hari. Setelah diperlakukan dengan ekstrak daun salam terjadi penurunan bilangan
peroksida pada hari ke 1 dengan konsentrasi penambahan ekstrak daun salam
0,1\%, 0,2\%, 0,3\% 0,4\%, 0,5\% secara berturut turut 6,73; 6,6; 6,47; 5,8; 4,2 meq
kg
-1
. Bilangan asam juga mengalami penurunan pada hari ke 1 secara berturut
turut 1,01; 0,66; 0,67; 0,45, 0,34 mg KOH kg
XV
-1
. Hal ini menunjukkan bahwa
aktivitas antioksidan kuat pada daun salam berpengaruh terhadap kualitas minyak
jelantah.}
}