…
comment: The repository administrator has not yet configured an RDF license.
primary topic: EKSTRAK SERAI (CYMBOPOGON CITRATUS) SEBAGAI ANTIOKSIDAN PADA DAGING BEBEK (ANAS PLATYRHYNCHOS) MENGGUNAKAN TEKNOLOGI ENKAPSULASI

EKSTRAK SERAI (CYMBOPOGON CITRATUS) SEBAGAI ANTIOKSIDAN PADA DAGING BEBEK (ANAS PLATYRHYNCHOS) MENGGUNAKAN TEKNOLOGI ENKAPSULASI
type: Thesis
type: Article
abstract: Peningkatan permintaan terhadap produk daging bebek seringkali diiringi oleh masalah ketahanan dan kualitas, terutama karena tingginya kandungan lemak yang rentan terhadap oksidasi. Oksidasi lipid dapat menyebabkan bau tengik, perubahan warna, dan penurunan nilai gizi. Serai (Cymbopogon citratus) dikenal kaya akan senyawa antioksidan alami, namun sifatnya yang mudah menguap dan tidak stabil membatasi penggunaannya secara langsung. Oleh karena itu, penelitian ini bertujuan untuk memanfaatkan ekstrak serai sebagai antioksidan alami pada daging bebek melalui teknologi enkapsulasi. Enkapsulasi ekstrak serai dilakukan dengan metode spray drying menggunakan maltodekstrin, kitosan, dan gum arab sebagai bahan penyalut. Nilai IC50 ekstrak serai sebesar 194,216 μg/ml, sehingga ekstrak serai tersebut berpotensi sebagai antioksidan golongan sedang. Setelah diperlakukan dengan ekstrak serai terjadi penurunan kadar air dimana besarnya kadar air pada daging bebek yaitu variasi 1 73,34742%, variasi 2 72,38233%, dan variasi 3 73,39342%. Kadar lemak juga mengalami penurunan yaitu variasi 1 2,911578%, variasi 2 3,571207%, dan variasi 3 3,27312%. Hasil uji organoleptik menunjukkan bahwa penambahan mikrokapsul ekstrak serai tidak berpengaruh nyata terhadap aroma dan tekstur, serta berpengaruh nyata terhadap warna. Dengan demikian, teknologi enkapsulasi ekstrak serai berpotensi besar untuk diaplikasikan sebagai pengawet alami pada produk daging bebek. Kata kunci: Serai, daging bebek, aktivitas antioksidan, enkapsulasi
date: 2025-08-08
status: published
author list: authors
type: EPrint
type: ThesisEPrint
is part of: repository
has document: EKSTRAK SERAI (CYMBOPOGON CITRATUS) SEBAGAI ANTIOKSIDAN PADA DAGING BEBEK (ANAS PLATYRHYNCHOS) MENGGUNAKAN TEKNOLOGI ENKAPSULASI (Text)
has version: EKSTRAK SERAI (CYMBOPOGON CITRATUS) SEBAGAI ANTIOKSIDAN PADA DAGING BEBEK (ANAS PLATYRHYNCHOS) MENGGUNAKAN TEKNOLOGI ENKAPSULASI (Text)
has published: EKSTRAK SERAI (CYMBOPOGON CITRATUS) SEBAGAI ANTIOKSIDAN PADA DAGING BEBEK (ANAS PLATYRHYNCHOS) MENGGUNAKAN TEKNOLOGI ENKAPSULASI (Text)
has document: EKSTRAK SERAI (CYMBOPOGON CITRATUS) SEBAGAI ANTIOKSIDAN PADA DAGING BEBEK (ANAS PLATYRHYNCHOS) MENGGUNAKAN TEKNOLOGI ENKAPSULASI (Other)
subject: 543 Kimia Analitikal, Kimia Analisis

EKSTRAK SERAI (CYMBOPOGON CITRATUS) SEBAGAI ANTIOKSIDAN PADA DAGING BEBEK (ANAS PLATYRHYNCHOS) MENGGUNAKAN TEKNOLOGI ENKAPSULASI (Text)
type: Document
has file: 21106030004_BAB-I_IV-atau-V_DAFTAR-PUSTAKA.pdf
has part: 21106030004_BAB-I_IV-atau-V_DAFTAR-PUSTAKA.pdf

EKSTRAK SERAI (CYMBOPOGON CITRATUS) SEBAGAI ANTIOKSIDAN PADA DAGING BEBEK (ANAS PLATYRHYNCHOS) MENGGUNAKAN TEKNOLOGI ENKAPSULASI (Text)
type: Document

UIN SUNAN KALIJAGA YOGYAKARTA
type: Organization

FAKULTAS SAINS DAN TEKNOLOGI, UIN SUNAN KALIJAGA YOGYAKARTA
type: Organization

NIM.: 21106030004 Shafa Adilla
type: Person
given name: NIM.: 21106030004
family name: Shafa Adilla

EKSTRAK SERAI (CYMBOPOGON CITRATUS) SEBAGAI ANTIOKSIDAN PADA DAGING BEBEK (ANAS PLATYRHYNCHOS) MENGGUNAKAN TEKNOLOGI ENKAPSULASI (Other)
type: Document
is version of: EKSTRAK SERAI (CYMBOPOGON CITRATUS) SEBAGAI ANTIOKSIDAN PADA DAGING BEBEK (ANAS PLATYRHYNCHOS) MENGGUNAKAN TEKNOLOGI ENKAPSULASI (Text)
is volatile version of: EKSTRAK SERAI (CYMBOPOGON CITRATUS) SEBAGAI ANTIOKSIDAN PADA DAGING BEBEK (ANAS PLATYRHYNCHOS) MENGGUNAKAN TEKNOLOGI ENKAPSULASI (Text)
islightbox thumbnail version of: EKSTRAK SERAI (CYMBOPOGON CITRATUS) SEBAGAI ANTIOKSIDAN PADA DAGING BEBEK (ANAS PLATYRHYNCHOS) MENGGUNAKAN TEKNOLOGI ENKAPSULASI (Text)

EKSTRAK SERAI (CYMBOPOGON CITRATUS) SEBAGAI ANTIOKSIDAN PADA DAGING BEBEK (ANAS PLATYRHYNCHOS) MENGGUNAKAN TEKNOLOGI ENKAPSULASI (Other)
type: Document
is version of: EKSTRAK SERAI (CYMBOPOGON CITRATUS) SEBAGAI ANTIOKSIDAN PADA DAGING BEBEK (ANAS PLATYRHYNCHOS) MENGGUNAKAN TEKNOLOGI ENKAPSULASI (Text)
is volatile version of: EKSTRAK SERAI (CYMBOPOGON CITRATUS) SEBAGAI ANTIOKSIDAN PADA DAGING BEBEK (ANAS PLATYRHYNCHOS) MENGGUNAKAN TEKNOLOGI ENKAPSULASI (Text)
ispreview thumbnail version of: EKSTRAK SERAI (CYMBOPOGON CITRATUS) SEBAGAI ANTIOKSIDAN PADA DAGING BEBEK (ANAS PLATYRHYNCHOS) MENGGUNAKAN TEKNOLOGI ENKAPSULASI (Text)

EKSTRAK SERAI (CYMBOPOGON CITRATUS) SEBAGAI ANTIOKSIDAN PADA DAGING BEBEK (ANAS PLATYRHYNCHOS) MENGGUNAKAN TEKNOLOGI ENKAPSULASI (Other)
type: Document
is version of: EKSTRAK SERAI (CYMBOPOGON CITRATUS) SEBAGAI ANTIOKSIDAN PADA DAGING BEBEK (ANAS PLATYRHYNCHOS) MENGGUNAKAN TEKNOLOGI ENKAPSULASI (Text)
is volatile version of: EKSTRAK SERAI (CYMBOPOGON CITRATUS) SEBAGAI ANTIOKSIDAN PADA DAGING BEBEK (ANAS PLATYRHYNCHOS) MENGGUNAKAN TEKNOLOGI ENKAPSULASI (Text)
ismedium thumbnail version of: EKSTRAK SERAI (CYMBOPOGON CITRATUS) SEBAGAI ANTIOKSIDAN PADA DAGING BEBEK (ANAS PLATYRHYNCHOS) MENGGUNAKAN TEKNOLOGI ENKAPSULASI (Text)

EKSTRAK SERAI (CYMBOPOGON CITRATUS) SEBAGAI ANTIOKSIDAN PADA DAGING BEBEK (ANAS PLATYRHYNCHOS) MENGGUNAKAN TEKNOLOGI ENKAPSULASI (Other)
type: Document
is version of: EKSTRAK SERAI (CYMBOPOGON CITRATUS) SEBAGAI ANTIOKSIDAN PADA DAGING BEBEK (ANAS PLATYRHYNCHOS) MENGGUNAKAN TEKNOLOGI ENKAPSULASI (Text)
is volatile version of: EKSTRAK SERAI (CYMBOPOGON CITRATUS) SEBAGAI ANTIOKSIDAN PADA DAGING BEBEK (ANAS PLATYRHYNCHOS) MENGGUNAKAN TEKNOLOGI ENKAPSULASI (Text)
issmall thumbnail version of: EKSTRAK SERAI (CYMBOPOGON CITRATUS) SEBAGAI ANTIOKSIDAN PADA DAGING BEBEK (ANAS PLATYRHYNCHOS) MENGGUNAKAN TEKNOLOGI ENKAPSULASI (Text)

EKSTRAK SERAI (CYMBOPOGON CITRATUS) SEBAGAI ANTIOKSIDAN PADA DAGING BEBEK (ANAS PLATYRHYNCHOS) MENGGUNAKAN TEKNOLOGI ENKAPSULASI (Other)
type: Document
is version of: EKSTRAK SERAI (CYMBOPOGON CITRATUS) SEBAGAI ANTIOKSIDAN PADA DAGING BEBEK (ANAS PLATYRHYNCHOS) MENGGUNAKAN TEKNOLOGI ENKAPSULASI (Text)
is volatile version of: EKSTRAK SERAI (CYMBOPOGON CITRATUS) SEBAGAI ANTIOKSIDAN PADA DAGING BEBEK (ANAS PLATYRHYNCHOS) MENGGUNAKAN TEKNOLOGI ENKAPSULASI (Text)
islightbox thumbnail version of: EKSTRAK SERAI (CYMBOPOGON CITRATUS) SEBAGAI ANTIOKSIDAN PADA DAGING BEBEK (ANAS PLATYRHYNCHOS) MENGGUNAKAN TEKNOLOGI ENKAPSULASI (Text)
has file: lightbox.jpg
has part: lightbox.jpg

EKSTRAK SERAI (CYMBOPOGON CITRATUS) SEBAGAI ANTIOKSIDAN PADA DAGING BEBEK (ANAS PLATYRHYNCHOS) MENGGUNAKAN TEKNOLOGI ENKAPSULASI (Other)
type: Document
is version of: EKSTRAK SERAI (CYMBOPOGON CITRATUS) SEBAGAI ANTIOKSIDAN PADA DAGING BEBEK (ANAS PLATYRHYNCHOS) MENGGUNAKAN TEKNOLOGI ENKAPSULASI (Text)
is volatile version of: EKSTRAK SERAI (CYMBOPOGON CITRATUS) SEBAGAI ANTIOKSIDAN PADA DAGING BEBEK (ANAS PLATYRHYNCHOS) MENGGUNAKAN TEKNOLOGI ENKAPSULASI (Text)
ispreview thumbnail version of: EKSTRAK SERAI (CYMBOPOGON CITRATUS) SEBAGAI ANTIOKSIDAN PADA DAGING BEBEK (ANAS PLATYRHYNCHOS) MENGGUNAKAN TEKNOLOGI ENKAPSULASI (Text)
has file: preview.jpg
has part: preview.jpg

EKSTRAK SERAI (CYMBOPOGON CITRATUS) SEBAGAI ANTIOKSIDAN PADA DAGING BEBEK (ANAS PLATYRHYNCHOS) MENGGUNAKAN TEKNOLOGI ENKAPSULASI (Other)
type: Document
is version of: EKSTRAK SERAI (CYMBOPOGON CITRATUS) SEBAGAI ANTIOKSIDAN PADA DAGING BEBEK (ANAS PLATYRHYNCHOS) MENGGUNAKAN TEKNOLOGI ENKAPSULASI (Text)
is volatile version of: EKSTRAK SERAI (CYMBOPOGON CITRATUS) SEBAGAI ANTIOKSIDAN PADA DAGING BEBEK (ANAS PLATYRHYNCHOS) MENGGUNAKAN TEKNOLOGI ENKAPSULASI (Text)
ismedium thumbnail version of: EKSTRAK SERAI (CYMBOPOGON CITRATUS) SEBAGAI ANTIOKSIDAN PADA DAGING BEBEK (ANAS PLATYRHYNCHOS) MENGGUNAKAN TEKNOLOGI ENKAPSULASI (Text)
has file: medium.jpg
has part: medium.jpg

EKSTRAK SERAI (CYMBOPOGON CITRATUS) SEBAGAI ANTIOKSIDAN PADA DAGING BEBEK (ANAS PLATYRHYNCHOS) MENGGUNAKAN TEKNOLOGI ENKAPSULASI (Other)
type: Document
is version of: EKSTRAK SERAI (CYMBOPOGON CITRATUS) SEBAGAI ANTIOKSIDAN PADA DAGING BEBEK (ANAS PLATYRHYNCHOS) MENGGUNAKAN TEKNOLOGI ENKAPSULASI (Text)
is volatile version of: EKSTRAK SERAI (CYMBOPOGON CITRATUS) SEBAGAI ANTIOKSIDAN PADA DAGING BEBEK (ANAS PLATYRHYNCHOS) MENGGUNAKAN TEKNOLOGI ENKAPSULASI (Text)
issmall thumbnail version of: EKSTRAK SERAI (CYMBOPOGON CITRATUS) SEBAGAI ANTIOKSIDAN PADA DAGING BEBEK (ANAS PLATYRHYNCHOS) MENGGUNAKAN TEKNOLOGI ENKAPSULASI (Text)
has file: small.jpg
has part: small.jpg

HTML Summary of #75062 EKSTRAK SERAI (CYMBOPOGON CITRATUS) SEBAGAI ANTIOKSIDAN PADA DAGING BEBEK (ANAS PLATYRHYNCHOS) MENGGUNAKAN TEKNOLOGI ENKAPSULASI
format: text/html
primary topic: EKSTRAK SERAI (CYMBOPOGON CITRATUS) SEBAGAI ANTIOKSIDAN PADA DAGING BEBEK (ANAS PLATYRHYNCHOS) MENGGUNAKAN TEKNOLOGI ENKAPSULASI

543 Kimia Analitikal, Kimia Analisis
type: Concept