relation: https://digilib.uin-suka.ac.id/id/eprint/55016/
title: OPTIMASI KONSENTRASI SUSU SKIM DAN INOKULUM TERHADAP KARAKTERISTIK YOGHURT BIJI KECIPIR (Psophocarpus tetragonolobus)
creator: Yuli Purwaningsih, NIM.: 07640030
subject: Biologi
description: Konsentrasi susu skim dan inokulum pada yoghurt kecipir dengan  proporsi yang tepat dapat menghasilkan makanan dengan kualitas protein yang  lebih baik. Upaya yang dapat dilakukan untuk meningkatkan proporsi protein dari  penambahan ini adalah fermentasi menggunakan bakteri asam laktat yaitu  Streptococcus thermophillus dan Lactobacillus bulgaricus. Penelitian ini  bertujuan untuk mengetahui karakter kimia dan biologi yoghurt biji kecipir yang  dihasilkan dari perlakuan variasi konsentrasi susu skim dan inokulum serta  mengetahui konsentrasi susu skim dan inokulum paling optimal untuk  menghasilkan yoghurt dari bahan dasar biji kecipir dengan karakter kimia dan  biologi yang paling baik  Perlakuan yang digunakan dalam penelitian ini menggunakan Rancangan  Acak Lengkap ( RAL) dengan 2 faktor dan 3 kali ulangan. Faktor pertama  adalah konsentrasi susu skim terdiri dari 3 taraf perlakuan yaitu 5, 10, dan 15%  (b/v) dan faktor kedua adalah konsentrasi starter yaitu 1, 2 dan 3% (v/v). Semua  perlakuan diinkubasi 24 jam. Karakteristik kimia dan biologi yoghurt biji kecipir  meliputi pH, kadar asam laktat, kadar protein, jumlah Bakteri Asam Laktat (BAL)  dan didukung dengan uji organoleptik. Data karakteristik kimia dan biologi  dianalisis menggunakan ANAVA secara kuantitatif dan kualitatif.  Perlakuan variasi konsentrasi susu skim dan inokulum secara statistik  memberikan pengaruh yang nyata terhadap karakteristik kimiawi yoghurt biji  kecipir. Kadar asam laktat yoghurt biji kecipir yang dihasilkan berkisar 0,77-1,35  % (b/b),kadar protein berkisar 3,6-3,67 %(b/b). Jumlah BAL tertinggi yaitu L  bulgaricus sebanyak 40 x 106 sel/ ml dan S. thermophillus sebanyak 37 x 106  sel/ml serta tidak ditemukan mikrobia patogen pada produk yoghurt.  Konsentrasi susu skim dan inokulum paling optimal untuk menghasilkan  yoghurt dari bahan dasar biji kecipir dengan karakter kimia dan biologi  berdasarkan data statistik dan visual yang paling baik yaitu pada penambahan susu  skim 15% (b/v) dan inokulum 2% (v/v) dengan hasil kadar asam laktat 1,25 %  (b/b); pH 4,3; dan kadar protein 3,67 %(b/b). Hasil ini sesuai dengan syarat mutu  yoghurt (SNI 01-2981-1992).
date: 2012-07-11
type: Thesis
type: NonPeerReviewed
format: text
language: id
identifier: https://digilib.uin-suka.ac.id/id/eprint/55016/1/BAB%20I%2C%20V%2C%20DAFTAR%20PUSTAKA.pdf
format: text
language: id
identifier: https://digilib.uin-suka.ac.id/id/eprint/55016/2/BAB%20II%2C%20III%2C%20IV.pdf
identifier:   Yuli Purwaningsih, NIM.: 07640030  (2012) OPTIMASI KONSENTRASI SUSU SKIM DAN INOKULUM TERHADAP KARAKTERISTIK YOGHURT BIJI KECIPIR (Psophocarpus tetragonolobus).  Skripsi thesis, UIN SUNAN KALIJAGA YOGYAKARTA.