…
comment: The repository administrator has not yet configured an RDF license.
primary topic: PENGARUH PENAMBAHAN SARI KACANG HIJAU (Vigna radiata L.) TERHADAP AKTIVITAS ANTIOKSIDAN KEFIR SUSU SAPI

PENGARUH PENAMBAHAN SARI KACANG HIJAU (Vigna radiata L.) TERHADAP AKTIVITAS ANTIOKSIDAN KEFIR SUSU SAPI
type: Thesis
type: Article
abstract: Susu memiliki banyak kandungan gizi, namun banyaknya kandungan gizi tidak dapat dimanfaatkan dengan maksimal karena masa simpan yang singkat, sehingga diperlukan pengolahan yang tepat yaitu fermentasi dengan penambahan grain kefir yang dapat meningkatkan aktivitas antioksidan. Penelitian ini tentang kefir susu sapi dengan penambahan sari kacang hijau (Vigna radiata L.) sebagai antioksidan. Tujuannya untuk mengetahui pengaruh penambahan sari kacang hijau dengan berbagai konsentrasi terhadap nilai pH, total asam, total fenol, flavonoid dan aktivitas antioksidan. Penambahan sari kacang hijau dengan variasi konsentrasi 0%; 30%; 50%; 70% dan 100% (b/b) kemudian difermentasi selama 24 jam pada suhu ruang. Penelitian ini menggunakan rancangan percobaan, Rancangan Acak Kelompok (RAK). Kadar total fenol dianalisis dengan reagent Folin-Ciocalteu, flavonoid dengan reagent AlCl3 dan aktivitas antioksidan diuji dengan metode 2,2 diphenil-1-picrylhydrazil (DPPH) dan 2,2′-azino-bis (3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid) (ABTS) dengan vitamin C (asam askorbat) sebagai kontrol positif. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan sari kacang hijau pada kefir berpengaruh nyata terhadap kadar pH, total asam, total fenol, flavonoid dan aktivitas antioksidan. Konsentrasi sari kacang hijau 100% memiliki nilai total fenol, flavonoid dan aktivitas antioksidan tertinggi. Total fenol 0,09 mgGAE/g; flavonoid 0,16 mgQE/g sedangkan aktivitas antioksidan dengan nilai IC50 sebesar 359,77 ppm. Kefir susu sapi dengan penambahan sari kacang hijau terbukti meningkatkan aktivitas antioksidan, total fenol dan flavonoid. Aktivitas antioksidan kefir 100% sari kacang hijau lebih baik dibandingkan sari kacang hijau sehingga kefir sari kacang hijau bersifat pangan fungsional antioksidan.
date: 2025-01-10
status: published
author list: authors
type: EPrint
type: ThesisEPrint
is part of: repository
has document: PENGARUH PENAMBAHAN SARI KACANG HIJAU (Vigna radiata L.) TERHADAP AKTIVITAS ANTIOKSIDAN KEFIR SUSU SAPI (Text)
has version: PENGARUH PENAMBAHAN SARI KACANG HIJAU (Vigna radiata L.) TERHADAP AKTIVITAS ANTIOKSIDAN KEFIR SUSU SAPI (Text)
has published: PENGARUH PENAMBAHAN SARI KACANG HIJAU (Vigna radiata L.) TERHADAP AKTIVITAS ANTIOKSIDAN KEFIR SUSU SAPI (Text)
has document: PENGARUH PENAMBAHAN SARI KACANG HIJAU (Vigna radiata L.) TERHADAP AKTIVITAS ANTIOKSIDAN KEFIR SUSU SAPI (Other)
subject: 543 Kimia Analitikal, Kimia Analisis

PENGARUH PENAMBAHAN SARI KACANG HIJAU (Vigna radiata L.) TERHADAP AKTIVITAS ANTIOKSIDAN KEFIR SUSU SAPI (Text)
type: Document
has file: 20106030018_BAB-I_IV-atau-V_DAFTAR-PUSTAKA.pdf
has part: 20106030018_BAB-I_IV-atau-V_DAFTAR-PUSTAKA.pdf

PENGARUH PENAMBAHAN SARI KACANG HIJAU (Vigna radiata L.) TERHADAP AKTIVITAS ANTIOKSIDAN KEFIR SUSU SAPI (Text)
type: Document

UIN SUNAN KALIJAGA YOGYAKARTA
type: Organization

FAKULTAS SAINS DAN TEKNOLOGI, UIN SUNAN KALIJAGA YOGYAKARTA
type: Organization

NIM.: 20106030018 Riti Musytagfirah Badrun
type: Person
given name: NIM.: 20106030018
family name: Riti Musytagfirah Badrun

PENGARUH PENAMBAHAN SARI KACANG HIJAU (Vigna radiata L.) TERHADAP AKTIVITAS ANTIOKSIDAN KEFIR SUSU SAPI (Other)
type: Document
is version of: PENGARUH PENAMBAHAN SARI KACANG HIJAU (Vigna radiata L.) TERHADAP AKTIVITAS ANTIOKSIDAN KEFIR SUSU SAPI (Text)
is volatile version of: PENGARUH PENAMBAHAN SARI KACANG HIJAU (Vigna radiata L.) TERHADAP AKTIVITAS ANTIOKSIDAN KEFIR SUSU SAPI (Text)
islightbox thumbnail version of: PENGARUH PENAMBAHAN SARI KACANG HIJAU (Vigna radiata L.) TERHADAP AKTIVITAS ANTIOKSIDAN KEFIR SUSU SAPI (Text)

PENGARUH PENAMBAHAN SARI KACANG HIJAU (Vigna radiata L.) TERHADAP AKTIVITAS ANTIOKSIDAN KEFIR SUSU SAPI (Other)
type: Document
is version of: PENGARUH PENAMBAHAN SARI KACANG HIJAU (Vigna radiata L.) TERHADAP AKTIVITAS ANTIOKSIDAN KEFIR SUSU SAPI (Text)
is volatile version of: PENGARUH PENAMBAHAN SARI KACANG HIJAU (Vigna radiata L.) TERHADAP AKTIVITAS ANTIOKSIDAN KEFIR SUSU SAPI (Text)
ispreview thumbnail version of: PENGARUH PENAMBAHAN SARI KACANG HIJAU (Vigna radiata L.) TERHADAP AKTIVITAS ANTIOKSIDAN KEFIR SUSU SAPI (Text)

PENGARUH PENAMBAHAN SARI KACANG HIJAU (Vigna radiata L.) TERHADAP AKTIVITAS ANTIOKSIDAN KEFIR SUSU SAPI (Other)
type: Document
is version of: PENGARUH PENAMBAHAN SARI KACANG HIJAU (Vigna radiata L.) TERHADAP AKTIVITAS ANTIOKSIDAN KEFIR SUSU SAPI (Text)
is volatile version of: PENGARUH PENAMBAHAN SARI KACANG HIJAU (Vigna radiata L.) TERHADAP AKTIVITAS ANTIOKSIDAN KEFIR SUSU SAPI (Text)
ismedium thumbnail version of: PENGARUH PENAMBAHAN SARI KACANG HIJAU (Vigna radiata L.) TERHADAP AKTIVITAS ANTIOKSIDAN KEFIR SUSU SAPI (Text)

PENGARUH PENAMBAHAN SARI KACANG HIJAU (Vigna radiata L.) TERHADAP AKTIVITAS ANTIOKSIDAN KEFIR SUSU SAPI (Other)
type: Document
is version of: PENGARUH PENAMBAHAN SARI KACANG HIJAU (Vigna radiata L.) TERHADAP AKTIVITAS ANTIOKSIDAN KEFIR SUSU SAPI (Text)
is volatile version of: PENGARUH PENAMBAHAN SARI KACANG HIJAU (Vigna radiata L.) TERHADAP AKTIVITAS ANTIOKSIDAN KEFIR SUSU SAPI (Text)
issmall thumbnail version of: PENGARUH PENAMBAHAN SARI KACANG HIJAU (Vigna radiata L.) TERHADAP AKTIVITAS ANTIOKSIDAN KEFIR SUSU SAPI (Text)

PENGARUH PENAMBAHAN SARI KACANG HIJAU (Vigna radiata L.) TERHADAP AKTIVITAS ANTIOKSIDAN KEFIR SUSU SAPI (Other)
type: Document
is version of: PENGARUH PENAMBAHAN SARI KACANG HIJAU (Vigna radiata L.) TERHADAP AKTIVITAS ANTIOKSIDAN KEFIR SUSU SAPI (Text)
is volatile version of: PENGARUH PENAMBAHAN SARI KACANG HIJAU (Vigna radiata L.) TERHADAP AKTIVITAS ANTIOKSIDAN KEFIR SUSU SAPI (Text)
islightbox thumbnail version of: PENGARUH PENAMBAHAN SARI KACANG HIJAU (Vigna radiata L.) TERHADAP AKTIVITAS ANTIOKSIDAN KEFIR SUSU SAPI (Text)
has file: lightbox.jpg
has part: lightbox.jpg

PENGARUH PENAMBAHAN SARI KACANG HIJAU (Vigna radiata L.) TERHADAP AKTIVITAS ANTIOKSIDAN KEFIR SUSU SAPI (Other)
type: Document
is version of: PENGARUH PENAMBAHAN SARI KACANG HIJAU (Vigna radiata L.) TERHADAP AKTIVITAS ANTIOKSIDAN KEFIR SUSU SAPI (Text)
is volatile version of: PENGARUH PENAMBAHAN SARI KACANG HIJAU (Vigna radiata L.) TERHADAP AKTIVITAS ANTIOKSIDAN KEFIR SUSU SAPI (Text)
ispreview thumbnail version of: PENGARUH PENAMBAHAN SARI KACANG HIJAU (Vigna radiata L.) TERHADAP AKTIVITAS ANTIOKSIDAN KEFIR SUSU SAPI (Text)
has file: preview.jpg
has part: preview.jpg

PENGARUH PENAMBAHAN SARI KACANG HIJAU (Vigna radiata L.) TERHADAP AKTIVITAS ANTIOKSIDAN KEFIR SUSU SAPI (Other)
type: Document
is version of: PENGARUH PENAMBAHAN SARI KACANG HIJAU (Vigna radiata L.) TERHADAP AKTIVITAS ANTIOKSIDAN KEFIR SUSU SAPI (Text)
is volatile version of: PENGARUH PENAMBAHAN SARI KACANG HIJAU (Vigna radiata L.) TERHADAP AKTIVITAS ANTIOKSIDAN KEFIR SUSU SAPI (Text)
ismedium thumbnail version of: PENGARUH PENAMBAHAN SARI KACANG HIJAU (Vigna radiata L.) TERHADAP AKTIVITAS ANTIOKSIDAN KEFIR SUSU SAPI (Text)
has file: medium.jpg
has part: medium.jpg

PENGARUH PENAMBAHAN SARI KACANG HIJAU (Vigna radiata L.) TERHADAP AKTIVITAS ANTIOKSIDAN KEFIR SUSU SAPI (Other)
type: Document
is version of: PENGARUH PENAMBAHAN SARI KACANG HIJAU (Vigna radiata L.) TERHADAP AKTIVITAS ANTIOKSIDAN KEFIR SUSU SAPI (Text)
is volatile version of: PENGARUH PENAMBAHAN SARI KACANG HIJAU (Vigna radiata L.) TERHADAP AKTIVITAS ANTIOKSIDAN KEFIR SUSU SAPI (Text)
issmall thumbnail version of: PENGARUH PENAMBAHAN SARI KACANG HIJAU (Vigna radiata L.) TERHADAP AKTIVITAS ANTIOKSIDAN KEFIR SUSU SAPI (Text)
has file: small.jpg
has part: small.jpg

HTML Summary of #70598 PENGARUH PENAMBAHAN SARI KACANG HIJAU (Vigna radiata L.) TERHADAP AKTIVITAS ANTIOKSIDAN KEFIR SUSU SAPI
format: text/html
primary topic: PENGARUH PENAMBAHAN SARI KACANG HIJAU (Vigna radiata L.) TERHADAP AKTIVITAS ANTIOKSIDAN KEFIR SUSU SAPI

543 Kimia Analitikal, Kimia Analisis
type: Concept