…
comment: The repository administrator has not yet configured an RDF license.
primary topic: PEMANFAATAN BONGGOL NANAS (Ananas comosus (L) Merr.) MELALUI HIDROLISIS ENZIMATIK DAN FERMENTASI MIKROBA SEBAGAI KANDIDAT PEMANIS RENDAH KALORI

PEMANFAATAN BONGGOL NANAS (Ananas comosus (L) Merr.) MELALUI HIDROLISIS ENZIMATIK DAN FERMENTASI MIKROBA SEBAGAI KANDIDAT PEMANIS RENDAH KALORI
type: Thesis
type: Article
abstract: Limbah bonggol nanas ( Ananas comosus (L.) Merr.) merupakan hasil samping agroindustri yang belum dimanfaatkan secara optimal. Bonggol nanas memiliki kandungan lignoselulosa dan gula yang berpotensi sebagai bahan baku pemanis rendah kalori. Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi dan membandingkan senyawa hasil fermentasi bonggol nanas menggunakan Saccharomyces cerevisiae dan Lactobacillus plantarum sebagai kandidat pemanis rendah kalori. Bonggol nanas terlebih dahulu dihidrolisis secara enzimatik menggunakan enzim selulase kemudian difermentasi secara terpisah oleh masing-masing mikroba. Hasil fermentasi dimurnikan dan dianalisis menggunakan Liquid Chromatography–High Resolution Mass Spectrometry (LC-HRMS). Hasil analisis menunjukkan bahwa fermentasi oleh Saccharomyces cerevisiae menghasilkan senyawa trehalosa sebagai metabolit utama. Sementara itu, fermentasi oleh Lactobacillus plantarum menghasilkan senyawa aspartyl-phenylalanine serta trehalosa dalam jumlah terbatas. Trehalosa memiliki tingkat kemanisan lebih rendah dibandingkan sukrosa namun memberikan respons glikemik yang lebih ringan, sedangkan aspartylphenylalanine merupakan senyawa dipeptida dengan intensitas kemanisan tinggi dan kandungan kalori rendah. Berdasarkan hasil tersebut, limbah bonggol nanas berpotensi dikembangkan sebagai sumber bahan baku pemanis rendah kalori melalui pendekatan bioproses berbasis hidrolisis enzimatik dan fermentasi mikroba. Kata Kunci: Bonggol Nanas, Fermentasi, Pemanis, Saccharomyces cerevisiae,
date: 2026-01-23
status: published
author list: authors
type: EPrint
type: ThesisEPrint
is part of: repository
has document: PEMANFAATAN BONGGOL NANAS (Ananas comosus (L) Merr.) MELALUI HIDROLISIS ENZIMATIK DAN FERMENTASI MIKROBA SEBAGAI KANDIDAT PEMANIS RENDAH KALORI (Text)
has version: PEMANFAATAN BONGGOL NANAS (Ananas comosus (L) Merr.) MELALUI HIDROLISIS ENZIMATIK DAN FERMENTASI MIKROBA SEBAGAI KANDIDAT PEMANIS RENDAH KALORI (Text)
has published: PEMANFAATAN BONGGOL NANAS (Ananas comosus (L) Merr.) MELALUI HIDROLISIS ENZIMATIK DAN FERMENTASI MIKROBA SEBAGAI KANDIDAT PEMANIS RENDAH KALORI (Text)
subject: Biologi

PEMANFAATAN BONGGOL NANAS (Ananas comosus (L) Merr.) MELALUI HIDROLISIS ENZIMATIK DAN FERMENTASI MIKROBA SEBAGAI KANDIDAT PEMANIS RENDAH KALORI (Text)
type: Document
has file: 21106040059_BAB-I_IV-atau-V_DAFTAR-PUSTAKA.pdf
has part: 21106040059_BAB-I_IV-atau-V_DAFTAR-PUSTAKA.pdf

PEMANFAATAN BONGGOL NANAS (Ananas comosus (L) Merr.) MELALUI HIDROLISIS ENZIMATIK DAN FERMENTASI MIKROBA SEBAGAI KANDIDAT PEMANIS RENDAH KALORI (Text)
type: Document

UIN SUNAN KALIJAGA YOGYAKARTA
type: Organization

FAKULTAS SAINS DAN TEKNOLOGI, UIN SUNAN KALIJAGA YOGYAKARTA
type: Organization

NIM.: 21106040059 Fatkhiya Rahmawati Fauziah Hidayat
type: Person
given name: NIM.: 21106040059
family name: Fatkhiya Rahmawati Fauziah Hidayat

HTML Summary of #76781 PEMANFAATAN BONGGOL NANAS (Ananas comosus (L) Merr.) MELALUI HIDROLISIS ENZIMATIK DAN FERMENTASI MIKROBA SEBAGAI KANDIDAT PEMANIS RENDAH KALORI
format: text/html
primary topic: PEMANFAATAN BONGGOL NANAS (Ananas comosus (L) Merr.) MELALUI HIDROLISIS ENZIMATIK DAN FERMENTASI MIKROBA SEBAGAI KANDIDAT PEMANIS RENDAH KALORI

Biologi
type: Concept