…
comment: The repository administrator has not yet configured an RDF license.
primary topic: MODIFIKASI TEMPE SINBIOTIK DENGAN MIKROENKAPSULASI BAKTERI ASAM LAKTAT (BAL)

MODIFIKASI TEMPE SINBIOTIK DENGAN MIKROENKAPSULASI BAKTERI ASAM LAKTAT (BAL)
type: Thesis
type: Article
abstract: Viabilitas probiotik pada produk pangan menurun secara signifikan akibat paparan suhu tinggi selama pemrosesan serta kondisi saluran gastrointestinal. Upaya untuk mempertahankan viabilitas probiotik dapat dilakukan dengan mikroenkapsulasi. Penelitian ini bertujuan untuk menciptakan tempe sinbiotik dengan melakukan mikroenkapsulasi bakteri asam laktat (BAL) kandidat probiotik dari sampel tempe dengan bahan pelindung berupa alginat, pati resisten, dan maltodekstrin. Mikrokapsul BT21 dan BT22 menunjukkan efisiensi enkapsulasi sebesar 96,6% setelah dipaparkan cairan gastrointestinal buatan dan dapat mempertahankan viabilitas sel setelah dipaparkan suhu tinggi hingga 180 ℃. Uji organoleptik menunjukkan tempe dengan penambahan mikrokapsul memiliki sifat sensoris yang tidak jauh berbeda dengan tempe kontrol.
date: 2026-01-12
status: published
author list: authors
type: EPrint
type: ThesisEPrint
is part of: repository
has document: MODIFIKASI TEMPE SINBIOTIK DENGAN MIKROENKAPSULASI BAKTERI ASAM LAKTAT (BAL) (Text)
has version: MODIFIKASI TEMPE SINBIOTIK DENGAN MIKROENKAPSULASI BAKTERI ASAM LAKTAT (BAL) (Text)
has published: MODIFIKASI TEMPE SINBIOTIK DENGAN MIKROENKAPSULASI BAKTERI ASAM LAKTAT (BAL) (Text)
subject: 570 Biologi, Ilmu Hayat

MODIFIKASI TEMPE SINBIOTIK DENGAN MIKROENKAPSULASI BAKTERI ASAM LAKTAT (BAL) (Text)
type: Document
has file: 21106040008_BAB-I_IV-atau-V_DAFTAR-PUSTAKA.pdf
has part: 21106040008_BAB-I_IV-atau-V_DAFTAR-PUSTAKA.pdf

MODIFIKASI TEMPE SINBIOTIK DENGAN MIKROENKAPSULASI BAKTERI ASAM LAKTAT (BAL) (Text)
type: Document

UIN SUNAN KALIJAGA YOGYAKARTA
type: Organization

FAKULTAS SAINS DAN TEKNOLOGI, UIN SUNAN KALIJAGA YOGYAKARTA
type: Organization

NIM.: 21106040008 Ainun Nisa Satyawati
type: Person
given name: NIM.: 21106040008
family name: Ainun Nisa Satyawati

HTML Summary of #75734 MODIFIKASI TEMPE SINBIOTIK DENGAN MIKROENKAPSULASI BAKTERI ASAM LAKTAT (BAL)
format: text/html
primary topic: MODIFIKASI TEMPE SINBIOTIK DENGAN MIKROENKAPSULASI BAKTERI ASAM LAKTAT (BAL)

570 Biologi, Ilmu Hayat
type: Concept