…
comment: The repository administrator has not yet configured an RDF license.
primary topic: MIKROKAPSUL EKSTRAK ETANOL SERAI DAPUR (CYMBOPOGON CITRATUS) SEBAGAI ANTIOKSIDAN DAN APLIKASINYA PADA SOSIS AYAM

MIKROKAPSUL EKSTRAK ETANOL SERAI DAPUR (CYMBOPOGON CITRATUS) SEBAGAI ANTIOKSIDAN DAN APLIKASINYA PADA SOSIS AYAM
type: Thesis
type: Article
abstract: Serai dapur (Cymbopogon citratus) memiliki kandungan senyawa metabolit sekunder saponin, flavonoid, fenolik, dan terpenoid. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui potensi ekstrak etanol serai dapur sebagai antioksidan melalui metode maserasi menggunakan pelarut etanol 96% dengan uji fitokimia dan uji aktivitas antioksidan menggunakan metode DPPH (2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl). Pengaplikasian ekstrak serai dapur pada sosis ayam dilakukan dengan mengembangkan metode baru menggunakan teknologi enkapsulasi metode spray drying untuk melindungi zat atau senyawa aktif yang sensitif dari lingkungan dan melindungi sifat organoleptik. Kebaharuan penelitian ini terletak pada kombinasi formulasi bahan penyalut mikrokapsul seperti maltodekstrin, gum arab, dan kitosan dengan perbandingan secara berturut-turut 6:2:1 dan penambahan variasi ekstrak serai menggunakan variasi 10, 15, dan 20 mL menghasilkan bubuk mikrokapsul esktrak serai Mikrokapsul yang telah diaplikasikan diuji berdasarkan uji kadar lemak total dan organoleptik yang dilakukan selama 1x24 jam pada suhu ruang. Hasil pengujian dianalisis menggunakan software SPSS 30.0 menunjukkan bahwa penambahan mikrokapsul pada sosis (p<0,05) mempengaruhi kadar lemak total. Sementara pada uji tekstur dan aroma menghasilkan (p<0,05) berpengaruh terhadap tekstur dan aroma, tetapi tidak mempengaruhi (p>0.05) warna sosis ayam. Kata Kunci : Serai, Ekstraksi, Antioksidan, Enkapsulasi, Sosis Ayam
date: 2025-08-11
status: published
author list: authors
type: EPrint
type: ThesisEPrint
is part of: repository
has document: MIKROKAPSUL EKSTRAK ETANOL SERAI DAPUR (CYMBOPOGON CITRATUS) SEBAGAI ANTIOKSIDAN DAN APLIKASINYA PADA SOSIS AYAM (Text)
has version: MIKROKAPSUL EKSTRAK ETANOL SERAI DAPUR (CYMBOPOGON CITRATUS) SEBAGAI ANTIOKSIDAN DAN APLIKASINYA PADA SOSIS AYAM (Text)
has published: MIKROKAPSUL EKSTRAK ETANOL SERAI DAPUR (CYMBOPOGON CITRATUS) SEBAGAI ANTIOKSIDAN DAN APLIKASINYA PADA SOSIS AYAM (Text)
has document: MIKROKAPSUL EKSTRAK ETANOL SERAI DAPUR (CYMBOPOGON CITRATUS) SEBAGAI ANTIOKSIDAN DAN APLIKASINYA PADA SOSIS AYAM (Other)
subject: 543 Kimia Analitikal, Kimia Analisis

MIKROKAPSUL EKSTRAK ETANOL SERAI DAPUR (CYMBOPOGON CITRATUS) SEBAGAI ANTIOKSIDAN DAN APLIKASINYA PADA SOSIS AYAM (Text)
type: Document
has file: 21106030025_BAB-I_IV-atau-V_DAFTAR-PUSTAKA.pdf
has part: 21106030025_BAB-I_IV-atau-V_DAFTAR-PUSTAKA.pdf

MIKROKAPSUL EKSTRAK ETANOL SERAI DAPUR (CYMBOPOGON CITRATUS) SEBAGAI ANTIOKSIDAN DAN APLIKASINYA PADA SOSIS AYAM (Text)
type: Document

UIN SUNAN KALIJAGA YOGYAKARTA
type: Organization

FAKULTAS SAINS DAN TEKNOLOGI, UIN SUNAN KALIJAGA YOGYAKARTA
type: Organization

NIM.: 21106030025 Nabila Tuhfah Khoiruz Zuhroh
type: Person
given name: NIM.: 21106030025
family name: Nabila Tuhfah Khoiruz Zuhroh

MIKROKAPSUL EKSTRAK ETANOL SERAI DAPUR (CYMBOPOGON CITRATUS) SEBAGAI ANTIOKSIDAN DAN APLIKASINYA PADA SOSIS AYAM (Other)
type: Document
is version of: MIKROKAPSUL EKSTRAK ETANOL SERAI DAPUR (CYMBOPOGON CITRATUS) SEBAGAI ANTIOKSIDAN DAN APLIKASINYA PADA SOSIS AYAM (Text)
is volatile version of: MIKROKAPSUL EKSTRAK ETANOL SERAI DAPUR (CYMBOPOGON CITRATUS) SEBAGAI ANTIOKSIDAN DAN APLIKASINYA PADA SOSIS AYAM (Text)
islightbox thumbnail version of: MIKROKAPSUL EKSTRAK ETANOL SERAI DAPUR (CYMBOPOGON CITRATUS) SEBAGAI ANTIOKSIDAN DAN APLIKASINYA PADA SOSIS AYAM (Text)

MIKROKAPSUL EKSTRAK ETANOL SERAI DAPUR (CYMBOPOGON CITRATUS) SEBAGAI ANTIOKSIDAN DAN APLIKASINYA PADA SOSIS AYAM (Other)
type: Document
is version of: MIKROKAPSUL EKSTRAK ETANOL SERAI DAPUR (CYMBOPOGON CITRATUS) SEBAGAI ANTIOKSIDAN DAN APLIKASINYA PADA SOSIS AYAM (Text)
is volatile version of: MIKROKAPSUL EKSTRAK ETANOL SERAI DAPUR (CYMBOPOGON CITRATUS) SEBAGAI ANTIOKSIDAN DAN APLIKASINYA PADA SOSIS AYAM (Text)
ispreview thumbnail version of: MIKROKAPSUL EKSTRAK ETANOL SERAI DAPUR (CYMBOPOGON CITRATUS) SEBAGAI ANTIOKSIDAN DAN APLIKASINYA PADA SOSIS AYAM (Text)

MIKROKAPSUL EKSTRAK ETANOL SERAI DAPUR (CYMBOPOGON CITRATUS) SEBAGAI ANTIOKSIDAN DAN APLIKASINYA PADA SOSIS AYAM (Other)
type: Document
is version of: MIKROKAPSUL EKSTRAK ETANOL SERAI DAPUR (CYMBOPOGON CITRATUS) SEBAGAI ANTIOKSIDAN DAN APLIKASINYA PADA SOSIS AYAM (Text)
is volatile version of: MIKROKAPSUL EKSTRAK ETANOL SERAI DAPUR (CYMBOPOGON CITRATUS) SEBAGAI ANTIOKSIDAN DAN APLIKASINYA PADA SOSIS AYAM (Text)
ismedium thumbnail version of: MIKROKAPSUL EKSTRAK ETANOL SERAI DAPUR (CYMBOPOGON CITRATUS) SEBAGAI ANTIOKSIDAN DAN APLIKASINYA PADA SOSIS AYAM (Text)

MIKROKAPSUL EKSTRAK ETANOL SERAI DAPUR (CYMBOPOGON CITRATUS) SEBAGAI ANTIOKSIDAN DAN APLIKASINYA PADA SOSIS AYAM (Other)
type: Document
is version of: MIKROKAPSUL EKSTRAK ETANOL SERAI DAPUR (CYMBOPOGON CITRATUS) SEBAGAI ANTIOKSIDAN DAN APLIKASINYA PADA SOSIS AYAM (Text)
is volatile version of: MIKROKAPSUL EKSTRAK ETANOL SERAI DAPUR (CYMBOPOGON CITRATUS) SEBAGAI ANTIOKSIDAN DAN APLIKASINYA PADA SOSIS AYAM (Text)
issmall thumbnail version of: MIKROKAPSUL EKSTRAK ETANOL SERAI DAPUR (CYMBOPOGON CITRATUS) SEBAGAI ANTIOKSIDAN DAN APLIKASINYA PADA SOSIS AYAM (Text)

MIKROKAPSUL EKSTRAK ETANOL SERAI DAPUR (CYMBOPOGON CITRATUS) SEBAGAI ANTIOKSIDAN DAN APLIKASINYA PADA SOSIS AYAM (Other)
type: Document
is version of: MIKROKAPSUL EKSTRAK ETANOL SERAI DAPUR (CYMBOPOGON CITRATUS) SEBAGAI ANTIOKSIDAN DAN APLIKASINYA PADA SOSIS AYAM (Text)
is volatile version of: MIKROKAPSUL EKSTRAK ETANOL SERAI DAPUR (CYMBOPOGON CITRATUS) SEBAGAI ANTIOKSIDAN DAN APLIKASINYA PADA SOSIS AYAM (Text)
islightbox thumbnail version of: MIKROKAPSUL EKSTRAK ETANOL SERAI DAPUR (CYMBOPOGON CITRATUS) SEBAGAI ANTIOKSIDAN DAN APLIKASINYA PADA SOSIS AYAM (Text)
has file: lightbox.jpg
has part: lightbox.jpg

MIKROKAPSUL EKSTRAK ETANOL SERAI DAPUR (CYMBOPOGON CITRATUS) SEBAGAI ANTIOKSIDAN DAN APLIKASINYA PADA SOSIS AYAM (Other)
type: Document
is version of: MIKROKAPSUL EKSTRAK ETANOL SERAI DAPUR (CYMBOPOGON CITRATUS) SEBAGAI ANTIOKSIDAN DAN APLIKASINYA PADA SOSIS AYAM (Text)
is volatile version of: MIKROKAPSUL EKSTRAK ETANOL SERAI DAPUR (CYMBOPOGON CITRATUS) SEBAGAI ANTIOKSIDAN DAN APLIKASINYA PADA SOSIS AYAM (Text)
ispreview thumbnail version of: MIKROKAPSUL EKSTRAK ETANOL SERAI DAPUR (CYMBOPOGON CITRATUS) SEBAGAI ANTIOKSIDAN DAN APLIKASINYA PADA SOSIS AYAM (Text)
has file: preview.jpg
has part: preview.jpg

MIKROKAPSUL EKSTRAK ETANOL SERAI DAPUR (CYMBOPOGON CITRATUS) SEBAGAI ANTIOKSIDAN DAN APLIKASINYA PADA SOSIS AYAM (Other)
type: Document
is version of: MIKROKAPSUL EKSTRAK ETANOL SERAI DAPUR (CYMBOPOGON CITRATUS) SEBAGAI ANTIOKSIDAN DAN APLIKASINYA PADA SOSIS AYAM (Text)
is volatile version of: MIKROKAPSUL EKSTRAK ETANOL SERAI DAPUR (CYMBOPOGON CITRATUS) SEBAGAI ANTIOKSIDAN DAN APLIKASINYA PADA SOSIS AYAM (Text)
ismedium thumbnail version of: MIKROKAPSUL EKSTRAK ETANOL SERAI DAPUR (CYMBOPOGON CITRATUS) SEBAGAI ANTIOKSIDAN DAN APLIKASINYA PADA SOSIS AYAM (Text)
has file: medium.jpg
has part: medium.jpg

MIKROKAPSUL EKSTRAK ETANOL SERAI DAPUR (CYMBOPOGON CITRATUS) SEBAGAI ANTIOKSIDAN DAN APLIKASINYA PADA SOSIS AYAM (Other)
type: Document
is version of: MIKROKAPSUL EKSTRAK ETANOL SERAI DAPUR (CYMBOPOGON CITRATUS) SEBAGAI ANTIOKSIDAN DAN APLIKASINYA PADA SOSIS AYAM (Text)
is volatile version of: MIKROKAPSUL EKSTRAK ETANOL SERAI DAPUR (CYMBOPOGON CITRATUS) SEBAGAI ANTIOKSIDAN DAN APLIKASINYA PADA SOSIS AYAM (Text)
issmall thumbnail version of: MIKROKAPSUL EKSTRAK ETANOL SERAI DAPUR (CYMBOPOGON CITRATUS) SEBAGAI ANTIOKSIDAN DAN APLIKASINYA PADA SOSIS AYAM (Text)
has file: small.jpg
has part: small.jpg

HTML Summary of #74778 MIKROKAPSUL EKSTRAK ETANOL SERAI DAPUR (CYMBOPOGON CITRATUS) SEBAGAI ANTIOKSIDAN DAN APLIKASINYA PADA SOSIS AYAM
format: text/html
primary topic: MIKROKAPSUL EKSTRAK ETANOL SERAI DAPUR (CYMBOPOGON CITRATUS) SEBAGAI ANTIOKSIDAN DAN APLIKASINYA PADA SOSIS AYAM

543 Kimia Analitikal, Kimia Analisis
type: Concept