AKTIVITAS ANTIBAKTERI PADA KEFIR BUBUK FORTIFIKASI SUSU SAPI DENGAN KACANG HIJAU DALAM MENGHAMBAT PERTUMBUHAN PATOGEN BAKTERI ENTERIK

Zitta Farah Zuhaidah, NIM.: 20106040016 (2025) AKTIVITAS ANTIBAKTERI PADA KEFIR BUBUK FORTIFIKASI SUSU SAPI DENGAN KACANG HIJAU DALAM MENGHAMBAT PERTUMBUHAN PATOGEN BAKTERI ENTERIK. Skripsi thesis, UIN SUNAN KALIJAGA YOGYAKARTA.

Preview	Text (AKTIVITAS ANTIBAKTERI PADA KEFIR BUBUK FORTIFIKASI SUSU SAPI DENGAN KACANG HIJAU DALAM MENGHAMBAT PERTUMBUHAN PATOGEN BAKTERI ENTERIK) 20106040016_BAB-I_IV-atau-V_DAFTAR-PUSTAKA.pdf - Published Version Download (2MB) | Preview
	Text (AKTIVITAS ANTIBAKTERI PADA KEFIR BUBUK FORTIFIKASI SUSU SAPI DENGAN KACANG HIJAU DALAM MENGHAMBAT PERTUMBUHAN PATOGEN BAKTERI ENTERIK) 20106040016_BAB-II_sampai_SEBELUM-BAB-TERAKHIR.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Meningkatnya preferensi konsumen terhadap pangan fungsional yang praktis telah mendorong perkembangan produk probiotik kering dalam bentuk bubuk. Salah satunya adalah kefir bubuk sebagai produk alternatif yang praktis dan fungsional. Kefir merupakan minuman susu fermentasi dari Kaukasus yang diinisiasi oleh biji kefir yang berasal dari konsorsium Bakteri Asam Laktat (BAL), khamir, dan bakteri asam asetat. Mengingat tingginya senyawa metabolit yang terkandung, kefir dapat dimanfaatkan sebagai minuman fungsional alternatif dalam pertahanan melawan bakteri enteropatogenik. Senyawa metabolit tersebut mengakibatkan fluktuasi nilai pH, kadar total asam, dan viabilitas mikroorganisme pada kefir. Pada penelitian ini dilakukan analisis aktivitas antibakteri pada kefir bubuk fortifikasi susu sapi dengan kacang hijau terhadap patogen bakteri enterik. Semua formula menunjukkan adanya daya inhibisi pada persentase sekitar 22-98%. SKH1 menunjukkan persentase daya inhibisi tertinggi sebesar 98,41% terhadap S. aureus ATCC 25923 dan 93,35% pada E. coli ATCC 8739. Selain itu, SKH1 memiliki nilai pH rendah, total asam tinggi, dan viabilitas mikroorganisme tinggi. Tingginya aktivitas antibakteri ini karena efek sinergis dari berbagai senyawa metabolit yang dihasilkan untuk menciptakan lingkungan yang merugikan bagi patogen bakteri enterik.

Share this knowledge with your friends :

Actions (login required)

View Item