ISOLASI DAN KARAKTERISASI BAKTERIOSIN ASAL BAKTERI ASAM LAKTAT DARI MAKANAN FERMENTASI IKAN PEDE

Aldy Rahman Dharma Putra Sanjaya, NIM.: 20106040001 (2025) ISOLASI DAN KARAKTERISASI BAKTERIOSIN ASAL BAKTERI ASAM LAKTAT DARI MAKANAN FERMENTASI IKAN PEDE. Skripsi thesis, UIN SUNAN KALIJAGA YOGYAKARTA.

Preview	Text (ISOLASI DAN KARAKTERISASI BAKTERIOSIN ASAL BAKTERI ASAM LAKTAT DARI MAKANAN FERMENTASI IKAN PEDE) 20106040001_BAB-I_IV-atau-V_DAFTAR-PUSTAKA.pdf - Published Version Download (2MB) | Preview
	Text (ISOLASI DAN KARAKTERISASI BAKTERIOSIN ASAL BAKTERI ASAM LAKTAT DARI MAKANAN FERMENTASI IKAN PEDE) 20106040001_BAB-II_sampai_SEBELUM-BAB-TERAKHIR.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Bakteriosin merupakan polipeptida hasil sintesis Bakteri Asam Laktat (BAL) yang telah diketahui memiliki aktivitas antibakteri. BAL penghasil Bakteriosin dapat diperoleh dari berbagai sumber substrat seperti makanan fermentasi salah satunya ikan pede yaitu ikan yang difermentasi secara spontan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui aktivitas antibakteri bakteriosin dari isolat BAL asal makanan fermentasi ikan pede dalam menghambat pertumbuhan bakteri Lysteria monocytogenes serta mengetahui karakteristik bakteriosin. Pada penelitian ini digunakan tiga isolat BAL asal ikan pede yaitu BALP 3, BALP 4, dan BALP 5. Bakteriosin isolat bakteri BALP3 dan BALP4 menunjukkan akitvitas antibakteri tertinggi masing-masing 4,33 mm dan 3,50 mm. Berdasarkan uji tantang (challenge test), bakteriosin isolat BALP3 menunjukkan kemampuan tinggi secara signifikan dalam menghambat pertumbuhan L. monocytogenes pada masa inkubasi 5 jam, 15 jam, dan 25 jam suhu ruang 27 °C. Berdasarkan analisis kestabilan bakteriosin, bakteriosin isolat BALP3 dan BALP4 bekerja optimal pada pH 6, suhu 40 °C, dan sensitif terhadap penambahan enzim proteolitik.

Share this knowledge with your friends :

Actions (login required)

View Item