…
comment: The repository administrator has not yet configured an RDF license.
primary topic: OPTIMASI KONSENTRASI SARI KEDELAI DAN PISANG AWAK PADA FERMENTASI SOYGHURT OLEH Lactobacillus bulgaricus

OPTIMASI KONSENTRASI SARI KEDELAI DAN PISANG AWAK PADA FERMENTASI SOYGHURT OLEH Lactobacillus bulgaricus
type: Thesis
type: Article
abstract: Penggunaan susu kedelai dan pisang awak sebagai bahan substitusi susu sapi pada produksi yoghurt diharapkan dapat menjadi solusi atas masalah lactose intolerant yang dialami oleh sebagian masyarakat. Penelitian ini bertujuan untuk membandingkan pengaruh perbedaan konsentrasi sari kacang kedelai dan pisang awak terhadap karakteristik produk soyghurt serta menentukan variasi konsentrasi bahan yang paling optimum. Kultur Lactobacillus bulgaricus diinokulasikan pada media fermentasi sari kedelai dan sari pisang awak pada konsentrasi 1:3 (KA 1), 1:1 (KA 2), 3:1 (KA 3) serta sari kedelai murni (KM) dan susu sapi (SS) dijadikan sebagai kontrol. Selanjutnya dilakukan karakterisasi terhadap produk yang meliputi pH, konsentrasi asam laktat, viskositas dan viabilitas sel baik awal maupun akhir fermentasi, serta uji hedonik produk yang melibatkan 25 orang panelis. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan KA 1, KA 2, KA 3 serta kontrol KM menghasilkan produk dengan nilai pH 5, secara berurutan konsentrasi asam yang dihasilkan adalah 0,50%; 0,50%; 0,44%; 0,40% dan 1,10%. Viskositas sampel secara berurutan adalah 1,67; 1,85; 1,86; 2,14 dan 20,56 cP serta pada pengujian viabilitas sel diperoleh hasil secara urut 0; 0; 3,33 x 105 ; 2,86 x 105 dan 2,49 x 109 cfu/ml. Pada pengujian hedonik perlakuan KA 3 menghasilkan warna, aroma dan tekstur yang lebih disukai oleh panelis sedangkan rasa yang paling disukai dihasilkan oleh KA 1. Campuran sari kedelai dan pisang awak 3:1 (KA 3) dalam penelitian ini merupakan konsentrasi yang paling baik dalam pembuatan soyghurt.
date: 2020-07-23
status: published
author list: authors
type: EPrint
type: ThesisEPrint
is part of: repository
has document: OPTIMASI KONSENTRASI SARI KEDELAI DAN PISANG AWAK PADA FERMENTASI SOYGHURT OLEH Lactobacillus bulgaricus (Text)
has version: OPTIMASI KONSENTRASI SARI KEDELAI DAN PISANG AWAK PADA FERMENTASI SOYGHURT OLEH Lactobacillus bulgaricus (Text)
has published: OPTIMASI KONSENTRASI SARI KEDELAI DAN PISANG AWAK PADA FERMENTASI SOYGHURT OLEH Lactobacillus bulgaricus (Text)
has document: OPTIMASI KONSENTRASI SARI KEDELAI DAN PISANG AWAK PADA FERMENTASI SOYGHURT OLEH Lactobacillus bulgaricus (Other)
subject: Biologi

OPTIMASI KONSENTRASI SARI KEDELAI DAN PISANG AWAK PADA FERMENTASI SOYGHURT OLEH Lactobacillus bulgaricus (Text)
type: Document
has file: 16640038_BAB-I_IV-atau-V_DAFTAR-PUSTAKA.pdf
has part: 16640038_BAB-I_IV-atau-V_DAFTAR-PUSTAKA.pdf

OPTIMASI KONSENTRASI SARI KEDELAI DAN PISANG AWAK PADA FERMENTASI SOYGHURT OLEH Lactobacillus bulgaricus (Text)
type: Document

UIN SUNAN KALIJAGA YOGYAKARTA
type: Organization

FAKULTAS SAINS DAN TEKNOLOGI, UIN SUNAN KALIJAGA YOGYAKARTA
type: Organization

NIM.: 16640038 Arinda Safira
type: Person
given name: NIM.: 16640038
family name: Arinda Safira

OPTIMASI KONSENTRASI SARI KEDELAI DAN PISANG AWAK PADA FERMENTASI SOYGHURT OLEH Lactobacillus bulgaricus (Other)
type: Document
is version of: OPTIMASI KONSENTRASI SARI KEDELAI DAN PISANG AWAK PADA FERMENTASI SOYGHURT OLEH Lactobacillus bulgaricus (Text)
is volatile version of: OPTIMASI KONSENTRASI SARI KEDELAI DAN PISANG AWAK PADA FERMENTASI SOYGHURT OLEH Lactobacillus bulgaricus (Text)
islightbox thumbnail version of: OPTIMASI KONSENTRASI SARI KEDELAI DAN PISANG AWAK PADA FERMENTASI SOYGHURT OLEH Lactobacillus bulgaricus (Text)
has file: lightbox.jpg
has part: lightbox.jpg

OPTIMASI KONSENTRASI SARI KEDELAI DAN PISANG AWAK PADA FERMENTASI SOYGHURT OLEH Lactobacillus bulgaricus (Other)
type: Document
is version of: OPTIMASI KONSENTRASI SARI KEDELAI DAN PISANG AWAK PADA FERMENTASI SOYGHURT OLEH Lactobacillus bulgaricus (Text)
is volatile version of: OPTIMASI KONSENTRASI SARI KEDELAI DAN PISANG AWAK PADA FERMENTASI SOYGHURT OLEH Lactobacillus bulgaricus (Text)
ispreview thumbnail version of: OPTIMASI KONSENTRASI SARI KEDELAI DAN PISANG AWAK PADA FERMENTASI SOYGHURT OLEH Lactobacillus bulgaricus (Text)
has file: preview.jpg
has part: preview.jpg

OPTIMASI KONSENTRASI SARI KEDELAI DAN PISANG AWAK PADA FERMENTASI SOYGHURT OLEH Lactobacillus bulgaricus (Other)
type: Document
is version of: OPTIMASI KONSENTRASI SARI KEDELAI DAN PISANG AWAK PADA FERMENTASI SOYGHURT OLEH Lactobacillus bulgaricus (Text)
is volatile version of: OPTIMASI KONSENTRASI SARI KEDELAI DAN PISANG AWAK PADA FERMENTASI SOYGHURT OLEH Lactobacillus bulgaricus (Text)
ismedium thumbnail version of: OPTIMASI KONSENTRASI SARI KEDELAI DAN PISANG AWAK PADA FERMENTASI SOYGHURT OLEH Lactobacillus bulgaricus (Text)
has file: medium.jpg
has part: medium.jpg

OPTIMASI KONSENTRASI SARI KEDELAI DAN PISANG AWAK PADA FERMENTASI SOYGHURT OLEH Lactobacillus bulgaricus (Other)
type: Document
is version of: OPTIMASI KONSENTRASI SARI KEDELAI DAN PISANG AWAK PADA FERMENTASI SOYGHURT OLEH Lactobacillus bulgaricus (Text)
is volatile version of: OPTIMASI KONSENTRASI SARI KEDELAI DAN PISANG AWAK PADA FERMENTASI SOYGHURT OLEH Lactobacillus bulgaricus (Text)
issmall thumbnail version of: OPTIMASI KONSENTRASI SARI KEDELAI DAN PISANG AWAK PADA FERMENTASI SOYGHURT OLEH Lactobacillus bulgaricus (Text)
has file: small.jpg
has part: small.jpg

OPTIMASI KONSENTRASI SARI KEDELAI DAN PISANG AWAK PADA FERMENTASI SOYGHURT OLEH Lactobacillus bulgaricus (Other)
type: Document
is version of: OPTIMASI KONSENTRASI SARI KEDELAI DAN PISANG AWAK PADA FERMENTASI SOYGHURT OLEH Lactobacillus bulgaricus (Text)
is volatile version of: OPTIMASI KONSENTRASI SARI KEDELAI DAN PISANG AWAK PADA FERMENTASI SOYGHURT OLEH Lactobacillus bulgaricus (Text)
islightbox thumbnail version of: OPTIMASI KONSENTRASI SARI KEDELAI DAN PISANG AWAK PADA FERMENTASI SOYGHURT OLEH Lactobacillus bulgaricus (Text)
has file: lightbox.jpg
has part: lightbox.jpg

OPTIMASI KONSENTRASI SARI KEDELAI DAN PISANG AWAK PADA FERMENTASI SOYGHURT OLEH Lactobacillus bulgaricus (Other)
type: Document
is version of: OPTIMASI KONSENTRASI SARI KEDELAI DAN PISANG AWAK PADA FERMENTASI SOYGHURT OLEH Lactobacillus bulgaricus (Text)
is volatile version of: OPTIMASI KONSENTRASI SARI KEDELAI DAN PISANG AWAK PADA FERMENTASI SOYGHURT OLEH Lactobacillus bulgaricus (Text)
ispreview thumbnail version of: OPTIMASI KONSENTRASI SARI KEDELAI DAN PISANG AWAK PADA FERMENTASI SOYGHURT OLEH Lactobacillus bulgaricus (Text)
has file: preview.jpg
has part: preview.jpg

OPTIMASI KONSENTRASI SARI KEDELAI DAN PISANG AWAK PADA FERMENTASI SOYGHURT OLEH Lactobacillus bulgaricus (Other)
type: Document
is version of: OPTIMASI KONSENTRASI SARI KEDELAI DAN PISANG AWAK PADA FERMENTASI SOYGHURT OLEH Lactobacillus bulgaricus (Text)
is volatile version of: OPTIMASI KONSENTRASI SARI KEDELAI DAN PISANG AWAK PADA FERMENTASI SOYGHURT OLEH Lactobacillus bulgaricus (Text)
ismedium thumbnail version of: OPTIMASI KONSENTRASI SARI KEDELAI DAN PISANG AWAK PADA FERMENTASI SOYGHURT OLEH Lactobacillus bulgaricus (Text)
has file: medium.jpg
has part: medium.jpg

OPTIMASI KONSENTRASI SARI KEDELAI DAN PISANG AWAK PADA FERMENTASI SOYGHURT OLEH Lactobacillus bulgaricus (Other)
type: Document
is version of: OPTIMASI KONSENTRASI SARI KEDELAI DAN PISANG AWAK PADA FERMENTASI SOYGHURT OLEH Lactobacillus bulgaricus (Text)
is volatile version of: OPTIMASI KONSENTRASI SARI KEDELAI DAN PISANG AWAK PADA FERMENTASI SOYGHURT OLEH Lactobacillus bulgaricus (Text)
issmall thumbnail version of: OPTIMASI KONSENTRASI SARI KEDELAI DAN PISANG AWAK PADA FERMENTASI SOYGHURT OLEH Lactobacillus bulgaricus (Text)
has file: small.jpg
has part: small.jpg

OPTIMASI KONSENTRASI SARI KEDELAI DAN PISANG AWAK PADA FERMENTASI SOYGHURT OLEH Lactobacillus bulgaricus (Other)
type: Document
is version of: OPTIMASI KONSENTRASI SARI KEDELAI DAN PISANG AWAK PADA FERMENTASI SOYGHURT OLEH Lactobacillus bulgaricus (Text)
is volatile version of: OPTIMASI KONSENTRASI SARI KEDELAI DAN PISANG AWAK PADA FERMENTASI SOYGHURT OLEH Lactobacillus bulgaricus (Text)
is index codes version of: OPTIMASI KONSENTRASI SARI KEDELAI DAN PISANG AWAK PADA FERMENTASI SOYGHURT OLEH Lactobacillus bulgaricus (Text)
has file: indexcodes.txt
has part: indexcodes.txt

OPTIMASI KONSENTRASI SARI KEDELAI DAN PISANG AWAK PADA FERMENTASI SOYGHURT OLEH Lactobacillus bulgaricus (Other)
type: Document
is version of: OPTIMASI KONSENTRASI SARI KEDELAI DAN PISANG AWAK PADA FERMENTASI SOYGHURT OLEH Lactobacillus bulgaricus (Text)
is volatile version of: OPTIMASI KONSENTRASI SARI KEDELAI DAN PISANG AWAK PADA FERMENTASI SOYGHURT OLEH Lactobacillus bulgaricus (Text)
is index codes version of: OPTIMASI KONSENTRASI SARI KEDELAI DAN PISANG AWAK PADA FERMENTASI SOYGHURT OLEH Lactobacillus bulgaricus (Text)
has file: indexcodes.txt
has part: indexcodes.txt

HTML Summary of #44610 OPTIMASI KONSENTRASI SARI KEDELAI DAN PISANG AWAK PADA FERMENTASI SOYGHURT OLEH Lactobacillus bulgaricus
format: text/html
primary topic: OPTIMASI KONSENTRASI SARI KEDELAI DAN PISANG AWAK PADA FERMENTASI SOYGHURT OLEH Lactobacillus bulgaricus

Biologi
type: Concept