Institutional Repository UIN Sunan Kalijaga YogyakartaANALISIS KADAR ETANOL PADA FORMULASI MINUMAN KOMBUCHA DARI SIMPLISIA BUNGA TELANG (Clitoria ternatea L.) BERDASARKAN VARIASI KONSENTRASI GULA DAN WAKTU FERMENTASI MENGGUNAKAN GAS CHROMATOGRAPHY-FLAME IONIZATION DETECTOR (GC-FID)NIM.: 22106030013Della Hidayana PutriauthorPenelitian mengenai analisis kadar etanol kombucha bunga telang dengan variasi konsentrasi gula dan waktu fermentasi telah dilakukan. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh variasi konsentrasi gula sukrosa dan lama fermentasi terhadap kadar etanol kombucha bunga telang (Clitoria ternatea L.) menggunakan kromatografi gas dengan detektor ionisasi nyala (Gas Chromatography-Flame Ionization Detector/GC-FID). Penelitian dilakukan secara eksperimental dengan variasi konsentrasi gula sukrosa sebesar 5%, 8%, dan 10% serta lama fermentasi selama 5, 9, dan 13 hari. Analisis kadar etanol dilakukan menggunakan metode standar internal dengan propanol sebagai standar internal. Kurva kalibrasi menunjukkan linearitas yang sangat baik dengan persamaan regresi y = 1,618x + 0,0059 dan koefisien determinasi (R²) sebesar 0,9998. Hasil penelitian menunjukkan bahwa nilai pH kombucha menurun seiring bertambahnya lama fermentasi, yaitu dari 3,6 menjadi 2,8. Kadar etanol yang diperoleh berkisar antara 0,103% hingga 0,188%, dengan kadar terendah pada perlakuan gula sukrosa 8% selama 5 hari fermentasi dan kadar tertinggi pada perlakuan gula sukrosa 10% selama 13 hari fermentasi. Variasi konsentrasi gula sukrosa dan lama fermentasi memengaruhi kadar etanol yang dihasilkan selama fermentasi. Seluruh sampel memiliki kadar etanol di bawah batas maksimum 0,5% sesuai Fatwa Majelis Ulama Indonesia Nomor 10 Tahun 2018. Dengan demikian, berdasarkan parameter kadar etanol, kombucha bunga telang yang dihasilkan memenuhi ketentuan kadar etanol yang ditetapkan untuk produk fermentasi.660 Teknologi Kimia dan Ilmu yang Berkaitan2026-08-19UIN SUNAN KALIJAGA YOGYAKARTA;FAKULTAS SAINS DAN TEKNOLOGIThesis

For work being deposited by its own author: In self-archiving this collection of files and associated bibliographic metadata, I grant Institutional Repository UIN Sunan Kalijaga Yogyakarta the right to store them and to make them permanently available publicly for free on-line. I declare that this material is my own intellectual property and I understand that Institutional Repository UIN Sunan Kalijaga Yogyakarta does not assume any responsibility if there is any breach of copyright in distributing these files or metadata. (All authors are urged to prominently assert their copyright on the title page of their work.)

For work being deposited by someone other than its author: I hereby declare that the collection of files and associated bibliographic metadata that I am archiving at Institutional Repository UIN Sunan Kalijaga Yogyakarta) is in the public domain. If this is not the case, I accept full responsibility for any breach of copyright that distributing these files or metadata may entail.

Clicking on the deposit button indicates your agreement to these terms.