PENGARUH KONSENTRASI ASAM ASETAT TERHADAP KARAKTERISTIK GELATIN TULANG IKAN MANYUNG (Arius thalassinus)

Muhammad Rifqi Setiyawan, NIM.: 21106030021 (2025) PENGARUH KONSENTRASI ASAM ASETAT TERHADAP KARAKTERISTIK GELATIN TULANG IKAN MANYUNG (Arius thalassinus). Skripsi thesis, UIN SUNAN KALIJAGA YOGYAKARTA.

	Text (PENGARUH KONSENTRASI ASAM ASETAT TERHADAP KARAKTERISTIK GELATIN TULANG IKAN MANYUNG (Arius thalassinus)) 21106030021_BAB-I_IV-atau-V_DAFTAR-PUSTAKA.pdf Download (645kB)
	Text (PENGARUH KONSENTRASI ASAM ASETAT TERHADAP KARAKTERISTIK GELATIN TULANG IKAN MANYUNG (Arius thalassinus)) 21106030021_BAB-II_sampai_SEBELUM-BAB-TERAKHIR.pdf Restricted to Registered users only Download (752kB) | Request a copy

Abstract

Gelatin merupakan protein multifungsi yang memiliki sifat unik seperti kemampuan membentuk gel, menstabilkan emulsi, dan membentuk film tipis, sehingga banyak dimanfaatkan dalam berbagai industri seperti pangan, farmasi, kosmetik, dan fotografi. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan karakteristik gugus fungsi gelatin tulang ikan manyung (Arius thalassinus) menggunakan uji Fourier Transform Infrared Spektrofotometri (Spektrofotometri FTIR) dan menentukan pengaruh variasi konsentrasi asam asetat terhadap karakteristik fisik-kimia gelatin tulang ikan manyung (Arius thalassinus). Dalam penelitian ini ekstraksi dilakukan menggunakan variasi konsentrasi asam asetat 7%, 9%, dan 11%. Parameter yang dianalisis meliputi rendemen, kadar air, nilai pH, kekuatan gel (gel strength), dan kadar protein. Hasil uji Fourier Transform Infrared Spektrofotometri (Spektrofotometri FTIR) menunjukan serapan khas gelatin pada amida A, amida B, amida I, amida II, dan amida III. Hasil penelitian menunjukkan bahwa peningkatan konsentrasi bahan baku berpengaruh nyata terhadap rendemen, nilai pH, dan kekuatan gel, tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap kadar air dan kadar protein. Gelatin dari tulang ikan manyung dengan variasi konsentrasi pereaksi (7%, 9%, dan 11%) memiliki karakteristik sebagai berikut: rendemen berkisar antara 2,83% - 4,17%, kadar air antara 3,40% - 4,96%, nilai pH antara 4,480 - 5,151, kekuatan gel (gel strength) antara 20,23 - 20,30 g Bloom, serta kadar protein berkisar antara 58,29% - 61,43%. Gelatin tulang ikan manyung menghasilkan kadar air dan nilai pH yang sesuai dengan standar GMIA dan SNI 06-3735-1995.

Share this knowledge with your friends :

Actions (login required)

View Item