PENGARUH JENIS KEDELAI DAN METODE PEMBUATAN TERHADAP KADAR PROTEIN SUSU KEDELAI

ROYADI NIM: 04630012, (2009) PENGARUH JENIS KEDELAI DAN METODE PEMBUATAN TERHADAP KADAR PROTEIN SUSU KEDELAI. Skripsi thesis, UIN Sunan Kalijaga Yogyakarta.

Abstract

ABSTRAK Penelitian ini bertujuan untuk ; (1) mengetahui kadar protein, (2) mengetahui perbedaan kadar protein dalam susu kedelai yang dibuat dari jenis kedelai kuning dan hitam melalui metode Illinois, Pusbangtepa-IPB, dan Sederhana. Subjek dalam penelitian ini adalah kacang kedelai yang diperoleh dari Pasar Bringharjo, Yogyakarta. Objek dalam penelitian ini adalah kadar protein susu kedelai dari jenis kedelai kuning dan hitam, yang dibuat dengan berbagai variasi metode pembuatan, yaitu metode Illinois, Pusbangtepa-IPB, dan Sederhana. Berdasarkan hasil analisis kualitatif dengan metode Biuret terhadap susu kedelai yang dibuat dari jenis kedelai kuning dan hitam melalui metode Illinois, Pusbangtepa-IPB, dan Sederhana dapat diketahui bahwa semua cuplikan mengandung protein, yang ditandai oleh perubahan warna cuplikan menjadi biru muda. Sedangkan berdasarkan hasil analisis kuantitatif dengan metode Lowry, diperoleh kadar protein susu kedelai sebagai berikut ; (1) Jenis kedelai kuning dengan metode Illinois, Pusbangtepa-IPB, dan Sederhana secara berturut-turut adalah 13,81 ± 0,84 mg/mL, 20,22 ± 0,37 mg/mL, dan 15,24 ± 1,47 mg/mL; (2) Jenis kedelai hitam dengan metode Illinois, Pusbangtepa-IPB, dan Sederhana secara berturut-turut adalah 11,97 ± 1,12 mg/mL, 17,90 ± 1,07 mg/mL, dan 16,37 ± 0,97 mg/mL. Analisis data menggunakan ANAVA AB diperoleh hasil, bahwa terdapat perbedaan kadar protein susu kedelai yang signifikan pada tingkat kepercayaan 95% antara jenis kedelai kuning dan hitam melalui metode Illinois, Pusbangtepa IPB, dan Sederhana.

Share this knowledge with your friends :

Actions (login required)

View Item