eprintid: 75734
rev_number: 16
eprint_status: archive
userid: 12243
dir: disk0/00/07/57/34
datestamp: 2026-03-11 05:01:09
lastmod: 2026-03-11 05:01:09
status_changed: 2026-03-11 05:01:09
type: thesis
metadata_visibility: show
contact_email: muchti.nurhidaya@uin-suka.ac.id
creators_name: Ainun Nisa Satyawati, NIM.: 21106040008
title: MODIFIKASI TEMPE SINBIOTIK DENGAN MIKROENKAPSULASI BAKTERI ASAM LAKTAT (BAL)
ispublished: pub
subjects: 510
divisions: jur_bio
full_text_status: restricted
keywords: bakteri asam laktat; mikroenkapsulasi; probiotik; tempe
note: Dr. Arifah Khusnuryani, S.Si., M.Si.
abstract: Viabilitas probiotik pada produk pangan menurun secara signifikan akibat paparan suhu tinggi selama pemrosesan serta kondisi saluran gastrointestinal. Upaya untuk mempertahankan viabilitas probiotik dapat dilakukan dengan mikroenkapsulasi. Penelitian ini bertujuan untuk menciptakan tempe sinbiotik dengan melakukan mikroenkapsulasi bakteri asam laktat (BAL) kandidat probiotik dari sampel tempe dengan bahan pelindung berupa alginat, pati resisten, dan maltodekstrin. Mikrokapsul BT21 dan BT22 menunjukkan efisiensi enkapsulasi sebesar 96,6% setelah dipaparkan cairan gastrointestinal buatan dan dapat mempertahankan viabilitas sel setelah dipaparkan suhu tinggi hingga 180 ℃. Uji organoleptik menunjukkan tempe dengan penambahan mikrokapsul memiliki sifat sensoris yang tidak jauh berbeda dengan tempe kontrol.
date: 2026-01-12
date_type: published
pages: 70
institution: UIN SUNAN KALIJAGA YOGYAKARTA
department: FAKULTAS SAINS DAN TEKNOLOGI
thesis_type: skripsi
thesis_name: other
citation:   Ainun Nisa Satyawati, NIM.: 21106040008  (2026) MODIFIKASI TEMPE SINBIOTIK DENGAN MIKROENKAPSULASI BAKTERI ASAM LAKTAT (BAL).  Skripsi thesis, UIN SUNAN KALIJAGA YOGYAKARTA.   
document_url: https://digilib.uin-suka.ac.id/id/eprint/75734/1/21106040008_BAB-I_IV-atau-V_DAFTAR-PUSTAKA.pdf
document_url: https://digilib.uin-suka.ac.id/id/eprint/75734/2/21106040008_BAB-II_sampai_SEBELUM-BAB-TERAKHIR.pdf