@phdthesis{digilib54436,
           month = {June},
           title = {UJI AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DARI EKSTRAK ETANOL DAUN KUPU-KUPU (Oxalis triangularis) DAN APLIKASINYA PADA ES KRIM},
          school = {UIN SUNAN KALIJAGA YOGYAKARTA},
          author = {NIM.: 18106030038 Diza Haris Pratiwi},
            year = {2022},
            note = {Pembimbing: Dr. Susy Yunita Prabawati, S.Si., M. Si.},
        keywords = {Daun Kupu-kupu, Antioksidan, Es Krim},
             url = {https://digilib.uin-suka.ac.id/id/eprint/54436/},
        abstract = {Telah dilakukan penelitian untuk mengetahui aktivitas antioksidan ekstrak etanol daun kupu-kupu (Oxalis triangularis) serta aplikasinya terhadap es krim dalam meningkatkan kualitasnya dilihat dari kecepatan daya leleh dan overrun nya. Antioksidan yang terkandung dalam daun kupu-kupu dapat digunakan sebagai penghambat kerusakan lemak di dalam es krim sehingga dapat meningkatkan ketahanan terhadap pelelehan dan overrun nya.
Daun kupu-kupu diekstraksi dengan metode maserasi menggunakan pelarut etanol selama 2 x 24 jam yang kemudian diuji fitokimia untuk dilihat kandungan senyawa metabolit sekunder di dalamnya. Selanjutnya, uji aktivitas antioksidan dilakukan dengan metode DPPH dan diukur dengan spektrofotometer UV-Vis. Senyawa pembanding yang digunakan ialah asam askorbat. Ekstrak daun kupu- kupu yang berperan sebagai antioksidan diaplikasikan pada es krim untuk meningkatkan kualitasnya melalui uji daya leleh dan nilai overrun es krim.
Hasil uji fitokimia menunjukkan bahwa daun kupu-kupu mengandung senyawa metabolit sekunder yakni saponin, flavonoid, dan fenol. Hasil uji aktivitas antioksidan ekstrak etanol daun kupu-kupu dan asam askorbat (kontrol positif) memiliki aktivitas antioksidan yang sangat kuat dengan nilai IC50{\ensuremath{<}}50 yakni 22,7 ppm dan 9,7 ppm. Es krim dengan penambahan ekstrak daun kupu- kupu yang berperan sebagai antioksidan memiliki kualitas yang lebih baik dibandingkan dengan es krim tanpa penambahan ektstrak daun kupu-kupu yang masing-masing menunjukkan kecepatan daya leleh sebesar 34,08 menit dan 25,33 menit, sedangkan nilai overrun nya sebesar 73\% dan 25\%.}
}