PENGARUH KONSENTRASI DAN WAKTU OKSIDASI PADA PATI SAGU (Metroxylan SP) TERHADAP BAKING EXPANSION

Muhammad Yusro Hidayat, NIM. 12630047 (2016) PENGARUH KONSENTRASI DAN WAKTU OKSIDASI PADA PATI SAGU (Metroxylan SP) TERHADAP BAKING EXPANSION. Skripsi thesis, UIN SUNAN KALIJAGA.

[img]
Preview
Text (PENGARUH KONSENTRASI DAN WAKTU OKSIDASI PADA PATI SAGU (Metroxylan SP) TERHADAP BAKING EXPANSION)
12630047_BAB-I_IV-atau-V_DAFTAR-PUSTAKA.pdf - Published Version

Download (15MB) | Preview
[img] Text (PENGARUH KONSENTRASI DAN WAKTU OKSIDASI PADA PATI SAGU (Metroxylan SP) TERHADAP BAKING EXPANSION)
12630047_BAB-II_sampai_SEBELUM-BAB-TERAKHIR.pdf - Published Version
Restricted to Registered users only

Download (1MB)

Abstract

Pati sagu merupakan salah satu bahan pangan lokal yang banyak terdapat di Indonesia. Namun pemanfaatannya masih kurang karena keterbatasan sifat fisikokimia, terutama sifat pengembangan pati pada saat pemanggangan (baking expansion). Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi dan waktu oksidasi pati sagu terhadap sifat baking expansion yang dihasilkan. Metode yang digunakan dalam melakukan modifikasi pati sagu adalah kombinasi proses hidrolisis menggunakan asam laktat 1% dan oksidasi menggunakan hidrogen peroksida. variabel penelitian meliputi variasi konsentrasi yaitu 1%, 2%, 3% dan 4% dan variasi waktu oksidasi yaitu 15 menit, 30 menit, 45 menit, dan 60 menit. Proses modifikasi pada pati sagu mengakibatkan terjadinya depolimerisasi struktur pati dan pembentukan gugus karboksil pada sturktur pati yang menyebabkan karakteristik pati modifikasi berbeda dari pati alami. Hasil penelitian menunjukkan konsentrasi dan lamanya oksidasi mempengaruhi nilai baking expansion yang dihasilkan. Konsentrasi optimum yaitu sebesar 3% dengan nilai baking expansion sebesar 3,072 mL/g, swealling power 26,3271 g/g, viskositas 68,5 mPa.s, kelarutan sebesar 64,7152% pada suhu 70oC, 17,1519% pada suhu 60oC dan 1,7939% pada suhu 50oC. Sedangkan waktu oksidasi optimum yaitu selama 30 menit dengan nilai baking expansion sebesar 3,454 mL/g, swealling power 25,7651 g/g, viskositas sebesar 150 mPa.s, kelarutan sebesar 59,4294% pada suhu 70oC, 14,8839% pada suhu 60oC, dan 2,3852% pada suhu 50oC. Pati teroksidasi memiliki kandungan amilosa berkisar antara 9,5096-14,4632% sedangkan amilopektin yaitu 52,4880-79,3650%. Kata kunci : Baking expansion, pati sagu, dan Oksidasi

Item Type: Thesis (Skripsi)
Additional Information: Fatchul Anam Nurlaili, S.TP., M.Sc.
Uncontrolled Keywords: Baking expansion, pati sagu, dan Oksidasi
Subjects: Kimia
Divisions: Fakultas Sains dan Teknologi > Kimia (S1)
Depositing User: Sugeng Hariyanto, SIP (sugeng.hariyanto@uin-suka.ac.id)
Date Deposited: 03 Nov 2016 09:34
Last Modified: 03 Nov 2016 09:34
URI: http://digilib.uin-suka.ac.id/id/eprint/22570

Share this knowledge with your friends :

Actions (login required)

View Item View Item
Chat Kak Imum