…
comment: The repository administrator has not yet configured an RDF license.
primary topic: OPTIMASI VARIASI FERMENTASI TERHADAP KUALITAS DAN POTENSI ANTIBAKTERI YOGHURT FORTIFIKASI DENGAN KULIT BUAH NAGA MERAH (Hylocereus polyrhizus)

OPTIMASI VARIASI FERMENTASI TERHADAP KUALITAS DAN POTENSI ANTIBAKTERI YOGHURT FORTIFIKASI DENGAN KULIT BUAH NAGA MERAH (Hylocereus polyrhizus)
type: Thesis
type: Article
abstract: Red dragon fruit peel, which has long been considered as waste, has great potential in the fields of microbiology and food science due to its bioactive compounds with antibacterial activity. The utilization of red dragon fruit peel can be carried out through fortification into yoghurt to produce yoghurt with improved quality and antibacterial potential. This study aimed to determine the optimal conditions for producing yoghurt fortified with red dragon fruit peel and to evaluate its effects on the quality and antibacterial potential of yoghurt. The treatments consisted of variations in red dragon fruit peel concentration (15%, 20%, and 25%) and fermentation time (8, 12, 24, and 48 hours). The results showed that yoghurt fortified with 20% and 25% red dragon fruit peel at fermentation times of 12–24 hours exhibited the best antibacterial activity against Escherichia coli strain ATCC 25922 and Staphylococcus aureus strain ATCC 25923 and possessed physicochemical properties that met the Indonesian National Standard (SNI) No. 2981:2009.
date: 2026-01-12
status: published
author list: authors
type: EPrint
type: ThesisEPrint
is part of: repository
has document: OPTIMASI VARIASI FERMENTASI TERHADAP KUALITAS DAN POTENSI ANTIBAKTERI YOGHURT FORTIFIKASI DENGAN KULIT BUAH NAGA MERAH (Hylocereus polyrhizus) (Text)
has version: OPTIMASI VARIASI FERMENTASI TERHADAP KUALITAS DAN POTENSI ANTIBAKTERI YOGHURT FORTIFIKASI DENGAN KULIT BUAH NAGA MERAH (Hylocereus polyrhizus) (Text)
has published: OPTIMASI VARIASI FERMENTASI TERHADAP KUALITAS DAN POTENSI ANTIBAKTERI YOGHURT FORTIFIKASI DENGAN KULIT BUAH NAGA MERAH (Hylocereus polyrhizus) (Text)
has document: OPTIMASI VARIASI FERMENTASI TERHADAP KUALITAS DAN POTENSI ANTIBAKTERI YOGHURT FORTIFIKASI DENGAN KULIT BUAH NAGA MERAH (Hylocereus polyrhizus) (Other)
subject: 570 Biologi, Ilmu Hayat

OPTIMASI VARIASI FERMENTASI TERHADAP KUALITAS DAN POTENSI ANTIBAKTERI YOGHURT FORTIFIKASI DENGAN KULIT BUAH NAGA MERAH (Hylocereus polyrhizus) (Text)
type: Document
has file: 21106040001_BAB-I_IV-atau-V_DAFTAR-PUSTAKA.pdf
has part: 21106040001_BAB-I_IV-atau-V_DAFTAR-PUSTAKA.pdf

OPTIMASI VARIASI FERMENTASI TERHADAP KUALITAS DAN POTENSI ANTIBAKTERI YOGHURT FORTIFIKASI DENGAN KULIT BUAH NAGA MERAH (Hylocereus polyrhizus) (Text)
type: Document

UIN SUNAN KALIJAGA YOGYAKARTA
type: Organization

FAKULTAS SAINS DAN TEKNOLOGI, UIN SUNAN KALIJAGA YOGYAKARTA
type: Organization

NIM.: 21106040001 Nur Latifah
type: Person
given name: NIM.: 21106040001
family name: Nur Latifah

OPTIMASI VARIASI FERMENTASI TERHADAP KUALITAS DAN POTENSI ANTIBAKTERI YOGHURT FORTIFIKASI DENGAN KULIT BUAH NAGA MERAH (Hylocereus polyrhizus) (Other)
type: Document
is version of: OPTIMASI VARIASI FERMENTASI TERHADAP KUALITAS DAN POTENSI ANTIBAKTERI YOGHURT FORTIFIKASI DENGAN KULIT BUAH NAGA MERAH (Hylocereus polyrhizus) (Text)
is volatile version of: OPTIMASI VARIASI FERMENTASI TERHADAP KUALITAS DAN POTENSI ANTIBAKTERI YOGHURT FORTIFIKASI DENGAN KULIT BUAH NAGA MERAH (Hylocereus polyrhizus) (Text)
islightbox thumbnail version of: OPTIMASI VARIASI FERMENTASI TERHADAP KUALITAS DAN POTENSI ANTIBAKTERI YOGHURT FORTIFIKASI DENGAN KULIT BUAH NAGA MERAH (Hylocereus polyrhizus) (Text)
has file: lightbox.jpg
has part: lightbox.jpg

OPTIMASI VARIASI FERMENTASI TERHADAP KUALITAS DAN POTENSI ANTIBAKTERI YOGHURT FORTIFIKASI DENGAN KULIT BUAH NAGA MERAH (Hylocereus polyrhizus) (Other)
type: Document
is version of: OPTIMASI VARIASI FERMENTASI TERHADAP KUALITAS DAN POTENSI ANTIBAKTERI YOGHURT FORTIFIKASI DENGAN KULIT BUAH NAGA MERAH (Hylocereus polyrhizus) (Text)
is volatile version of: OPTIMASI VARIASI FERMENTASI TERHADAP KUALITAS DAN POTENSI ANTIBAKTERI YOGHURT FORTIFIKASI DENGAN KULIT BUAH NAGA MERAH (Hylocereus polyrhizus) (Text)
ispreview thumbnail version of: OPTIMASI VARIASI FERMENTASI TERHADAP KUALITAS DAN POTENSI ANTIBAKTERI YOGHURT FORTIFIKASI DENGAN KULIT BUAH NAGA MERAH (Hylocereus polyrhizus) (Text)
has file: preview.jpg
has part: preview.jpg

OPTIMASI VARIASI FERMENTASI TERHADAP KUALITAS DAN POTENSI ANTIBAKTERI YOGHURT FORTIFIKASI DENGAN KULIT BUAH NAGA MERAH (Hylocereus polyrhizus) (Other)
type: Document
is version of: OPTIMASI VARIASI FERMENTASI TERHADAP KUALITAS DAN POTENSI ANTIBAKTERI YOGHURT FORTIFIKASI DENGAN KULIT BUAH NAGA MERAH (Hylocereus polyrhizus) (Text)
is volatile version of: OPTIMASI VARIASI FERMENTASI TERHADAP KUALITAS DAN POTENSI ANTIBAKTERI YOGHURT FORTIFIKASI DENGAN KULIT BUAH NAGA MERAH (Hylocereus polyrhizus) (Text)
ismedium thumbnail version of: OPTIMASI VARIASI FERMENTASI TERHADAP KUALITAS DAN POTENSI ANTIBAKTERI YOGHURT FORTIFIKASI DENGAN KULIT BUAH NAGA MERAH (Hylocereus polyrhizus) (Text)
has file: medium.jpg
has part: medium.jpg

OPTIMASI VARIASI FERMENTASI TERHADAP KUALITAS DAN POTENSI ANTIBAKTERI YOGHURT FORTIFIKASI DENGAN KULIT BUAH NAGA MERAH (Hylocereus polyrhizus) (Other)
type: Document
is version of: OPTIMASI VARIASI FERMENTASI TERHADAP KUALITAS DAN POTENSI ANTIBAKTERI YOGHURT FORTIFIKASI DENGAN KULIT BUAH NAGA MERAH (Hylocereus polyrhizus) (Text)
is volatile version of: OPTIMASI VARIASI FERMENTASI TERHADAP KUALITAS DAN POTENSI ANTIBAKTERI YOGHURT FORTIFIKASI DENGAN KULIT BUAH NAGA MERAH (Hylocereus polyrhizus) (Text)
issmall thumbnail version of: OPTIMASI VARIASI FERMENTASI TERHADAP KUALITAS DAN POTENSI ANTIBAKTERI YOGHURT FORTIFIKASI DENGAN KULIT BUAH NAGA MERAH (Hylocereus polyrhizus) (Text)
has file: small.jpg
has part: small.jpg

OPTIMASI VARIASI FERMENTASI TERHADAP KUALITAS DAN POTENSI ANTIBAKTERI YOGHURT FORTIFIKASI DENGAN KULIT BUAH NAGA MERAH (Hylocereus polyrhizus) (Other)
type: Document
is version of: OPTIMASI VARIASI FERMENTASI TERHADAP KUALITAS DAN POTENSI ANTIBAKTERI YOGHURT FORTIFIKASI DENGAN KULIT BUAH NAGA MERAH (Hylocereus polyrhizus) (Text)
is volatile version of: OPTIMASI VARIASI FERMENTASI TERHADAP KUALITAS DAN POTENSI ANTIBAKTERI YOGHURT FORTIFIKASI DENGAN KULIT BUAH NAGA MERAH (Hylocereus polyrhizus) (Text)
islightbox thumbnail version of: OPTIMASI VARIASI FERMENTASI TERHADAP KUALITAS DAN POTENSI ANTIBAKTERI YOGHURT FORTIFIKASI DENGAN KULIT BUAH NAGA MERAH (Hylocereus polyrhizus) (Text)

OPTIMASI VARIASI FERMENTASI TERHADAP KUALITAS DAN POTENSI ANTIBAKTERI YOGHURT FORTIFIKASI DENGAN KULIT BUAH NAGA MERAH (Hylocereus polyrhizus) (Other)
type: Document
is version of: OPTIMASI VARIASI FERMENTASI TERHADAP KUALITAS DAN POTENSI ANTIBAKTERI YOGHURT FORTIFIKASI DENGAN KULIT BUAH NAGA MERAH (Hylocereus polyrhizus) (Text)
is volatile version of: OPTIMASI VARIASI FERMENTASI TERHADAP KUALITAS DAN POTENSI ANTIBAKTERI YOGHURT FORTIFIKASI DENGAN KULIT BUAH NAGA MERAH (Hylocereus polyrhizus) (Text)
ispreview thumbnail version of: OPTIMASI VARIASI FERMENTASI TERHADAP KUALITAS DAN POTENSI ANTIBAKTERI YOGHURT FORTIFIKASI DENGAN KULIT BUAH NAGA MERAH (Hylocereus polyrhizus) (Text)

OPTIMASI VARIASI FERMENTASI TERHADAP KUALITAS DAN POTENSI ANTIBAKTERI YOGHURT FORTIFIKASI DENGAN KULIT BUAH NAGA MERAH (Hylocereus polyrhizus) (Other)
type: Document
is version of: OPTIMASI VARIASI FERMENTASI TERHADAP KUALITAS DAN POTENSI ANTIBAKTERI YOGHURT FORTIFIKASI DENGAN KULIT BUAH NAGA MERAH (Hylocereus polyrhizus) (Text)
is volatile version of: OPTIMASI VARIASI FERMENTASI TERHADAP KUALITAS DAN POTENSI ANTIBAKTERI YOGHURT FORTIFIKASI DENGAN KULIT BUAH NAGA MERAH (Hylocereus polyrhizus) (Text)
ismedium thumbnail version of: OPTIMASI VARIASI FERMENTASI TERHADAP KUALITAS DAN POTENSI ANTIBAKTERI YOGHURT FORTIFIKASI DENGAN KULIT BUAH NAGA MERAH (Hylocereus polyrhizus) (Text)

OPTIMASI VARIASI FERMENTASI TERHADAP KUALITAS DAN POTENSI ANTIBAKTERI YOGHURT FORTIFIKASI DENGAN KULIT BUAH NAGA MERAH (Hylocereus polyrhizus) (Other)
type: Document
is version of: OPTIMASI VARIASI FERMENTASI TERHADAP KUALITAS DAN POTENSI ANTIBAKTERI YOGHURT FORTIFIKASI DENGAN KULIT BUAH NAGA MERAH (Hylocereus polyrhizus) (Text)
is volatile version of: OPTIMASI VARIASI FERMENTASI TERHADAP KUALITAS DAN POTENSI ANTIBAKTERI YOGHURT FORTIFIKASI DENGAN KULIT BUAH NAGA MERAH (Hylocereus polyrhizus) (Text)
issmall thumbnail version of: OPTIMASI VARIASI FERMENTASI TERHADAP KUALITAS DAN POTENSI ANTIBAKTERI YOGHURT FORTIFIKASI DENGAN KULIT BUAH NAGA MERAH (Hylocereus polyrhizus) (Text)

HTML Summary of #75474 OPTIMASI VARIASI FERMENTASI TERHADAP KUALITAS DAN POTENSI ANTIBAKTERI YOGHURT FORTIFIKASI DENGAN KULIT BUAH NAGA MERAH (Hylocereus polyrhizus)
format: text/html
primary topic: OPTIMASI VARIASI FERMENTASI TERHADAP KUALITAS DAN POTENSI ANTIBAKTERI YOGHURT FORTIFIKASI DENGAN KULIT BUAH NAGA MERAH (Hylocereus polyrhizus)

570 Biologi, Ilmu Hayat
type: Concept