{
      "department": "FAKULTAS SAINS DAN TEKNOLOGI",
      "subjects": [
        "BB"
      ],
      "eprintid": 76781,
      "thesis_type": "skripsi",
      "date": "2026-01-23",
      "userid": 12241,
      "documents": [
          {
            "language": "id",
            "placement": 1,
            "eprintid": 76781,
            "files": [
                {
                  "hash_type": "MD5",
                  "mtime": "2026-06-11 08:20:13",
                  "datasetid": "document",
                  "fileid": 1831265,
                  "objectid": 1057143,
                  "uri": "http:\/\/digilib.uin-suka.ac.id\/id\/file\/1831265",
                  "mime_type": "application\/pdf",
                  "hash": "9452f03a3c27217faa79f6b24b5233e5",
                  "filesize": 2522079,
                  "filename": "21106040059_BAB-I_IV-atau-V_DAFTAR-PUSTAKA.pdf"
                }
            ],
            "content": "published",
            "rev_number": 3,
            "uri": "http:\/\/digilib.uin-suka.ac.id\/id\/document\/1057143",
            "main": "21106040059_BAB-I_IV-atau-V_DAFTAR-PUSTAKA.pdf",
            "mime_type": "application\/pdf",
            "docid": 1057143,
            "format": "text",
            "security": "public",
            "pos": 1,
            "formatdesc": "PEMANFAATAN BONGGOL NANAS (Ananas comosus (L) Merr.) MELALUI HIDROLISIS ENZIMATIK DAN FERMENTASI MIKROBA SEBAGAI KANDIDAT PEMANIS RENDAH KALORI"
          },
          {
            "language": "id",
            "placement": 2,
            "eprintid": 76781,
            "files": [
                {
                  "hash_type": "MD5",
                  "mtime": "2026-06-11 08:20:15",
                  "datasetid": "document",
                  "fileid": 1831268,
                  "objectid": 1057144,
                  "uri": "http:\/\/digilib.uin-suka.ac.id\/id\/file\/1831268",
                  "mime_type": "application\/pdf",
                  "hash": "8d0937777ac172a88908e5a0c8bf31cb",
                  "filesize": 2928020,
                  "filename": "21106040059_BAB-II_sampai_SEBELUM-BAB-TERAKHIR.pdf"
                }
            ],
            "content": "published",
            "rev_number": 3,
            "uri": "http:\/\/digilib.uin-suka.ac.id\/id\/document\/1057144",
            "main": "21106040059_BAB-II_sampai_SEBELUM-BAB-TERAKHIR.pdf",
            "mime_type": "application\/pdf",
            "docid": 1057144,
            "format": "text",
            "security": "validuser",
            "pos": 2,
            "formatdesc": "PEMANFAATAN BONGGOL NANAS (Ananas comosus (L) Merr.) MELALUI HIDROLISIS ENZIMATIK DAN FERMENTASI MIKROBA SEBAGAI KANDIDAT PEMANIS RENDAH KALORI"
          }
      ],
      "rev_number": 17,
      "creators": [
        {
          "name": {
            "lineage": null,
            "given": "NIM.:  21106040059",
            "honourific": null,
            "family": "Fatkhiya Rahmawati Fauziah Hidayat"
          }
        }
      ],
      "dir": "disk0\/00\/07\/67\/81",
      "keywords": "Nanas, Fermentasi, Pemanis, Saccharomyces cerevisiae,\r\nLactobacillus plantarum",
      "lastmod": "2026-06-11 08:23:18",
      "ispublished": "pub",
      "metadata_visibility": "show",
      "date_type": "published",
      "eprint_status": "archive",
      "status_changed": "2026-06-11 08:23:18",
      "datestamp": "2026-06-11 08:23:18",
      "uri": "http:\/\/digilib.uin-suka.ac.id\/id\/eprint\/76781",
      "thesis_name": "other",
      "note": "Dian Aruni Kumalawati, M.Sc.",
      "full_text_status": "restricted",
      "contact_email": "sophanshofwan@gmail.com",
      "divisions": [
        "jur_bio"
      ],
      "abstract": "Limbah bonggol nanas ( Ananas comosus (L.) Merr.) merupakan hasil samping\r\nagroindustri yang belum dimanfaatkan secara optimal. Bonggol nanas memiliki\r\nkandungan lignoselulosa dan gula yang berpotensi sebagai bahan baku pemanis\r\nrendah kalori. Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi dan membandingkan\r\nsenyawa hasil fermentasi bonggol nanas menggunakan Saccharomyces cerevisiae\r\ndan Lactobacillus plantarum sebagai kandidat pemanis rendah kalori. Bonggol\r\nnanas terlebih dahulu dihidrolisis secara enzimatik menggunakan enzim selulase\r\nkemudian difermentasi secara terpisah oleh masing-masing mikroba. Hasil\r\nfermentasi dimurnikan dan dianalisis menggunakan Liquid Chromatography–High\r\nResolution Mass Spectrometry (LC-HRMS). Hasil analisis menunjukkan bahwa\r\nfermentasi oleh Saccharomyces cerevisiae menghasilkan senyawa trehalosa\r\nsebagai metabolit utama. Sementara itu, fermentasi oleh Lactobacillus plantarum\r\nmenghasilkan senyawa aspartyl-phenylalanine serta trehalosa dalam jumlah\r\nterbatas. Trehalosa memiliki tingkat kemanisan lebih rendah dibandingkan sukrosa\r\nnamun memberikan respons glikemik yang lebih ringan, sedangkan aspartylphenylalanine\r\nmerupakan senyawa dipeptida dengan intensitas kemanisan tinggi\r\ndan kandungan kalori rendah. Berdasarkan hasil tersebut, limbah bonggol nanas\r\nberpotensi dikembangkan sebagai sumber bahan baku pemanis rendah kalori\r\nmelalui pendekatan bioproses berbasis hidrolisis enzimatik dan fermentasi\r\nmikroba.\r\nKata Kunci: Bonggol Nanas, Fermentasi, Pemanis, Saccharomyces cerevisiae,",
      "type": "thesis",
      "title": "PEMANFAATAN BONGGOL NANAS (Ananas comosus\r\n(L) Merr.) MELALUI HIDROLISIS ENZIMATIK DAN\r\nFERMENTASI MIKROBA SEBAGAI KANDIDAT\r\nPEMANIS RENDAH KALORI",
      "institution": "UIN SUNAN KALIJAGA YOGYAKARTA",
      "pages": 68
    }