DESAIN EKSPERIMEN PENENTUAN KOMPOSISI BAHAN BAKU UNTUK VARIAN RASA PEDAS DENGAN METODE TAGUCHI (STUDI KASUS : BAKSO GORENG BAJUL KESUPEN – BOYOLALI)

Shohibul Milahuddin Ar Rozy, NIM. 15660013 (2019) DESAIN EKSPERIMEN PENENTUAN KOMPOSISI BAHAN BAKU UNTUK VARIAN RASA PEDAS DENGAN METODE TAGUCHI (STUDI KASUS : BAKSO GORENG BAJUL KESUPEN – BOYOLALI). Skripsi thesis, UIN Sunan Kalijaga Yogyakarta.

Preview	Text (DESAIN EKSPERIMEN PENENTUAN KOMPOSISI BAHAN BAKU UNTUK VARIAN RASA PEDAS DENGAN METODE TAGUCHI (STUDI KASUS : BAKSO GORENG BAJUL KESUPEN – BOYOLALI)) 15660013 BAB I, V, DAFTAR PUSTAKA.pdf - Published Version Download (2MB) | Preview
	Text (DESAIN EKSPERIMEN PENENTUAN KOMPOSISI BAHAN BAKU UNTUK VARIAN RASA PEDAS DENGAN METODE TAGUCHI (STUDI KASUS : BAKSO GORENG BAJUL KESUPEN – BOYOLALI)) 15660013 BAB_II_III_IV.pdf - Published Version Restricted to Registered users only Download (4MB)

Abstract

Bakso goreng Bajul Kesupen merupakan salah satu bidang usaha makanan ringan dari bahan dasar bakso yang berasal dari Boyolali dan diproduksi oleh Tin Tin Production Bakso. Goreng Bajul Kesupen saat ini baru memiliki satu varian rasa yaitu original. Hal tersebut akan berdampak pada menurunnya tingkat penjualan. Selain itu, konsumen juga meminta agar ada varian rasa baru pada produk ini. Oleh karena itu penelitian ini bertujuan untuk menentukan bagaimana menciptakan Penentuan komposisi bahan baku untuk membuat varian rasa pedas sesuai dengan kebutuhan konsumen .Varian rasa yang akan dibuat adalah rasa pedas.Metode penelitian yang digunalakan adalah desain eksperimen taguchi dengan Orthogonal array �8 (27) .faktor kontrol yang digunakan adalah bahan inti,merica bubuk,cabe bubuk, garam,bawang putih, gula. Rancangan eksperimen menggunakan 2 level faktor dan 3 level replikasi. Setelah eksperimen dilakukan uji Organoleptik yaitu uji hedonik dengan panelis tidak terlatih 33 orang. Hasil dari penelitian ini diperoleh beberapa kombinasi usulan 121121, 121122, 121221, 121222, 221121, 221122, 221221, atau 221222.

Share this knowledge with your friends :

Actions (login required)

View Item