eprintid: 73694
rev_number: 10
eprint_status: archive
userid: 12243
dir: disk0/00/07/36/94
datestamp: 2025-10-14 03:45:07
lastmod: 2025-10-14 03:45:07
status_changed: 2025-10-14 03:45:07
type: thesis
metadata_visibility: show
contact_email: muchti.nurhidaya@uin-suka.ac.id
creators_name: Zitta Farah Zuhaidah, NIM.: 20106040016
title: AKTIVITAS ANTIBAKTERI PADA KEFIR BUBUK FORTIFIKASI SUSU SAPI DENGAN KACANG HIJAU DALAM MENGHAMBAT PERTUMBUHAN PATOGEN BAKTERI ENTERIK
ispublished: pub
subjects: 510
divisions: jur_bio
full_text_status: restricted
keywords: antibacterial activity; enteric bacterial pathogens; kefir; metabolite compounds; probiotics
note: Lela Susilawati, S.Pd., M.Si., PhD,
abstract: Meningkatnya preferensi konsumen terhadap pangan fungsional yang praktis telah mendorong perkembangan produk probiotik kering dalam bentuk bubuk. Salah satunya adalah kefir bubuk sebagai produk alternatif yang praktis dan fungsional. Kefir merupakan minuman susu fermentasi dari Kaukasus yang diinisiasi oleh biji kefir yang berasal dari konsorsium Bakteri Asam Laktat (BAL), khamir, dan bakteri asam asetat. Mengingat tingginya senyawa metabolit yang terkandung, kefir dapat dimanfaatkan sebagai minuman fungsional alternatif dalam pertahanan melawan bakteri enteropatogenik. Senyawa metabolit tersebut mengakibatkan fluktuasi nilai pH, kadar total asam, dan viabilitas mikroorganisme pada kefir. Pada penelitian ini dilakukan analisis aktivitas antibakteri pada kefir bubuk fortifikasi susu sapi dengan kacang hijau terhadap patogen bakteri enterik. Semua formula menunjukkan adanya daya inhibisi pada persentase sekitar 22-98%. SKH1 menunjukkan persentase daya inhibisi tertinggi sebesar 98,41% terhadap S. aureus ATCC 25923 dan 93,35% pada E. coli ATCC 8739. Selain itu, SKH1 memiliki nilai pH rendah, total asam tinggi, dan viabilitas mikroorganisme tinggi. Tingginya aktivitas antibakteri ini karena efek sinergis dari berbagai senyawa metabolit yang dihasilkan untuk menciptakan lingkungan yang merugikan bagi patogen bakteri enterik.
date: 2025-08-06
date_type: published
pages: 49
institution: UIN SUNAN KALIJAGA YOGYAKARTA
department: FAKULTAS SAINS DAN TEKNOLOGI
thesis_type: skripsi
thesis_name: other
citation:   Zitta Farah Zuhaidah, NIM.: 20106040016  (2025) AKTIVITAS ANTIBAKTERI PADA KEFIR BUBUK FORTIFIKASI SUSU SAPI DENGAN KACANG HIJAU DALAM MENGHAMBAT PERTUMBUHAN PATOGEN BAKTERI ENTERIK.  Skripsi thesis, UIN SUNAN KALIJAGA YOGYAKARTA.   
document_url: https://digilib.uin-suka.ac.id/id/eprint/73694/1/20106040016_BAB-I_IV-atau-V_DAFTAR-PUSTAKA.pdf
document_url: https://digilib.uin-suka.ac.id/id/eprint/73694/2/20106040016_BAB-II_sampai_SEBELUM-BAB-TERAKHIR.pdf