TY  - THES
N1  - Pembimbing: Imelda Fajriati, M.Si.
ID  - digilib6412
UR  - https://digilib.uin-suka.ac.id/id/eprint/6412/
A1  - SITI INDRIANA, NIM.:  07630037
Y1  - 2011/09/15/
N2  - ABSTRAK   Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh konsentrasi edible coating kitosan terhadap sifat fisiko-kimia buah apel (Malus sylvestris L.) selama masa simpan. Sifat fisiko-kimia buah apel yang diamati meliputi: sifat organoleptis, susut massa, nilai pH, total padatan terlarut, dan kadar gula reduksi selama 3 hari penyimpanan. 
Kitosan yang digunakan dipreparasi dari limbah kulit udang dengan derajat deasetilasi sebesar 82,65%. Proses pembuatan edible coating kitosan dilakukan dengan melarutkan kitosan dalam asam asetat 1%. Variasi konsentrasi yang digunakan dalam penelitian ini adalah 1%, 2%, dan 3%. 
Adanya edible coating kitosan dapat menaikkan sifat organoleptis, susut massa, nilai pH dan kadar gula reduksi, serta dapat menurunkan total padatan terlarut buah apel. Berdasarkan uji ANOVA (taraf signifikansi 95%), konsentrasi edible coating kitosan 3% paling berpengaruh terhadap sifat fisiko-kimia buah apel. div
PB  - UIN Sunan Kalijaga Yogyakarta
KW  - Kitosan
KW  -  edible coating
KW  -  kadar gula reduksi
KW  -  pH
KW  -  total padatan terlarut
KW  -  susut massa
KW  -  ANOVA
M1  - skripsi
TI  - PENGARUH KONSENTRASI EDIBLE COATING KITOSAN TERHADAP SIFAT FISIKO-KIMIA BUAH APEL (Malus sylvestris L.) SELAMA MASA SIMPAN
AV  - restricted
EP  - 92
ER  -