%0 Thesis
%9 Skripsi
%A Nabila Tuhfah Khoiruz Zuhroh, NIM.: 21106030025
%B FAKULTAS SAINS DAN TEKNOLOGI
%D 2025
%F digilib:74778
%I UIN SUNAN KALIJAGA YOGYAKARTA
%K Serai, Ekstraksi, Antioksidan, Enkapsulasi, Sosis Ayam
%P 105
%T MIKROKAPSUL EKSTRAK ETANOL SERAI DAPUR (CYMBOPOGON CITRATUS) SEBAGAI ANTIOKSIDAN DAN APLIKASINYA PADA SOSIS AYAM
%U https://digilib.uin-suka.ac.id/id/eprint/74778/
%X Serai dapur (Cymbopogon citratus) memiliki kandungan senyawa metabolit sekunder saponin, flavonoid, fenolik, dan terpenoid. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui potensi ekstrak etanol serai dapur sebagai antioksidan melalui metode maserasi menggunakan pelarut etanol 96% dengan uji fitokimia dan uji aktivitas antioksidan menggunakan metode DPPH (2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl). Pengaplikasian ekstrak serai dapur pada sosis ayam dilakukan dengan mengembangkan metode baru menggunakan teknologi enkapsulasi metode spray drying untuk melindungi zat atau senyawa aktif yang sensitif dari lingkungan dan melindungi sifat organoleptik. Kebaharuan penelitian ini terletak pada kombinasi formulasi bahan penyalut mikrokapsul seperti maltodekstrin, gum arab, dan kitosan dengan perbandingan secara berturut-turut 6:2:1 dan penambahan variasi ekstrak serai menggunakan variasi 10, 15, dan 20 mL menghasilkan bubuk mikrokapsul esktrak serai Mikrokapsul yang telah diaplikasikan diuji berdasarkan uji kadar lemak total dan organoleptik yang dilakukan selama 1x24 jam pada suhu ruang. Hasil pengujian dianalisis menggunakan software SPSS 30.0 menunjukkan bahwa penambahan mikrokapsul pada sosis (p<0,05) mempengaruhi kadar lemak total. Sementara pada uji tekstur dan aroma menghasilkan (p<0,05) berpengaruh terhadap tekstur dan aroma, tetapi tidak mempengaruhi (p>0.05) warna sosis ayam.  Kata Kunci : Serai, Ekstraksi, Antioksidan, Enkapsulasi, Sosis Ayam
%Z Khamidinal, M.Si.