%A NIM: 18106040024 Rozaq Rohmad Yunadi
%O Pembimbing: Dr. Arifah Khusnuryani, S.Si., M.Si. dan Dr. Esti Wahyu Widowati, M.Si.
%T UJI MIKROBIOLOGIS DAN ANALISIS RHODAMIN B PADA CABAI MERAH BUBUK YANG DIJUAL DI ONLINE SHOP
%X Cabai  merah  bubuk  merupakan  salah  satu  bumbu  bubuk  yang  praktis,  sesuai selera,  dan memiliki  jangka  penyimpanan  yang  lama.   Hal  tersebut  menjadikan cabai merah bubuk  sering 
digunakan dalam masakan.  Produk cabai merah bubuk harus sesuai dengan baku mutu biologi, fisika, dan kimia  yang telah ditetapkan. Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui  baku  mutu  mikrobiologis  sampel produk  cabai  bubuk  yang  dijual  melalui  online  shop  dan  mengetahui ada  atau tidaknya  rhodamin  B  pada  sampel  cabai  bubuk  yang  dijual  di  online  shop. Penelitian  ini  dilaksanakan  dengan  pengambilan  5  sampel  cabai  merah  bubuk yang termasuk dalam kategori terlaris di online shop.  Prosedur uji mikrobiologis atau     baku     mutu     
biologi     meliputi     Angka     Lempeng     Total     (ALT), Enterobacteriaceae,  Salmonella sp.,  Bacillus  cereus,  serta  kapang  dan  khamir. Baku  mutu  fisik  yang  berkaitan  dengan  
mikrobiologi  cabai  yaitu  kadar  air,  dan baku  mutu  kimia  yaitu  analisis  Rhodamin  B menggunakan  Kromatografi  Lapis Tipis (KLT).  Hasil pengamatan Enterobacteriaceae, Salmonella 
sp.,dan Bacillus cereus dilanjutkan dengan pengamatan morfologi koloni dan sel.   Hasil uji kadar air,   ALT,   Enterobacteriaceae,   Bacillus   cereus,   serta   kapang   dan   khamir menunjukkan 
bahwa sampel cabai merah bubuk yang dijual di online shop tidak melebihi batas maksimal mikroba. Hasil uji Salmonella sp.menunjukkan bahwa sampel C dan sampel E melebihi batas maksimal mikroba.  Sampel A, sampel B, dan  sampel  D  cabai  merah  bubuk  telah  memenuhi  baku  mutu  mikrobiologis. Sedangkan sampel C dan sampel E belum memenuhi baku mutu mikrobiologis. Berdasarkan hasil uji KLT menunjukkan bahwa sampel A, sampel B, sampel D, dan  sampel  E  tidak  terdapat  zat  
pewarna  rhodamin  B,  sedangkan  sampel  C terdapat zat pewarna rhodamin B.
%K baku mutu mikrobiologis; cabai merah bubuk; online shop; rhodamin B.
%D 2023
%I UIN SUNAN KALIJAGA YOGYAKARTA
%L digilib61521