DINA NUR’AINI ARIEF, NIM. 12630044 (2016) MODIFIKASI PATI KENTANG HITAM (COLEUS TUBEROSUS) MENGGUNAKAN METODE SUKSINILASI UNTUK MENGHASILKAN PATI RESISTEN TIPE IV. Skripsi thesis, UIN SUNAN KALIJAGA YOGYAKARTA.
|
Text (MODIFIKASI PATI KENTANG HITAM (COLEUS TUBEROSUS) MENGGUNAKAN METODE SUKSINILASI UNTUK MENGHASILKAN PATI RESISTEN TIPE IV)
12630044_BAB-I_IV-atau-V_DAFTAR-PUSTAKA.pdf - Published Version Download (2MB) | Preview |
|
![[img]](https://digilib.uin-suka.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (MODIFIKASI PATI KENTANG HITAM (COLEUS TUBEROSUS) MENGGUNAKAN METODE SUKSINILASI UNTUK MENGHASILKAN PATI RESISTEN TIPE IV)
12630044_BAB-II_sampai_SEBELUM-BAB-TERAKHIR.pdf - Published Version Restricted to Registered users only Download (1MB) |
Abstract
Kentang hitam merupakan sumber pangan yang masih kurang pemanfaatannya.Kandungan pati pada kentang hitam cukup tinggi, yaitu sekitar 83% yangterdiri dari 32% amilosa dan 51% amilopektin. Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan pati kentang hitam sebagai bahan ingredient pangan yaitu dengan caramodifikasi pati untuk menghasilkan pati resisten yang bermanfaat bagi pencernaan.Metode yang digunakan yaitu metode suksinilasi menggunakan asam suksinat sebagai agen pensubstitusinya. Variabel penelitian meliputi variasi konsentrasi asam suksinat sebesar 1%, 3%, 5% dan waktu inkubasi 1 jam, 3 jam. Hasil penelitian menunjukkan konsentrasi suksinat dan waktu inkubasi berpengaruh terhadapkadar pati resisten tipe IV dan daya cerna pati yang dihasilkan. Konsentrasi optimum asam suksinat yaitu 3% dengan waktu inkubasi optimum 3 jam menghasilkan kadar pati resisten sebesar 24,8210%. Daya cerna pati optimum yaitu pada saat konsentrasi suksinat 3% dan waktu inkubasi 1 jam menghasilkan nilai sebesar 38,4733%. Berdasarkan hasil tersebut, dapat disimpulkan bahwa pati kentang hitam tersuksinilasi tergolong dalam kategori pati resisten yang sangat tinggi karena kadar pati resisten lebih dari 15%.
| Item Type: | Thesis (Skripsi) |
|---|---|
| Additional Information: | Irwan Nugraha, M.Sc. |
| Uncontrolled Keywords: | Pati kentang hitam, suksinilasi, pati resisten |
| Subjects: | Kimia |
| Divisions: | Fakultas Sains dan Teknologi > Kimia (S1) |
| Depositing User: | Drs. Bambang Heru Nurwoto |
| Date Deposited: | 21 Dec 2016 13:43 |
| Last Modified: | 21 Dec 2016 13:43 |
| URI: | http://digilib.uin-suka.ac.id/id/eprint/23096 |
Share this knowledge with your friends :
Actions (login required)
 |
View Item |
