MODIFIKASI PATI GARUT (MARANTA ARUNDINACEA) DENGAN METODE ASETILASI-OKSIDASI DAN APLIKASINYA SEBAGAI PENGGANTI GELATIN PADA MARSHMALLOW CREAM

SITI FATIMAH AZZAHRA, NIM. 12630036 (2017) MODIFIKASI PATI GARUT (MARANTA ARUNDINACEA) DENGAN METODE ASETILASI-OKSIDASI DAN APLIKASINYA SEBAGAI PENGGANTI GELATIN PADA MARSHMALLOW CREAM. Skripsi thesis, UIN SUNAN KALIJAGA YOGYAKARTA.

Preview	Text (MODIFIKASI PATI GARUT (MARANTA ARUNDINACEA) DENGAN METODE ASETILASI-OKSIDASI DAN APLIKASINYA SEBAGAI PENGGANTI GELATIN PADA MARSHMALLOW CREAM) 12630036_BAB-I_IV-atau-V_DAFTAR-PUSTAKA.pdf - Published Version Download (3MB) | Preview
	Text (MODIFIKASI PATI GARUT (MARANTA ARUNDINACEA) DENGAN METODE ASETILASI-OKSIDASI DAN APLIKASINYA SEBAGAI PENGGANTI GELATIN PADA MARSHMALLOW CREAM) 12630036_BAB-II_sampai_SEBELUM-BAB-TERAKHIR.pdf - Published Version Restricted to Registered users only Download (3MB)

Abstract

Modifikasi pati garu (maranta arundinaceae) dengan metode asetilasioksidasi dan aplikasinya telah dilakukan. Modifikasi pati bertujuan untuk memperbaiki sifat fisikokimia pati sehingga penggunaan pati lebih luas. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi CH3COOH dan hidrogen peroksida terhadap sifat fisik dan kimia pati garut, serta mengetahui tekstur marshmallow cream yang dihasilkan dari pati modifikasi. Modifikasi pati garut dilakukan dengan kombinasi metode asetilasi dan oksidasi. Modifikasi pati dilakukan secara asetilasi menggunakan asam asetat dilanjutkan dengan modifikasi pati secara oksidasi menggunakan hidrogen peroksida. Variasi konsentrasi asam asetat dan hidrogen peroksida yang digunakan adalah 0%, 1%, 2%, 3%, dan 4%. Proses modifikasi pati mengakibatkan terjadinya perubahan sifat fisik dan kimia antara pati garut native dan pati garut modifikasi serta tekstur marshmallow cream yang dihasilkan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi asam asetat dan hidrogen peroksida berpengaruh terhadap sifat fisik dan kimia pati, serta tekstur marshmallow cream yang dihasilkan. Konsentrasi asam asetat dan hidrogen peroksida optimum yaitu sebesar 1% dengan nilai swelling power sebesar 12,6726 g/g, kelarutan sebesar 5,3849%, kadar amilosa sebesar 32,8656%, dan kadar amilopektin sebesar 35,3721%. Analisis tekstur marshmallow cream dari pati modifikasi 1% paling mendekati tekstur marshmallow cream, yaitu 0,1421 N.

Share this knowledge with your friends :

Actions (login required)

View Item