eprintid: 43743
rev_number: 10
eprint_status: archive
userid: 12259
dir: disk0/00/04/37/43
datestamp: 2021-09-02 11:22:58
lastmod: 2021-09-02 11:22:58
status_changed: 2021-09-02 11:22:58
type: thesis
metadata_visibility: show
creators_name: Rahmah Fajriyani, NIM. 16630025
title: AKTIVITAS ANTIOKSIDAN EKSTRAK ETANOL BATANG SERAI
(CYMBOPOGON CITRATUS) DAN POTENSINYA SEBAGAI PEREDUKSI
TINGKAT KETENGIKAN MINYAK JELANTAH
ispublished: pub
subjects: KC
divisions: jur_kim
full_text_status: restricted
keywords: Serai, Minyak Jelantah, DPPH, Antioksidan dan Angka Peroksida
note: Khamidinal, M.Si
abstract: Telah dilakukan penelitian analisis aktivitas antioksidan ekstrak etanol
batang serai (Cymbopogon citratus) serta potensinya dalam mereduksi tingkat
ketengikan pada minyak jelantah. Minyak goreng merupakan salah satu
kebutuhan pokok yang digunakan untuk mengolah bahan pangan oleh masyarakat.
Minyak goreng yang digunakan dalam suhu tinggi dan secara berulang-ulang
dapat menyebabkan terjadinya proses oksidasi pada minyak. Proses oksidasi dapat
mengakibatkan minyak goreng tersebut mengandung radikal bebas sehingga
minyak mudah tengik. Upaya agar kualiatas dan jaminan kesehatan minyak
goreng agar tetap terjaga perlu adanya penambahan antioksidan (Ayucitra dkk.,
2011). Kini minyak sudah menjadi kebutuhan pokok masyarakat sehingga perlu
jaminan kesehatan terhadap antioksidan yang digunakan sehingga produk minyak
tetap terjaga kualitasnya sesuai dengan Standar Nasional Indonesia.
Ekstrak etanol batang serai melalui uji fitokimia diketahui bahwa ekstrak
mengandung senyawa metabolit sekunder yaitu alkaloid, flavonoid, steroid,
saponin, dan fenol. Senyawa metabolit sekunder tersebut memiliki aktivitas
antioksidan yang dapat menangkap radikal bebas. Uji aktivitas antioksidan
dilakukan menggunakan metode DPPH diketahui ekstrak etanol batang serai dan
BHT (kontrol positif) memiliki aktivitas yang sangat kuat dengan IC50<50 yaitu
6,07 μg/ml dan 0,23 μg/ml. Aktivitas antioksidan dapat meningkatkan kualitas
minyak jelantah dilihat dari menurunnya angka peroksida. Uji angka peroksida
dalam mengetahui tingkat ketengikan dilakukan dengan metode iodometri
diperoleh hasil yaitu angka peroksida awal 31, 8mg O2/mg. Angka peroksida
semakin menurun dengan meningkatnya konsentrasi ekstrak . Hasil angka
peroksida pada minyak jelanta h dengan konsentrasi 0,2%; 0,4%; 0,8%; dan
BHT 0,02% yaitu 29,88 mg O2/mg; 26,29 mg O2/mg; 26,14 mg O2/mg; dan 29, 03
mg O2/mg. Berdasarkan penelitian ini dapat disimpulkan bahwa ekstrak etanol
batang serai memiliki aktivitas antioksidan yang dapat menurunkan ketengikan
pada minyak jelantah ditunjukan dengan menurunnya angka peroksida.
date: 2021-04-12
date_type: published
pages: 92
institution: FAKULTAS SAINS DAN TEKNOLOGI
department: UIN SUNAN KALIJAGA YOGYAKARTA
thesis_type: skripsi
thesis_name: other
citation:   Rahmah Fajriyani, NIM. 16630025  (2021) AKTIVITAS ANTIOKSIDAN EKSTRAK ETANOL BATANG SERAI (CYMBOPOGON CITRATUS) DAN POTENSINYA SEBAGAI PEREDUKSI TINGKAT KETENGIKAN MINYAK JELANTAH.  Skripsi thesis, FAKULTAS SAINS DAN TEKNOLOGI.   
document_url: https://digilib.uin-suka.ac.id/id/eprint/43743/1/16630025_BAB-I_IV-atau-V_DAFTAR-PUSTAKA.pdf
document_url: https://digilib.uin-suka.ac.id/id/eprint/43743/2/16630025_BAB-II_sampai_SEBELUM-BAB-TERAKHIR.pdf