PENGENDALIAN PERSEDIAAN BAHAN PENUNJANG MENGGUNAKAN METODE MIN-MAX DAN SAFETY STOCK (STUDI KASUS: GUDANG EKA CATERING JAKARTA PUSAT)NIM.: 22106060066Anyelir Nurahmaida Nanda StyoauthorPengendalian persediaan bahan penunjang merupakan aspek penting dalam menunjang kelancaran operasional. Sistem pengendalian persediaan pada Gudang Eka Catering Jakarta Pusat masih dilakukan secara sederhana dan belum menggunakan perhitungan yang sistematis, sehingga berpotensi menimbulkan kelebihan maupun kekurangan stok. Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi klasifikasi bahan penunjang menggunakan metode analisis ABC, menentukan jumlah safety stock sebagai batas minimum stok untuk mengantisipasi ketidakpastian permintaan, titik pemesanan ulang yang optimal, serta menentukan batas maksimum persediaan menggunakan metode Min-Max. Metode yang digunakan dalam penelitian ini meliputi analisis ABC untuk menentukan prioritas pengendalian persediaan, peramalan menggunakan metode moving average, weighted moving average, dan exponential smoothing, safety stock sebagai batas minimum stok, serta metode Min-Max untuk menentukan batas maksimum. Hasil penelitian menunjukkan bahwa dari 72 jenis bahan penunjang terdapat 27 item yang termasuk kategori A dengan kontribusi nilai sebesar 79,3% dari total nilai persediaan. Tisu kotak menempati posisi pertama dengan nilai penggunaan Rp 1.725.000 atau 9,3% dari total nilai persediaan. Metode peramalan terbaik adalah exponential smoothing dengan nilai MAPE 16,5% termasuk kategori baik dan hasil peramalan sebesar 260 pcs. Hasil perhitungan menunjukkan bahwa safety stock sebesar 101 pcs sebagai batas minimum stok, titik pemesanan ulang sebesar 119 pcs, serta maximum stok sebesar 137 pcs. Kata kunci: Analisis ABC, Peramalan, Safety Stock, Min-Max.670 Teknik Industri2026-05-26UIN SUNAN KALIJAGA YOGYAKARTA;FAKULTAS SAINS DAN TEKNOLOGIThesis