@phdthesis{digilib64446,
           month = {January},
           title = {Pengaruh Variasi Perasan Rimpang Kunyit (Curcuma longa) dan Bawang Putih (Allium sativum) terhadap Pertumbuhan Bakteri Coliform dan Salmonella sp. pada Tahu},
          school = {UIN SUNAN KALIJAGA YOGYAKARTA},
          author = {NIM.: 18106040001 Eka Amalia El Humairoh},
            year = {2024},
            note = {Pembimbing: Dr. Hj. Arifah Khusnuryani, S.Si., M.Si. S},
        keywords = {Bakteri enteropatogenik; Coliform; kunyit; Salmonella sp.},
             url = {https://digilib.uin-suka.ac.id/id/eprint/64446/},
        abstract = {Penelitian ini bertujuan untuk mendeskripsikan pengaruh variasi konsentrasi serta lama perendaman kunyit (Curcuma longa) dan bawang putih (Allium sativum)
terhadap pertumbuhan bakteri Coliform, bakteri Salmonella sp, dan pengamatan
organoleptik (parameter tekstur, aroma, dan warna) pada tahu. Hasil uji pendahuluan menunjukkan perbandingan terbaik penggunaan kunyit dan bawang
putih adalah 1:2 yang kemudian diencerkan pada uji lanjutan untuk memperoleh
konsentrasi 10\%, 12.5\%, dan 15\%. Uji lanjutan dilakukan menggunakan variasi
konsentrasi 10\%, 12.5\%, dan 15\% dengan lama perendaman 1 jam, 2 jam, dan 3
jam. Hasil uji lanjutan menunjukkan seluruh perlakuan dapat menghambat
pertumbuhan bakteri Coliform dan Salmonella sp. Hasil terbaik diperoleh pada perlakuan konsentrasi kunyit dan bawang putih 15\% dan lama perendaman 2 jam, berdasarkan parameter pertumbuhan bakteri Coliform dan Salmonella sp, serta uji organoleptik.}
}