eprintid: 78166
rev_number: 10
eprint_status: archive
userid: 12241
dir: disk0/00/07/81/66
datestamp: 2026-09-08 01:29:24
lastmod: 2026-09-08 01:29:24
status_changed: 2026-09-08 01:29:24
type: thesis
metadata_visibility: show
contact_email: sophanshofwan@gmail.com
creators_name: Galih Dipowijayanto, NIM.: 19106040017
title: PENGARUH PERBEDAAN KONSENTRASI STARTER DAN LAMA FERMENTASI TERHADAP KARAKTERISTIK DAN ORGANOLEPTIK
NATA DE TOMATO
ispublished: pub
subjects: BB
divisions: jur_bio
full_text_status: restricted
keywords: Acetobacter xylinum, lama fermentasi, nata de tomato, karakteristik nata, konsentrasi starter.
note: Agessty Ika Nurlita, M.Si.
abstract: Tomat (Solanum lycopersicum L.) merupakan komoditas hortikultura yang memiliki kandungan gizi tinggi, namun bersifat mudah rusak sehingga diperlukan upaya pengolahan untuk meningkatkan nilai tambah dan memperpanjang umur simpannya. Salah satu alternatif pengolahan adalah pembuatan nata de tomato melalui fermentasi menggunakan Acetobacter xylinum. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh variasi konsentrasi starter dan lama fermentasi terhadap karakteristik nata de tomato yang meliputi rendemen, ketebalan, kadar serat kasar, angka lempeng total (ALT), dan sifat organoleptik. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial dengan dua faktor, yaitu konsentrasi starter Acetobacter xylinum v/v (10%, 15%, dan 20%) serta lama fermentasi (7, 10, dan 14 hari). Setiap perlakuan diulang sebanyak tiga kali sehingga diperoleh 27 satuan percobaan. Parameter yang diamati meliputi rendemen, ketebalan, kadar serat kasar, ALT menggunakan metode Total Plate Count (TPC), serta uji organoleptik terhadap aroma, rasa, tekstur, dan warna. Data dianalisis menggunakan analisis ragam (ANOVA) pada taraf signifikansi 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa variasi konsentrasi starter dan lama fermentasi menghasilkan karakteristik nata de tomato yang berbeda. Rendemen tertinggi diperoleh pada perlakuan starter 10% dengan fermentasi 10 hari sebesar 32,67%, sedangkan ketebalan tertinggi diperoleh pada starter 20% dengan fermentasi 10 hari sebesar 0,972 cm. Kadar serat kasar tertinggi diperoleh pada starter 10% dengan fermentasi 14 hari sebesar 5,89%. Hasil uji organoleptik menunjukkan bahwa perlakuan fermentasi 7 hari cenderung lebih disukai panelis pada parameter aroma, rasa, tekstur, dan warna. Nilai ALT menunjukkan kecenderungan meningkat seiring bertambahnya lama fermentasi. Berdasarkan analisis ANOVA, variasi konsentrasi starter, lama fermentasi, maupun interaksi keduanya tidak berpengaruh nyata (p>0,05) terhadap rendemen, ketebalan, dan kadar serat kasar nata de tomato. Meskipun demikian, fermentasi selama 10 hari menghasilkan karakteristik fisik yang relatif lebih baik dibandingkan perlakuan lainnya.
Kata kunci: Acetobacter xylinum, lama fermentasi, nata de tomato, karakteristik nata, konsentrasi starter
date: 2026-07-23
date_type: published
pages: 65
institution: UIN SUNAN KALIJAGA YOGYAKARTA
department: FAKULTAS SAINS DAN TEKNOLOGI
thesis_type: skripsi
thesis_name: other
citation:   Galih Dipowijayanto, NIM.: 19106040017  (2026) PENGARUH PERBEDAAN KONSENTRASI STARTER DAN LAMA FERMENTASI TERHADAP KARAKTERISTIK DAN ORGANOLEPTIK NATA DE TOMATO.  Skripsi thesis, UIN SUNAN KALIJAGA YOGYAKARTA.   
document_url: https://digilib.uin-suka.ac.id/id/eprint/78166/1/19106040017_BAB-I_IV-atau-V_DAFTAR-PUSTAKA.pdf
document_url: https://digilib.uin-suka.ac.id/id/eprint/78166/2/19106040017_BAB-II_sampai_SEBELUM-BAB-TERAKHIR.pdf