@phdthesis{digilib70954,
           month = {January},
           title = {KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN ANTIOKSIDAN SELAI KOMBINASI LIDAH BUAYA (Aloe vera (L.) Burm.f) DAN ROSELLA (Hibiscus sabdariffa Linn) SEBAGAI PANGAN FUNGSIONAL},
          school = {UIN SUNAN KALIJAGA YOGYAKARTA},
          author = {NIM.: 20106040020 Nur Maulidah Rahmah},
            year = {2025},
            note = {Dr. Ika Nugraheni Ari Martiwi, S.Si, M.Si.},
        keywords = {antioksidan; fisikokimia; selai; lidah buaya; Rosella},
             url = {https://digilib.uin-suka.ac.id/id/eprint/70954/},
        abstract = {Lidah buaya dan rosella memiliki kandungan gizi dan senyawa antioksidan yang tinggi. Dengan banyaknya manfaat dan peluang dalam kesehatan maka formulasi selai dengan bahan baku kombinasi lidah buaya dan rosella diharapkan dapat menjadi produk kombinasi lengkap yang sesuai standar mutu dengan kandungan vitamin, mineral dan senyawa antioksidan di dalamnya. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik fisikokimia, aktivitas antioksidan dan kombinasi terbaik dari selai kombinasi lidah buaya dan rosella. Dalam penelitian ini digunakan rancangan acak lengkap dengan 2 faktorial, yaitu penambahan jus lidah buaya dan rosella dengan berbagai volume (0, 50, 100 ml). Parameter yang diuji diantaranya adalah, uji antioksidan, uji antosianin, uji organoleptik, uji kadar air, uji wara, uji pH, uji gula reduksi, uji total polisakarida, dan uji padatan terlarut. Berdasarkan hasil penelitian selai kombinasi lidah buaya memiliki tekstur yang plastis dan lunak, serta berwarna bening-merah transparan, dengan serat dan aroma langu yang semakin kuat sesuai dengan penambahan lidah buaya, serta rasa manis asam. Selai kombinasi memiliki aktivitas antioksidan 39.06-77,34\%; kadar padatan terlarut sebesar 2,27-2,30 \%Brix; kadar air sebesar 92-95\%; kadar pH 2,67-7,33; kadar gula reduksi sebesar 1,47-5,25 mg Glukosa/g sampel; kadar polisakarida total sebesar 39,06-77,34 mg Glukosa/g Sampel; dan kadar antosianin sebesar 7,93-54,55 g/L. Formulasi terbaik terdapat pada F6 dengan penambahan infusa rosella sebanyak 100 mL, dan jus lidah buaya sebanyak 50 mL.}
}