The repository administrator has not yet configured an RDF license.
KARAKTERISTIK EDIBLE FILM PATI KENTANG (SOLANUM TUBEROSUM L) DENGAN PLASTICIZER SORBITOL DAN FILLER CACO3 SERTA APLIKASINYA PADA BUAH APEL MANALAGI (MALUS SYLVESTRIS)
Apel manalagi mudah mengalami susut bobot akibat dari penyimpanan sehingga diperlukan kemasan yang melindunginya dengan efektif. Edible film merupakan salah satu alternatif kemasan biodegradable yang dikembangkan untuk memperpanjang masa simpan produk pangan. Penelitian ini bertujuan untuk mengindetifikasi pengaruh variasi konsentrasi plasticizer sorbitol dalam pembuatan edible film terhadap sifat mekanik, fisik, dan efektivitasnya dalam melindungi apel manalagi. Edible film berbahan dasar pati kentang dibuat melalui proses gelatinisasi lalu diikuti dengan metode solution casting serta menggunakan variasi konsentrasi sorbitol (0; 10; 20; dan 30% b/b) dan CaCO3 0,4% (b/b). Edible film yang sudah terbentuk kemudian diuji dengan parameter mekanik dan fisik, meliputi ketebalan, kuat tarik, persen pemanjangan, modulus young, daya serap air, dan Water Vapor Transmission Rate (WVTR) dan analisis gugus fungsi menggunakan instrument FTIR. Pengaplikasian edible film dengan berbagai konsentrasi sorbitol dilakukan masa penyimpanan selama 19 hari. Hasil pengujian parameter mekanik, fisik, dan susut bobot apel manalagi dianalisis menggunakan software SPSS 31.0. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan plasticizer sorbitol (p˂0.05) berpengaruh terhadap kuat tarik (11.55-30.86 MPa), persen pemanjangan (2.62-39.05%), modulus young (11.82-0.30 MPa), dan daya serap air (108.23-319.80%). Sementara penambahan plasticizer sorbitol (p˃0.05) tidak berpengaruh terhadap ketebalan (0.053-0.074 mm) dan WVTR (13.03-13,66 g/m2/jam). Hasil analisis dengan FTIR menunjukan adanya interaksi dengan ditunjukkan pelebaran antara ikatan pati-sorbitol-pati pada bilangan gelombang 3260 – 3280 cm-1 dan serta keberadaan CaCO3 pada bilangan gelombang 1410-1420 cm-1. xv Pengaplikasian edible film dengan penambahan plasticizer sorbitol ke apel manalagi tidak berpengaruh terhadap masa simpan dari apel manalagi selama 1, 6, 12, dan 19 hari. Kata Kunci: Edible film, Pati Kentang, Sorbitol, CaCO3, FTIR, Apel Manalagi
FAKULTAS SAINS DAN TEKNOLOGI, UIN SUNAN KALIJAGA YOGYAKARTA
KARAKTERISTIK EDIBLE FILM PATI KENTANG (SOLANUM TUBEROSUM L) DENGAN PLASTICIZER SORBITOL DAN FILLER CACO3 SERTA APLIKASINYA PADA BUAH APEL MANALAGI (MALUS SYLVESTRIS) (Text)
HTML Summary of #75639 KARAKTERISTIK EDIBLE FILM PATI KENTANG (SOLANUM TUBEROSUM L) DENGAN PLASTICIZER SORBITOL DAN FILLER CACO3 SERTA APLIKASINYA PADA BUAH APEL MANALAGI (MALUS SYLVESTRIS)