eprintid: 9831
rev_number: 32
eprint_status: archive
userid: 8
dir: disk0/00/00/98/31
datestamp: 2014-01-23 04:39:26
lastmod: 2016-02-25 08:09:15
status_changed: 2014-01-23 04:39:26
type: thesis
metadata_visibility: show
creators_name: WAHYU WIDODO, NIM. 06640035
title: PEMANFAATAN BIJI NANGKA (Artocarpus heterophyllus) SEBAGAI
SUBSTRAT PEMBUATAN TEMPE BIJI NANGKA DENGAN VARIASI
KADAR RAGI DAN LAMA FERMENTASI
ispublished: pub
subjects: BB
divisions: jur_bio
full_text_status: restricted
keywords: Kadar ragi, kandungan gizi, lama fermentasi, tempe biji nangka
abstract: Kecukupan gizi saat ini merupakan masalah yang perlu mendapatkan 
perhatian yang cukup serius. Salah satu usaha dalam mengurangi masalah kekurangan
gizi adalah memperkenalkan makanan bergizi yang terjangkau oleh masyarakat dan
dapat diterima oleh konsumen yaitu tempe biji nangka. 
Tujuan penelitian ini adalah mengetahui kadar kandungan gizi (protein,
lemak, air, abu, dan karbohidrat) tertinggi pada tempe biji nangka hasil perlakuan
variasi kadar ragi dan lama fermentasi serta mengetahui  hasil uji organoleptik pada
tempe biji nangka. Kadar protein dianalisis dengan menggunakan metode kjeldahl,
analisis kadar lemak menggunakan metode soxhlet, analisis kadar air menggunakan
metode pemanasan, analisis kadar abu menggunakan metode pemanasan dan analisis
kadar karbohidrat dilakukan dengan menggunakan metode
by difference. Uji
organoleptik dilakukan terhadap 30 responden yang berusia 17-25 tahun.
Hasil analisis menunjukkan bahwa tempe biji nangka pada perlakuan kadar
ragi 0.6% dengan lama fermentasi 48 jam memiliki kadar protein tertinggi, yaitu
7.13% sedangkan penambahan kadar ragi 0.3% pada lama fermentasi 48 jam
menghasilkan kadar lemak yang tertinggi dengan nilai 0.74%. Penambahan ragi 1.3%
pada lama fermentasi 72 jam menghasilkan kadar air tertinggi yaitu 67.76%. Kadar
abu tertinggi dengan nilai 1.05% terdapat pada perlakuan penambahan ragi 1.3% pada
lama fermentasi 72 jam. Penambahan kadar ragi 0.3% pada lama fermentasi 48 jam
menghasilkan kadar karbohidrat tertinggi yaitu 34.23%. Hasil uji organoleptik
menunjukkan bahwa tempe biji nangka  memiliki warna yang putih, rasa dan aroma
enak serta tekstur lunak dan kompak, sedangkan uji kesukaan terhadap tempe biji 
nangka menunjukkan bahwa 16.66% responden sangat suka terhadap tempe biji
nangka dan 46.66% responden suka terhadap tempe biji nangka.
date: 2012-04-09
date_type: published
institution: Perpustakaan UIN Sunan Kalijaga
department: UIN Sunan Kalijaga Yogyakarta
thesis_type: skripsi
thesis_name: other
citation:   WAHYU WIDODO, NIM. 06640035  (2012) PEMANFAATAN BIJI NANGKA (Artocarpus heterophyllus) SEBAGAI SUBSTRAT PEMBUATAN TEMPE BIJI NANGKA DENGAN VARIASI KADAR RAGI DAN LAMA FERMENTASI.  Skripsi thesis, Perpustakaan UIN Sunan Kalijaga.   
document_url: https://digilib.uin-suka.ac.id/id/eprint/9831/1/BAB%20I%2C%20BAB%20V%2C%20DAFTAR%20PUSTAKA.pdf
document_url: https://digilib.uin-suka.ac.id/id/eprint/9831/2/BAB%20II%2C%20BAB%20III%2C%20BAB%20IV.pdf